螺螄粉為什麼那麼臭

1樓：熱情的娃娃家

1橫為什麼螺螄粉那麼臭？

2樓：美兮陌安

這股濃郁的特殊臭味主要是由於湯底和酸筍。

柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種「豐富多彩」的食物。

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

螺螄粉的湯底是用螺絲加筒骨熬煮而成的，螺絲的腥味在經過熬煮之後會變成一種奇異的味道，但是這個味道通常不會很大。

酸筍的味道和螺螄湯的味道混合在一起，酸辣加上腥臭，就混合成我們聞到的這種味道了。

3樓：傾城貔貅

第二，也正是因為它的味道很獨特，這是一般的粉不能替代的，像一般的米粉，加不同的料進去味道大致是一樣的，這樣顧客也不會留下很深的印象，自然就能被其他的替代，要是一直習慣了螺螄粉的味道，要是沒嚐到這種粉，可能還會感覺有點遺憾吧。

其實喜歡吃螺螄粉的人在我們身邊並不少見，很多人一開始也是接受不了那個味道，後來試過之後竟然喜歡上了，並且隔一段時間就想吃一次，好像這已經成為了一種習慣。

4樓：皇后的裁縫

因為有酸筍，酸筍就是螺螄粉的靈魂，對於不喜歡螺螄粉的人才會覺得臭。

5樓：木棉小橡樹

因為裡面有酸筍，但是如果去掉酸筍的話，可能也沒那麼好吃了。

6樓：槿o洛

裡面有酸筍，如果去除掉酸筍的話味道沒有那麼大。

7樓：王小娛兒

因為裡面有酸筍，酸筍是發酵過的，所以味道會很臭。

8樓：行動的兔子

螺螄粉裡面一般都會放酸筍，酸筍的味道大家是知道的，放進螺螄粉裡就有一股怪味了。

9樓：匿名使用者

主要是裡面有酸筍，酸筍的味道會有點臭臭的，但味道還是不錯的。

10樓：尤允兒

因為裡面有了酸筍，有酸筍的味道才很臭。

11樓：墨留白

特殊的氣味，也不算是臭味，吃起來還是很不錯的。

12樓：嫌疑人小

料裡面有螺螄，還有發酵過的酸豆角和腐竹。

13樓：回首蹲坑處

每個人的感覺不同，我覺得這味道不臭的。

14樓：被遺忘的守候

只是特殊的氣味，有的人接受不了而已。