焦糊的食物中是否含致癌物質，哪些是有致癌物質的食物？

1樓：匿名使用者

燻肉、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾及油炸等焦糊食物，已被世界各國科學家列為致癌食物了。

人們知道，苯並芘是目前公認的致癌物質。這種物質不僅存在於煙霧和廢氣中，而且存在於焦糊的食物中。焦糊食物苯並芘的含量要比普通食物高出10～20倍。

研究表明，對食物進行燒烤、油炸，均可導致苯並芘的產生。一方面食物在高溫熱解過程中會產生該種化學物質；另外一方面食用油和燃料所釋放的苯並芘，可在加工過程粘附於食物上。

檢驗證明，食用油燒開過久或多次反覆加熱及多次反覆加熱及魚肉等飯菜過熱致糊，都會增加苯並芘的含量。熏製食品的表面已經焦化，再加上煙氣微粒大量附著，使得苯並芘的含量大得驚人。苯並芘是無孔不入的致癌物質，它作用於人體後，容易引起胃癌、肺癌，還可在一定條件下誘發喉癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等。

2樓：琅琊一棵鬆

看什麼了，如果是饅頭什麼的沒有，焦饅頭還可以緩解胃酸。

肉類的焦糊會產生致癌物的，但只要不特別嗜好這些東西就沒事情。

夏天的燒烤致癌物不是主要**於焦糊，主要來自於燒烤過程中的油脂，滴到高溫的炭火中會產生致癌物附著到燒烤上。

偶爾吃個一兩頓沒問題的。

哪些是有致癌物質的食物？

3樓：易書科技

至今，致癌之謎尚未最終解開。國內外學者基本上都趨向於多因論，而且強調環境因素在致癌中佔極重要的地位。食物是最常見的環境致癌因素之一。

據美國的統計資料表明，美國男性癌症病人中，食物因素致癌的佔40％。食品在自然狀態下含有致癌物質的並不多，如黑胡椒含有10％的胡椒鹼，可使老鼠致癌。多數含有致癌物質的食品，都是因不恰當的加工處理，或者進入體內後經過化學變化，才產生了致癌性。

主要有以下10種情況。

薰、烤的食物

燻肉、薰魚、烤鵝、烤鴨是人們很愛吃的食品。在薰、烤過程中，食物容易產生含有苯並芘的多環碳氫化合物，成了具有致癌性的食物。

燒焦的食物

魚、肉等蛋白質燒焦後，產生的棕黑色物質具有致癌性；糖加熱後產生的棕色物質、燒焦的鍋巴、烤焦的麵包皮都含有致癌物質苯並芘。因此，燒煮食物時，應該注意火候，防止因燒焦而產生致癌物質。

油煎、油炸的食物

油條、油餅、油煎花生、油炸魚塊等，如果油溫過高就會產生許多多環芳香烴化合物，這些化合物能致癌。所以，油煎、油炸食品時，油溫不要大高。

新增防腐劑的食品

為了防止食物變質，在製作臘肉、香腸、罐頭食品時，常常加入硝酸鹽、亞硝酸鹽防腐。這些防腐劑進入體內，會變成具有很強致癌性的亞硝胺。食品存放愈久，愈易產生亞硝酸鹽。

為了保障人體的健康，各國生產這些食品時，防腐劑的含量都嚴格控制在安全的範圍內。

帶著色劑的食品

市場上**的酸梅湯、汽水、糖葫蘆、糕點，常常新增人工合成的色素，這種人工合成的著色劑具有一定的致癌性。因此，食品應該用天然植物色素著色。

含糖精、昧精多的食品

許多飲料、糕點或者糖尿病人的保健食品，常用糖精代替糖。動物實驗已證實糖精會引起膀胱癌。味精是日常燒菜的調味品，有人認為多吃味精也會致癌，因此燒菜時應該少放味精，國外有人主張完全不用味精。

醃製的食物

鹹菜、鹹魚、鹹肉等醃成類食品，由於在醃製過程中，會產生大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，進入體內後就會轉化成具有致癌作用的亞硝胺。

不新鮮的蔬菜

甜菜、芹菜、菠菜等蔬菜存放過久，也會產生硝酸鹽。大約每100克久存蔬菜中含有200毫克的硝酸鹽，進入體內後在胃酸的作用下，變成具有致癌性的亞硝胺。蔬菜愈新鮮，硝酸鹽含量也愈低，所以應該多吃新鮮蔬菜。

粘附有農藥的食物

由於化學農藥廣泛使用，蔬菜、水果往往會粘附有機氯或有機磷農藥，這些農藥對人體具有致癌性。所以，蔬菜、水果食用前應該用清水多洗、多浸泡。

黴爛食品

玉米、花生、牛油、麵包、乳酪、水果等黴爛變質後，會產生具有強大致癌作用的黃麴黴素。

由此可見，日常生活中可能含有致癌物質的食品很多。但是為什麼不是每個人吃了都會生癌呢?原因在於進入體內的致癌物質的「量」，以及人體本身的抗癌免疫力。

為了減少癌症的發生率，我們應該儘量少吃或不吃可能具有致癌物質的食品。