發黴的食物中是否有黃麴黴毒素，發黴變質的食物裡都有黃麴黴嗎？

1樓：雅雲

黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦黴變黃麴黴素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦黴變也會含有黃麴黴素。

2樓：文靜的笨笨

不是的，黃麴黴毒素是有黃麴黴產生的，而黃麴黴最長生長的地方一般是玉米，花生，棉花種子，一些乾果中，日常的食物比如饅頭蘋果等的發黴並不是由黃麴黴引起的，可以放心。

處理黃麴黴毒素的一般方法是加熱加鹽，比如在使用長時間放置的花生油的時候，可以先加熱花生油，然後放點鹽，可有效分解黃麴黴毒素

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發黴變質的食物裡都有黃麴黴嗎？

3樓：金樂樂樂樂

有可能，有些食品由於存放不當會發生黴變，凡是黴變的食品都有可能存在黃麴黴素。黴菌易在糧食、油類及其製品和堅果上生長，如花生、棉籽等，乾果類中的核桃、杏仁、榛子，奶製品、幹鹹魚、海米、幹辣椒、幹蘿蔔條等，其中花生及其製品黃麴黴素的含量最高。

4樓：匿名使用者

人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體，危害健康，對黴變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。

(1)如花生、豆類等發生黴變長毛，應及時揀除，不要讓黴變的籽粒再擴大侵染。大量花生、豆類發生黴變，可用1%的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98%以上的毒素。(2)醬油發生黴變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。

(3)大米發黴主要發生在米糠層中，若能將米粒上的米糠儘可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害。據試驗，淘米時用力搓洗兩遍，便可除去67%的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時，又可除去約1/5的黃麴黴素。

倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼，解毒作用將更好。

(4)如年糕、月餅發黴，因黴菌主要侵染其表層，一般只需將發黴部分切除或洗淨即可食用。

(5)玉米的黴變主要發生在胚部(玉米臍)，只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80%以上的毒素。

(6)如果食油被黴菌汙染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油溫可從120℃上升到180℃，半分鐘後再倒入要炒的菜。用這種方法，可除去95%的黴菌毒素。但是，如發現黴變範圍較大，黴菌及其毒素已侵入深層，那麼就難以去除黴菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了

5樓：

首先，發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。

其次，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。

第三，發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。

黃麴黴素毒性大會致癌

食物發黴後，不僅改變了色、香、昧，降低了食物質量，而且由於黴菌毒素直接侵入人體，導致病變。在目前已發現的一百多種黴菌毒素中，以黃麴黴毒素毒性最強，對人體危害也最大。

黃麴黴毒素是黃麴黴菌的一種代謝產物，極易汙染稻穀、玉米、花生等糧油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敵敵畏的100倍。黃麴黴毒素通過消化系統進入體內，便會引起肝臟的急性病變。目前國際上公認它是最強的化學致癌物之一，據非洲、東南亞一些國家、地區調查，凡食品被黃麴黴毒素汙染嚴重的地方，肝癌發病率最高。

此外還會引起腎、胃、腦等部位的癌腫。