1樓：雲在是我
做魚加糖不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱差不多時放進少量白糖，等白糖變成微黃色時，將魚放入鍋中，這樣燒出的魚既不粘鍋還色美味香。
除酸味。用醬油做菜時經常會有股酸味，炒菜時加點糖，酸味就沒了。
增加鮮味。用溫水泡蘑菇時香味會被泡掉。最好先用冷水洗蘑菇，然後再泡到加糖的溫水裡。這樣不僅能保住蘑菇的香味，又因為蘑菇中浸入了糖液，燒出的味道更鮮美。
其實白糖主要用來提味，少量加糖就可以了。或者酸味重的菜加糖，如西紅柿等
炒菜為什麼要放糖
2樓：
上面兩位說的不全對，放糖不是為了提鮮，更不能取代味精，北方菜系是不放糖的。南方人口輕，做菜都要適量的加糖，加糖的作用可以掩蓋鹹，菜做鹹了，稍微加點糖就能減少菜餚的鹹度，
人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美，還有一點就是可以補充人體所需的卡路里
甜味在基本味中具有緩衝作用，如鹹、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用。
你一定吃過蝦仁，是不是有甜甜的很鮮味。
另外做甜食時候在芡汁裡稍微加一點鹽，甜品會更甜。
於是北方廚師做菜的時候也稍微的加糖，現在已經普及了。
3樓：蘭曦雪唯一
糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。
糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料（如魚湯），不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。
但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。
使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。
煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之後放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後，可以儲存它們特有的風味。
4樓：匿名使用者
增加鮮甜味,使菜餚更美味
可以取代味精
5樓：匿名使用者
炒一般菜放糖可以提鮮。讓菜餚更加美味。
6樓：掌上家常菜
做菜放白糖的4個好處，大廚十幾年的經驗之談，肯定有你不知道的
做菜時什麼菜可以提鮮，炒菜的時候放什麼可以提鮮？
一般做菜必備的佐料是 鹽,胡椒粉,醬油,雞精 放醬油,是一種習慣,主要是想讓菜色好看,色香俱全 一般用雞精來取代味精,最後菜好的時候放上適量的雞精.鹽,有些菜易脫水,所以需要最後放,這樣使熟菜不會有太多的湯.特別是在做排骨等肉類食物的時候,最好不要放太早的鹽,因為放鹽後,肉不易煮爛,所以也要等肉爛後...
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