1樓：匿名使用者
自己動手做麻辣小龍蝦，方法原來這麼簡單！
小龍蝦算得上名副其實的「大排檔之王」，是人們夏季擼串的必備美食。無論天氣多熱，麻辣鮮香的小龍蝦都會讓你越吃越過癮。
如果我告訴你，自己在家也可以做麻辣小龍蝦，而且還能省不少錢，你會不會心動呢？最最重要的是，自己做的乾淨、衛生，再怎麼吃也不會鬧肚子。
正確的拿蝦姿勢：
小龍蝦拿起來之後，用手將蝦鉗捏住，這樣不管它再怎麼折騰也不會夾到你的手指啦。
麻辣小龍蝦
|食材|
小龍蝦，蔥段，薑片，蒜瓣
油，生抽，料酒，鹽，清水
幹辣椒，大料，麻椒，豆瓣醬，白糖
清理小龍蝦步驟
【一】小龍蝦放入清水中，加食鹽浸泡兩小時。
【二】用小刷子將小龍蝦背部腹部刷乾淨。
【三】握住小龍蝦的尾巴，左右搖晃，抽出蝦線。剪掉蝦鬚。
製作麻辣小龍蝦步驟：
第一步鍋內多放油，加入蔥段，薑片，蒜瓣炒出香味。
第二步加入幹辣椒，大料，麻椒，生抽、郫縣豆瓣醬，料酒，白糖翻炒均勻。
第三步加入小龍蝦繼續翻炒，最後加入200ml清水及少量鹽，大火炒制，等小龍蝦變紅就可以出鍋啦。
挑選小龍蝦時，顏色過深的不要選。
小龍蝦一定要用淡鹽水浸泡2小時。
握住小龍蝦的尾巴，左右搖晃即可輕鬆清理蝦線。
2樓：your大頭兵
大廚教你在家做麻辣小龍蝦，蝦肉嫩滑麻辣夠勁，乾淨衛生吃著放心
想吃小龍蝦？大廚教你在家做，蝦肉嫩滑麻辣入味，更香更衛生
"盯著電視看著球，剝著蝦殼吃著肉，喝著啤酒揉著肚，最後癱倒在沙發的懷抱裡，這實打實的感觸、讓整個夏天都變得柔情萬種。"沒有小龍蝦的夏天是不完整的、不完美的，畢竟沒有人能拒絕的了這種熱辣奔放的**：個體肥大、雪白細嫩的蝦肉落入齒尖那一刻，彈牙的肉質、鮮香的味道、麻辣的口感、濃郁的湯汁，鮮味在嘴裡迴盪擴散、細膩又飽滿、鮮麻又火辣；輕輕掰開蝦頭，金燦燦、留著油的蝦黃順著指尖直往心底流……
受到疫情的影響，想在外面痛痛快快的吃上一頓小龍蝦幾乎成了奢望，既然如此、那就買上幾斤，在家跟阿飛一起做起來吧，怎麼清洗、怎麼調製醬汁、怎麼加工能達到麻辣鮮香、味透蝦殼、直達肉質，看著一篇就夠了。
【麻辣小龍蝦】
第一步：刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的刷洗乾淨。
捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然後再反覆沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。
第二步：輔料
生薑切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三根、切成圈備用。
準備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，幹辣椒10克。再準備麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根，切成段備用。
第三步：炸制
鍋內燒油，油溫五成熱時、油麵輕微冒煙，倒入控幹水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤髮亮以後倒出控油。
第四步：烹炒
鍋內留底油，油燒熱以後，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時觀察幹辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。
然後從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以後把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味。
把大蔥、薑片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。
好了，這道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
3樓：騎著蝸牛當房車
1、食材：小龍蝦 2斤
2、佐料：青椒 3個 、紅椒 1個 、二荊條辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星幹辣椒段 2把
仔姜 2個 、老薑 1個 、蒜瓣 15個 、大蔥 5根 、花椒 1把 、黃瓜 1根
3、調料：郫縣豆瓣醬 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1個 、山奈 2個
做法step1
老薑剁末，5個蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切絲。二荊條切絲。 大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。 黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。
step2
燒鍋倒油，油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。
這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否q彈。
首先一定要等油開了之後再倒蝦。
原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉， 這時候倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃。
比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加qqq。
油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。
step3
炒底料。
用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。
油溫八成熟的時候下入豆瓣醬、剁碎的姜蒜末，翻炒出紅油。
下一把花椒，一個八角，兩個山奈。
下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。
下一勺老抽，一勺料酒。
step4
倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。
大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。
step5
鍋裡開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。
因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。
step6
5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。 繼續煮5分鐘後倒入黃瓜翻勻。
step7
按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽調味。
step8
裝盤，撒蔥花和香菜都看你喜歡啦。 香噴噴油爆爆~~
4樓：仉玉軒
第一步：刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的刷洗乾淨。
捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然後再反覆沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。
第二步：輔料
生薑切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三根、切成圈備用。
準備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，幹辣椒10克。再準備麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根，切成段備用。
第三步：炸制
鍋內燒油，油溫五成熱時、油麵輕微冒煙，倒入控幹水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤髮亮以後倒出控油。
第四步：烹炒
鍋內留底油，油燒熱以後，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時觀察幹辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。
然後從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以後把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味。
把大蔥、薑片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。
好了，這道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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