1樓：匿名使用者
我來介紹一下我們3星級酒店的做法（有比例）
番茄炒蛋
原料：番茄250克，雞蛋150克，番茄沙司（番茄醬）50克，鹽5克，白糖5克，色拉油175克，蔥花3克。
菜品製作流程：原料初加工--滑蛋液--炒制調味--裝盤成菜
做法：1將新鮮番茄去蒂，洗淨後放入沸水中氽一下剝皮改刀成小塊，雞蛋磕入碼鬥勻。
2炒鍋上火燒熱下油150克，將蛋液到入待其塊完全凝固時攪散到入漏勺。
3鍋重上火到入剩下的20油，先放入番茄沙司炒香出色時即下番茄塊用鹽和糖調味，最後放雞蛋淋明油出鍋撒蔥花既成！
司廚心得：此菜雖然是一道很普通的家常菜，幾乎人人都知，家家都做，但如果要做的好的話，仍然要下一番功夫。
家庭製作一般人不知道用番茄沙司，它在此菜中有者非常關鍵的做用--提味增色。還要掌握的一點就是滑蛋時要講究方法和火侯，一定要鍋熱才不會使蛋液粘鍋，蛋也要滑的稍微嫩一點，不要太老！最後切記要淋明油，我們通常去酒店吃飯，會發現菜看起來很亮，就是這個原因，出鍋時我們通常要給菜上打少許油。
用蔥花來點綴菜品又提味還美觀。蔥花一受熱馬上會產生一絲淡淡的蔥香味，而且給菜餚也搭配成了紅.黃.
綠的色彩。裝盤最好用透明玻璃盤，在燈光的照射下很漂亮，讓人垂衍三尺！這樣才能使菜品色，香，味，型
達到統一完美。至於味精最好還是不放，原因樓上說的很清楚了。
2樓：匿名使用者
西紅柿炒蛋是個很容易的菜式, 上面說的都差不離.西紅柿切塊,蛋攪勻,油鍋滑蛋,下西紅柿,加料起鍋,起鍋前可按喜好撒蔥花或香菜.
有兩點注意,1.西紅柿炒蛋是一定要切快的,而不是很多人說的切片,切片是涼拌用的方法.2.
西紅柿大火翻炒不能超過兩分鐘,如果火十分旺的話,到西紅柿稍稍出糊的時候,是一定要加料起鍋了.這樣上菜後過幾分鐘吃的時候,就會有汁水自然流出,味道非常好.如果一定要炒到糊糊的再出桌,那炒出來的就差不多成番茄醬了.
bs加番茄沙司做番茄炒蛋的,一點也不地道.樓主千萬別被誤導.
3樓：
一定要看！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
1。先將西紅柿放在火上烤幾秒鐘，這是剝皮的最佳方法！！！！
然後將其切中片裝碗（片不能太大，大了不容易熟，影響口感；小了熟雖然容易，但是流失的營養卻多了，而且也不好看）。
2。架鍋倒油**（油稍微多一點），火稍微小點，然後將雞蛋去殼打勻，放適量佐料（放鹽或糖都可以，個人喜好，還有最好放點切得很碎的蔥花）再調勻。
3。這些做好的時候，鍋裡的油就熱了，這時把火開大，倒入調好的雞蛋，看到雞蛋變得有點焦黃時倒入西紅柿。不能太焦！
更不能讓雞蛋結成厚塊！這時的雞蛋應該是一個薄薄易碎的圓面！倒入雞蛋和倒入西紅柿的時間間隔應該只有3秒到5秒左右！
快速攪拌，雞蛋要攪拌成細碎的花瓣狀！看到西紅柿析出誘人的湯汁時（最好看看鹽夠不夠），西紅柿要熟才美味！就可以裝碗了。
如果還想美觀一點就花點功夫來點花頭等裝碗後撒上面！
4。切記！！！！ 上面3點的順序不要打亂，這時最符合統籌方法的順序！
一來可以節省時間，最主要是不會手忙腳亂！
4樓：匿名使用者
原料：雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
5樓：
這個太簡單了，西紅柿切好，雞蛋先打碎擱碗裡攪拌均勻，撒少許鹽，可以加點蔥花，鍋裡放油，正常就行，油熱，把雞蛋倒入其中，翻炒，雞蛋稍微變黃倒入西紅柿，再翻炒，等西紅柿變化了之後加鹽出鍋就可以了。
6樓：在在
加油（中等），把雞蛋放進去炒，炒了半生半熟時再撈出來放到盤裡，再炒西紅柿，不要撈出來再把炒好的雞蛋放進去一起炒，加點鹽，最後快好時可以加蔥點綴點綴，最後加味精，放進去後炒一小會兒就可以裝盤了。
7樓：毛才啊
西紅柿切片，雞蛋打成蛋液放少許鹽，油開始冒煙，翻炒雞蛋，然後再放西紅柿炒一分鐘，放點蔥花，起鍋
8樓：清水飛橙
打三.四個蛋放蔥花少許鹽攪勻.放油炒蛋盛盤,放油蔥花炒切片西紅柿,放鹽雞精炒,見有點汁,放炒好蛋,一起炒一會兒盛盤.
