1樓：喬令縱弘文
因為從黃麴黴毒素的化學結構與特性上看，黃麴黴毒素的結構均為二呋喃香豆素的衍生物，目前已鑑定出了20餘種，但共分為b系和g系兩大類。
而黃麴黴毒素的毒性與結構有一定關係。二呋喃環雙鍵極易產生環氧化反映形成2、3-環氧化物。這種氧化物和核酸大分子中的親核基團結合而影響核酸的結構和功能，所以凡是二呋喃環的末端有雙鍵者，其毒性是最強的，並有致癌性，如黃麴黴毒素b1、黃麴黴毒素g1和黃麴黴毒素m1。
而在糧油食品天然汙染中極易產生環氧化反映，所以以黃麴黴毒素b1最多見，而且其毒性和致癌性也是最強的。因此，在食品衛生監測中常以黃麴黴毒素b1作為汙染指標。
黃麴黴毒素有什麼危害啊，急求！！食品安全 黃麴黴毒素 種類 危害
黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然汙染的食品中，以黃麴黴毒素b1最為多見，其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料，如發黴的花生 菜籽 玉米等生產食用油，則有可能造成黃麴黴素超標，對消費者的身體健康造成威脅。食...
發黴的食物中是否有黃麴黴毒素，發黴變質的食物裡都有黃麴黴嗎？
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物，比如花生 玉米等，一旦黴變黃麴黴素含量就很高，還有我們常吃的大米 小米 豆類一旦黴變也會含有黃麴黴素。不是的，黃麴黴毒素是有黃麴黴產生的，而黃麴黴最長生長的地方一般是玉米，花生，棉花種子，一些乾果中，日常的食物比如饅頭蘋果等的發黴並不是由黃麴黴引起的...
什麼食物吃了容易發胖，哪些食物吃了容易發胖 哪些食物吃了不會胖
吃什麼不容易長胖？吃什麼可以 越吃越瘦的食物又 某些食物能自然控制體重，原因是它本身 熱量 卡路里 低，如果你的胃口不是特別大，選擇這類食物保你能擁有苗條的身姿，以下是營養專家介紹的 食物 菠菜 每半杯 量杯 只是26卡路里，但va及鐵質豐富。菠菜以生吃有益，烹調也不宜過入，以免損耗營養。豆類 無論...