1樓：小王閒談娛樂
1、加工工藝：是否進行脫色和脫臭。選擇哪個等級的油要根據個人的需要，並不能簡單用等級判斷油的好壞，一級豆油顏色淺，煙點高，沒有味道，雜質少了、純淨了，同時營養成分也少了。
2、顏色不同：質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
3、營養物質：大豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質。
2樓：憶江南憶夢
大豆油跟一級豆油區別：原料不同、營養成分不同、口感不同
一、原料不同
1、大豆油：大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常稱之為大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。
大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
2、一級豆油：一級豆油又叫香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。
二、營養成分不同
1、大豆油：棕櫚酸：6%-8%、油酸：
25%-36%、硬脂酸：3%-5%、亞油酸：52%-65%、花生酸：
0.4%-0.1%、亞麻酸：
2.0%-3.0%。
2、一級豆油：主要成分有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。
三、口感不同
1、大豆油：味甘辛，性熱。
2、一級豆油：味溫和、性溫。
3樓：匿名使用者
大豆油包括一級豆油、二級豆油、**豆油、四級豆油。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油,一級大豆油只是略好一些的大豆油，區別，不能生吃。
2023年5月1日起實施《大豆油》（gb1535－2003）新標準。成品豆油分一級、二級、**、四級四個質量等級，分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油、二級油。
大豆色拉油是以前的國家標準相當於現在國家標準中的一級大豆油。毛油是指大豆經過浸出法或壓榨法得到油，在國家標準中叫**。毛油不能直接食用。
毛油經過水化脫膠，真空脫溶，乾燥後叫四級大豆油。
四個等級的區別和標準如下：
壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質量指標 gb 1535-2003
質量指標
1色澤（羅維朋比色槽25.4mm）≤
一級 ——
二級 ——
** 黃70 紅4.0
四級 黃70 紅6.0
（羅維朋比色槽133.4mm）≤
一級 黃20 紅2.0
二級 黃35 紅4.0
** ——
四級 ——
2氣味、滋味
一級 無氣味、口感好
二級 氣味、口感良好
** 具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味
四級 *具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味
3透明度
一級 澄清、透明
二級 澄清、透明
** ——
四級 ——
4水分及揮發物（%）≤
一級 0.05
二級 0.05
** 0.10
四級 *0.20
5不溶性雜質（%）≤
一級 0.05
二級 0.05
** 0.05
四級 *0.05
6酸值（mgkoh/g）≤
一級 *0.20
二級 *0.30
** *1.0
四級 *3.0
7過氧化值（mmol/100g）≤
一級 *5.0
二級 *5.0
** *6.0
四級 *6.0
8加熱試驗（280℃）
一級 ——
二級 ——
** 無析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小於0.4
四級 *微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小於4.0，藍色值增加小於0.5
9含皁量（%）≤
一級 ——
二級 ——
** 0.03
四級 ——
10煙點（℃）≥
一級 215
二級 205
** ——
四級 ——
11溶劑殘留量（mg/kg）
a浸出油
一級 *不得檢出
二級 *不得檢出
** *≤50
四級 *≤50
b壓榨油
一級 *不得檢出
二級 *不得檢出
** *不得檢出
四級 *不得檢出
注1：劃有「——」者不做檢測。壓榨油和
一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小於10mg/kg時，視為未檢出。
注2：*號後面部分指標為強制。
注3：摘自國家標準gb1535-2003，以原件為準。
日常生活中，一些簡便易行的鑑別方法：
一看色澤。一、二級大豆油為微黃或無色，三、四級大豆油為黃色或棕黃色。
二看透明度。合格的
一、二級大豆油應澄清、透明。
三看有無沉澱物。合格的大豆油無懸浮物、無沉澱物。
四聞、嘗。合格的
一、二級大豆油無氣味，口感良好。三、四級大豆油具有大豆固有的氣味、滋味，無異味。
4樓：匿名使用者
大豆油包括一級豆油、二級豆油、**豆油、四級豆油。
散裝豆油包括一級豆油散裝油、二級豆油散裝油、**豆油散裝油、四級豆油散裝油。
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