1樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
加上面筋粉就勁道啦！優昂麵筋粉就是小麥蛋白粉，是綠色純蛋白粉，沒有任何新增劑呢！能讓麵粉起到勁道有彈力的作用的
2樓：匿名使用者
去蘭州拉麵看看就知道了
加什麼能讓麵筋道？
3樓：匿名使用者
不知道你想做什麼樣的麵食。如果像燴麵那樣可以拉的，那你和麵時加鹽
版，一斤面四錢鹽，面權不要過硬，和好後反覆揉，要把面揉勁道。然後，你想做什麼樣的麵食就做成什麼樣子，摸上油，醒一個小時以後，就可以拉了。如果還達不到你的要求，那就加鹽以後再加拉麵劑，少許拉麵劑就行了，效果更好。
但是拉麵劑不宜多吃，還是不加為好。
4樓：匿名使用者
1、面的質bai量一定得好，那種du
沒比例地新增zhi滑石粉的面絕對dao不能用。
2、不超回過一斤答半的麵粉，打一個雞蛋，把它和麵和在一起，並且儘量把面和得硬一些，和好後的麵糰：或用個小盆扣上，或用溼屜布蒙上，或用保鮮膜包上，放置一小時左右，俗話叫「醒一醒」。
3、把面再好好地揉一揉就可以擀了
5樓：匿名使用者
把面煮好後,放入涼水裡過一下,就可以了!!!!!!!!!
6樓：匿名使用者
露一手牛肉麵就很筋道
和麵加什麼更筋道
7樓：太和資訊
和麵最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在這裡就不多介紹了，因為這是和麵必須掌握的基本技巧。總的來說，要讓麵糰更加筋道，就是要在和麵的過程中讓麵粉生成更多的麵筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。
技巧一：和麵的水溫要掌握好
和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。
當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
技巧二：餳面是必不可少的步驟
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
餳面最關鍵的操作就是必須蓋上溼布或蒙上保鮮膜，防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼布的話，記得要把溼布擰乾水分再蓋在麵糰上，不能有太多的水。、
技巧三：越揉越筋道
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
掌握上述三個技巧，如果再用上質量越好的麵粉，你一定能和出最筋道的麵糰，做出筋道好吃的麵食。
怎麼讓麵筋道
8樓：蒲公英花開丶
要想麵條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽
再然後加一個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻
接下來就是使勁揉麵團了，把麵糰揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘
麵糰揉好以後還要反覆擀壓，有沒有看到電視裡做手工面的人，都是用大竹竿壓面的，越壓越筋道。
讓麵條筋道的最後一步就是在擀麵條的時候一定記得用澱粉代替麵粉做手粉用，這樣出來的麵條又q又滑。
麵條最後擀的時候儘量用擀麵杖擀的薄一點，兩面都要擀勻，最後把麵條切起來就好了。
9樓：匿名使用者
燒開時，速加冷水，這樣出鍋有嚼勁，或者模仿鍋蓋面啊，放個鍋蓋裡面呵呵！
10樓：
可以嘗試加雞蛋和麵。或者用牛奶和麵不用水，再者就是多揉幾遍。
板面的面怎麼做
11樓：綠蓑江上
現在許多板面裡面加的是拉麵麵筋劑俗稱蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，對身體有害的。
我們自己吃只要放鹽，把鹽放大碗中加熱水化開放涼。把面倒入盆內攪動成面穗狀。再把面穗揉搓成麵糰蓋溼布餳半小時。
食用鹼5g。把鹼兌水化開。手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。
一定要揣透。再次餳二十分鐘。把餳好麵糰方案板上再次揉透。
把揉透的麵糰壓扁大約1釐米厚。改刀切成約2釐米寬。把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄。
12樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
怎樣和麵煮出來的麵筋道
13樓：阿輝娛樂
筋道面的做法：
主料：麵粉300g、水100g、雞蛋1個、鹽1～2克、食用鹼半克
做法步驟：
1. 300克麵粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用鹼。
2. 直接用手和，不用擔心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
3. 試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
4. 再新增少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
