1樓：匿名使用者
黃豆變質以後最直接的表現就是有黴變並且伴有黴味，其次就是黃豆的顏色會發生很大變化，其中主要表現就是靠近種臍部位呈現赤褐色以及種皮沒有光澤，另外就是變了質的黃豆會有走油的現象，從而影響黃豆的出油率和大豆蛋白利用率。
看色澤一般情況下***的黃豆具有鮮豔的光澤，黃的自然，而變了質的黃豆大多色澤暗淡、黃中大黑，用手壓碾容易破碎，皮易脫落。
看質地***的黃的顆粒飽滿且整齊均勻，沒有缺損、破瓣、蟲害以及掛絲的現象，而那些顆粒乾癟、大小不
一、破瓣、有蟲蛀和黴變的黃豆，這類就屬於劣質黃豆或已變質黃豆。
聞香味優質黃豆一般具有淡淡的黃豆清香以及正常黃豆的口味，而變了質的黃豆則具有一股很大的酸味或者黴味。
擴充套件資料
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。
2樓：小周高等教育**答疑
大豆受潮後，極易生黴，並易「走油」，其表現是：靠近種臍的部位出現紅的斑點，接著紅的範圍擴大，顏色逐漸加深，呈赤褐色，種皮失去光澤，用手壓碾，粒易破碎，皮易脫落。大豆「走油」不僅會降低出油率，還會影響大豆蛋白的利用。
用「走油」的大豆做豆腐顏色發紅並有酸味。
預防大豆走油的主要辦法是保持充分乾燥。長期儲藏的大豆，水分要控在12%以內。新收穫的大豆會產生較多的熱量和水分，因此要及時的翻倒通風，散熱散溼。
乾燥的大豆應儘可能地採取低溫密閉儲藏。
3樓：賾老公
我家的黃豆是自己種的，一般變質從外**應該是豆子發黑，發綠，如果打豆漿把變色的一些挑出來口感應該不會太差
如何鑑別黃豆是否發黴
4樓：就醬紫吧
通常情況可以大豆性狀的改變來進行判斷，比如顏色、氣味。黃豆吸溼性強，易生黴，大豆籽粒種皮薄， 發芽孔大，吸溼能力比小麥、玉米強。大豆吸溼返潮後，體積膨脹，極易生黴。
發黴黃豆最為明顯的特徵是顏色，顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，通常發黴的食物中都會產生白色的、綠色的、黃色的不等顏色的毛體，發黴後在黃豆表面會有一些灰綠色的小點或細絨毛。
發黴的黃豆會有一股刺鼻的味道，如果觀察到黃豆有這些性狀的改變，即可以初步判定黃豆發生了黴菌汙染，不應該繼續食用。
5樓：古人為什麼玩玉
黃豆鑑別：
一、看。
二、嘗。
三、儀器鑑別。
晒乾、乾燥的黃豆，不易發黴。黃豆發黴，一般在黃豆表面會有一些灰綠色的小點或細絨毛，用肉眼容易識別。
有些黴變的黃豆經技術處理，不容易辯認。怎麼辦呢？哪最直接、最簡單的辦法是：
放嘴咬破，好黃豆生香，黴變黃豆苦、黴氣重。這種辦法雖然不衛生、不科學，但簡單。對於鑑別小數量的黃豆還是有效的。
至於大批量的黃豆，應藉助於現代科學儀器鑑別更為妥當。
6樓：百里屠蘇
黃豆的含水率大概10%，比較低，一般不易發黴。發黴後在黃豆表面會有一些灰綠色的小點或細絨毛，用肉眼很容易識別。
發黴的黃豆長什麼樣
7樓：我也叫程程
當然不能吃了，吃變質的食物很容易引起癌變的。為了節約影響到身體的健康可划不來。
8樓：達貝洛
不知道誒，但是安全起見還是不要吃的好，要不然吃病了咋辦~~~
9樓：匿名使用者
黃豆發黴後最好不要吃
黃豆發黴了嗎
10樓：匿名使用者
恭喜你,從圖上看還沒有發黴,若是發黴表面無光澤，黃色退去，表皮腐爛變質，你可以放幾顆在水裡，過兩天看，能發芽就是好的。不能發芽說明快要壞了，要儘快晒太陽了。
11樓：匿名使用者
還不算是發黴，只是有點捂了，晒兩天，或是煮熟都能食用。
可是如果真的不太放心，而且量不大的話，扔掉也不太可惜，如果在放幾天且不食用的話，可能真會壞掉的。
12樓：風流
不像是發黴的樣子啊 聞聞有沒有黴味啊·
13樓：蝸牛寶貝
沒有發黴！！你實在不放心扔掉吧！！
如何鑑別黃豆是否發黴如何判斷黃豆有無長黃麴黴素
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