9樓：匿名使用者
1.將西紅柿切小塊，雞蛋打散了，放一些蔥花，鹽少許，攪勻了。
注：原料的比例要掌握好。
2.鍋內放少許油，將放有蔥花和鹽的雞蛋到入鍋裡，炒勻。
3.另起一鍋，到入鍋內少許油，在放點蔥段，整花椒粒，炒香後撈出。將西紅柿放入鍋內，小火熬製一會後，將炒好的雞蛋到入鍋內，大火炒勻，出鍋即可。
大功告成，細細品位吧！！呵呵
10樓：姑蘇子濯
bs加番茄沙司做番茄炒蛋的,一點也不地道.樓主千萬別被誤導
11樓：匿名使用者
雞蛋炒番茄還是番茄炒蛋?這樣的一樣問題，就懸賞100分啊,太高了!太高了!!~
先炒蛋,再加番茄一起炒,時間別炒長了，掌握住火候,加點蔥花會很香的!
12樓：豪帥駕校網
最簡單的辦法
把油放到鍋里加熱
然後把切好的西紅柿放進去
然後把雞蛋打進去
然後放點鹽
攪一攪就成了
13樓：匿名使用者
很簡單：先把雞蛋再鍋裡煎熟，煎熟後把熟雞蛋放到碗內在開始炒柿子，等柿子快熟的時候再把煎好的雞蛋倒進去一起炒炒，呈出來一盤雞蛋炒柿子就好了。
很簡單的祝你成功！
14樓：匿名使用者
要那麼麻煩 先把西放進去 再把雞蛋放進去 然後就出來
15樓：小雪
先炒雞蛋，再把西紅柿切塊，放進鍋裡一起炒。ok了
16樓：標兵怕碰炮兵炮
先炒蛋,再放西紅柿再把雞蛋放進去一起炒
17樓：思_塔羅
樓上的到是不煩瑣,不過也太......
將西紅柿洗淨,切塊,備用.
雞蛋打在碗裡,加入蔥花,拌勻,備用
鍋烤熱,加油進去,油熱後,將蔥花撒進去,隨後將西紅柿加入,炒半分鐘後將西紅柿裝在碗裡,在加點油炒雞蛋,炒好後倒入之前炒過的西紅柿.半分鐘後就ok.
18樓：
西紅柿用熱水燙一下,去皮,切塊,把雞蛋加鹽,打碎.
鍋上小火,放油,把雞蛋放到鍋裡,炒好盛出.
鍋上火,倒少量的油,放蔥花,出香味,把切好的西紅柿.雞蛋放到鍋裡,飯炒幾下,放適量鹽和糖,再翻炒兩下,勾芡即可
19樓：一知半懂
先炒蛋再放西紅柿進去一起炒
20樓：
他們講得都太煩瑣了，家常菜步驟那麼多是不是要繁死人！
要做漂亮點，買蔥，怎麼切都可以，然後大概4個蛋，打均勻可以加些水，加糖，根據個人所好。。
等油列了，在下去炒雞蛋，很快的把西紅柿放下去（先切快），待有點熟之後，蔥在加上去，拌幾下，加雞精。成品！
簡單簡單的不做，那麼煩瑣幹什麼？
21樓：匿名使用者
自己多動手抄幾次就會了
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