5. 把剩下的粉粒攪拌一下，然後開始把麵糰揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
6. 把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去。
7. 最後揉成這樣，怎麼樣，手淨盆淨，面光滑。
8. 套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個環節不能省。
9. 再拿出來揉，就很好揉了，擀麵杖擀成餅切開繼續擀
10. 手動軋麵條機，1—4檔，逐檔軋，通常到第四檔，然後用細麵條刀頭走一遍
11. 記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍裡也可以，很筋道。
14樓：天天一技
做麵條和麵時，只需面里加它，麵條勁道口感好
15樓：手機使用者
主要是看面的原因，要是自己做的話在面裡放點鹼
16樓：前所未有的
開水下鍋，不要煮太久。和麵要久
面裡放什麼調料會使麵條更筋道
17樓：小丸子
1、加鹼：麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素b1會迅內速分解，使營養流容失。
2、加雞蛋：讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。
3、加鹽：在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。
拓展資料
新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
18樓：小曉侃娛樂
可以bai在面裡放鹽。
這樣更筋道du。
一、用料
麵粉 200g 、 雞蛋
zhi 1個 、 冷水 適量（dao雞蛋+水的總量為內92g） 、 鹽 2g 、 澱粉 適量二、容做法
1、麵粉開窩+鹽+冷水+雞蛋
2、揉成團，揉起來有點累。如果很好揉，證明水多了。揉到光滑。
3、醒30分鐘。
4、擀開成片，撒澱粉（不是麵粉）卷在擀麵棍上，繼續擀5、擀成大薄片
6、摺疊起來
7、放在砧板上切成條
8、抖散+加些澱粉，裝袋。
拓展資料麵條對於幫助朋友們養胃是起到了很好的功效的，因此對於胃部消化不良的朋友們在食用主食的時候可以將麵條穿插到其中來食用，由於麵條比較好吸收，而且湯麵還能幫助朋友們暖暖胃，胃部不好的朋友們可以多食用麵條來養胃！
麵條中的蛋白質的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質可以滿足朋友們身體活動的需求，從而保證了朋友們身體的一個基本需求，但是朋友們在煮麵條的時候一定要注意煮熟透，這樣可以預防很多腸道疾病的發生，從而對於朋友們的養生健康將會更加的有利！
19樓：秋叨魚
兩種辦法，一種是面煮到開的時候再放入冷水，這樣做出來面很筋道，有韌性，還有一種就是把面撈出來，用冷水衝一遍，再放進去。
20樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面內，炒麵，板面
容、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
21樓：
放雞蛋會讓麵條既柔軟又勁道，不易短，牛肉拉麵裡就會放適當比例的雞蛋
22樓：我哭暈
1、在bai沒法改變麵粉中蛋du白質含量的情況下zhi，往麵粉里加入鹽，dao能使麵筋蛋白內質之間的相互作用加容強。因此掛麵產品大多都有「鹽」這個配料。
2、此外在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素b1和b2，使其營養價值下降。
3、比較推薦的方法是，在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
做拉麵怎麼和麵才能讓拉麵吃起來更筋道
拉麵油就選用一級精練菜籽油。配比 麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑2 水250 300克 和麵的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路 則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調製時，...
做包子和麵時要加什麼配料
做包子的配方和做法分別是？主料 麵粉500g 豬肉350g。輔料 油適量 鹽適量 酵母5g 溫水250g 高湯適量 香油適量 生薑1塊 大蒜3瓣 大蔥150g 雞蛋1個 生抽適量。1 溫水裡加入酵母，靜置5分鐘。2 將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌。3 揉成光滑的麵糰。4 發酵至原來的兩倍...
怎麼才能讓自己自信起來,我需要幫助
首先，要對自己有足夠的信心，相信自己是最棒的！不要怕失敗，因為它就意味著你下次的成功！不管遇到什麼是都用樂觀的態度對待。再去看一些成功人士的書籍，看完之後你會立即就有一種想去為自己理想奮鬥的心裡的。這是你不要放鬆，這可只是一個開端，要繼續朝你的想法去做！相信你會做到的！自信在心首先，要正確看待自己。...