1樓：隱逸獨行
會粘鍋底說明油溫不夠熱。要看到油鍋冒煙，肉下去就吱吱吱的響，才會外酥裡嫩。還有豬肉最好要逆著紋理切。
2樓：匿名使用者
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
關鍵是第二步，一定要用蛋清加澱粉（或是嫩肉粉）
炸醋肉的做法，炸醋肉怎麼做好吃，炸醋肉的家常
3樓：匿名使用者
主料梅花肉500g
輔料陳醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、雞蛋液2大勺、五香粉1/2小勺、細砂糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、鹽1/2小勺、地瓜粉60g、姜適量、蒜適量
步驟1.梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主，約佔90%左右，瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適，不管是用什麼烹製方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點,地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。
調料用的勺子是廚房用量勺
1大勺等於15ml
1小勺等於5mi
2.將豬肉洗淨切片;
3.加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些薑片蒜片放進去一起醃製;
4.蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製兩小時以上,醃製越久越入味;
5.將醃製好的肉片從冰箱取出,揀出裡面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當地叫番薯粉);
6.將肉片和地瓜粉攪拌均勻;
7.鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;
8.炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則乾巴巴的不好吃。
小貼士其實,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小異,只不過,炸醋肉因為加了醋,有股淡淡的醋香,口感會更豐富些。而所用的澱粉,也必須用那種農家手工做的,略帶粗粒的地瓜粉,我們當地叫做番薯粉。至於所用的醋,可以是白醋、也可以是陳醋,我們當地最常用的是本土產的永春老醋。
用量呢,各家有各家的味道,加多加少隨各人所好,喜歡醋香呢,就多加多,不喜歡呢,就少加點,但不能不加,否則就不是醋肉了哈。
油炸豬肉怎麼做好吃呢？
4樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏
5樓：
裡脊肉切塊 抓拌均勻入油鍋炸至金黃撈出 裝盤
6樓：
將肉切成有些厚片狀，在其中放入糖、雞蛋、陳醋、鹽、雞精，在加入麵粉，或專門用來炸的粉（那就不需要太多鹽，依個人）然後油燒熱，炸至金黃，就可，醬料依個人愛好
7樓：
用麵包糠粘一次再炸，3分鐘左右好，ok後再把蒜，蔥，香菜碾碎一起燙2秒即可，成果是外脆內嫩，你媽媽做用的那些材料也是必不可少的，要是我做就會在上鍋前加一點，再撈起。
個人感覺哈，可以小試一下
8樓：匿名使用者
利用微波爐 的燒烤功能做出來也是比較好吃的
9樓：854335171蝴蝶
以後可以試著去摸索更好的方法，我也想吃......
10樓：七夕夜的
將豬肉切成長寬約五釐米的方塊，(厚約兩釐米）然後打上花刀。
調汁：老抽醬油兩匙，白糖一點點，雞精，一點點生粉。
將調好的汁倒入切好的肉裡，拌勻讓它醃製半個鍾。。。
在鍋裡倒上少許植物油，等到油燒開了將肉片一塊一塊的夾來放在鍋裡開小火慢慢的煎。
等到肉被煎成金黃色的時候放入五香粉，辣椒等香料就可以起鍋了。。。。
希望你能成功
11樓：雪色星塵
我教你一種方法
先將肉切成3釐米長1釐米寬的小段，用料酒、醬油、糖、雞精、鹽醃製一會。
將麵粉和雞蛋加水和成麵糊狀，用醃製好的肉條裹上面糊，高油溫，炸至金黃出鍋。
吃的時候蘸上花椒麵或者灑些檸檬汁，看個人口味。這就是東北名菜酥肉了，口感外焦裡嫩，回味悠長。你可以嘗試一下，和幹炸肉是兩種不同的風味哦
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