1樓：第二名
應該是怎麼製作臘肉吧：一、製作溫度： 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：
（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。 臘肉的不足之處 如果我們暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。
這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。 因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「壞膽固醇」、升高「好膽固醇」有幫助。不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
2樓：匿名使用者
很高興能回答您的問題，希望我的回答會對您有所幫助 原料:豬五花肉，姜，蔥，大料，幹辣椒 做法:1、把五花肉切塊洗淨，油熱後把所有調料放入鍋內翻炒2、加入五花肉塊，不停翻炒，直到炒出油來，3、加入糖和醋，醋的量要大，幾乎沒過肉，翻炒一下4、鍋內加一點開水，加蓋用小火燜，大約20分鐘左右（這時的肉適合牙口還不錯的人，如果家裡有老人，時間要40分鐘），取下蓋子，大火收汁。
3樓：澄疏慧
醋肉 五花肉是首選不過偶喜歡吃瘦肉多一點的。切的時時不要切太薄了，一片差不多5mm厚，大小自己喜歡就行。切好後放味精、鹽（適量）糖和醋（多一點）（有的人還喜歡放點酒糟）按個人口味啦。
醃一下（二三個小時）。要炸的時後放上地瓜粉，把地瓜粉後和肉片抓均勻，就像煮肉片湯的那些肉那樣。炸的油到八成熱時就要入肉片了。
然後等到油熱後肉片浮起來熟了。這樣炸肉片不會太硬，糖不要加太多，不然肉片會發黑。自己琢磨吧！
醋肉怎麼做？
4樓：匿名使用者
樓主講的到底是醋肉還是臘肉啊？
醋肉五花肉是首選不過偶喜歡吃瘦肉多一點的。切的時時不要切太薄了，一片差不多5mm厚，大小自己喜歡就行。切好後放味精、鹽（適量）糖和醋（多一點）（有的人還喜歡放點酒糟）按個人口味啦。
醃一下（二三個小時）。要炸的時後放上地瓜粉，把地瓜粉後和肉片抓均勻，就像煮肉片湯的那些肉那樣。炸的油到八成熱時就要入肉片了。
然後等到油熱後肉片浮起來熟了。這樣炸肉片不會太硬，糖不要加太多，不然肉片會發黑。自己琢磨吧！
臘肉臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
5樓：匿名使用者
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
6樓：遊客
簡單得很，不管是雞鴨魚肉，你首先把他們處理乾淨了，控幹水分後用食鹽搓，然後晾晒風乾，當然溫度要低，不然怎麼叫臘肉，一般來講是進入臘月的寒冷季節只做才好。等過一段時間，就會發現顏色變深，有些發黃，像黃蠟一樣最好，至於怎麼吃那就是你自己的事了，怎麼烹調都可以。
7樓：匿名使用者
醋肉怎麼做的？
8樓：霎那間的風情
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
醋澆湯怎麼做的，怎麼做醋澆湯
主料 麵條 生 100g 調料 食鹽10g 醋適量 雞精5g 生抽適量 花椒粉5g 小白菜100g 醋湯麵的做法 1.鍋里加適量的水煮沸。2.水開下面條下去煮，這時加鹽。3.加青菜下去煮。4.準備一個碗，放蔥花，油辣椒，生抽，醋，花椒粉，和雞精。5.加些麵湯，美味的醋湯就調好了，再撈麵條在碗裡。主料...
炸醋肉到底怎麼做才最地道，本人把調好的肉放入油鍋炸時，總粘鍋底，炸起來的肉也不嫩
會粘鍋底說明油溫不夠熱。要看到油鍋冒煙，肉下去就吱吱吱的響，才會外酥裡嫩。還有豬肉最好要逆著紋理切。原料 豬五花肉350克 雞蛋2只 溼澱粉30克 料酒10克 精鹽2.5克，味精2克 鮮湯100克 黑鹿角菜10克 香菜段10克 蔥 姜各20克 醬油10克 胡椒粉1克 醋2克 香油10克。1 將五花肉...
苦瓜釀肉怎麼做啊，夏食苦瓜釀肉怎麼做
菜系 四川菜 原料 鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦 醬油各15克，水髮香菇 麵粉各25克，雞蛋1個，溼澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉 味精各1克，精鹽 香油各2克，熟豬油1000克。製作過程 1 豆腐去皮切成6釐米長，2釐米見方條，共30條，冬筍切成片 2 苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去...