1樓：匿名使用者
原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，穀糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。 製作方法 原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻後潤料60分鐘，加入穀糠並拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30-40分鐘。 澱粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋後冷卻至40℃，拌入打製的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面並壓實，用塑料布封蓋池口，進行澱粉糖化和酒精發酵。
約經發酵3-5天，醅中酒精含量可達6％，即可結束酒精發酵。 醋酸發酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫升至38℃時，進行鬆醅。
發酵3-4天時，醅溫升至38℃-40℃，開始翻醅。此後每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達到7％左右時，殘留酒精達0.
3％-0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放後熟2-3天，每天翻醅1次。 陳釀、淋醋及滅菌 堆放後熟之後，把醅攤平並壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3-5釐米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10-15天翻醅1次。
陳釀後，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
家庭柿子醋的做法，柿子醋怎麼做呢？
做法 工具 無毒塑料布 用於食品包裝的 棉紗 稀布 農家燒製的大缸一口。新鮮柿子 發酵 6 9個月 成品 柿子醋原液 柿子將成熟的新鮮柿子 無腐爛 摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。棉紗消毒 開水燙或用高壓鍋 缸和竹樓消毒時用開水沖刷。缸和竹樓消毒晾乾後用...
醋澆湯怎麼做的，怎麼做醋澆湯
主料 麵條 生 100g 調料 食鹽10g 醋適量 雞精5g 生抽適量 花椒粉5g 小白菜100g 醋湯麵的做法 1.鍋里加適量的水煮沸。2.水開下面條下去煮，這時加鹽。3.加青菜下去煮。4.準備一個碗，放蔥花，油辣椒，生抽，醋，花椒粉，和雞精。5.加些麵湯，美味的醋湯就調好了，再撈麵條在碗裡。主料...
請問下「醋肉」怎麼做啊，醋肉怎麼做？
應該是怎麼製作臘肉吧 一 製作溫度 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二 選料 1 豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連 半肥半瘦 2 配料 按照10kg豬肉考慮 鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬1...