米發黃是怎麼回事

2021-07-03 02:02:51 字數 2653 閱讀 3204

1樓:娛樂大潮咖

1、收穫大米後,由於下雨,不能及時乾燥。 將溼谷一起儲存會導致米飯變黃。 黃米也是黃色,稱為黃米。

黃米通常沒有毒,但其營養價值和質量比白米差,並且在適當的條件下也容易汙染黴菌。

最好少量購買大米並將其存放在乾燥通風的地方。 在北方,大米通常可以儲存3至6個月,而在南方,最好不要超過3個月。

2、由於大米含水量高,因此在儲存期間很容易被青黴(penicillium),柑桔青黴(penicillium citrinum)和產黃青黴(penicillium chrysogenum)等黴菌汙染。 之後,黴菌在適當的條件下繁殖併產生有毒的代謝物,導致水稻變黃。 這種米又稱黃米。

黃米含有多種毒素,可引起肝臟損害,有些可引起腎臟和神經損傷,並具有強烈的致癌作用。

擴充套件資料:

大米的鑑別方法:

1、看硬度:

大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

2、看腹白:

大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」,在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低,含澱粉較多。—般含水分過高,收後未經後熟和不夠成熟的稻穀,腹白較大。

3、看爆腰:

爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱,急熱現象後,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

4、看黃粒:

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含「死青」粒較多,米的質量也較差。

2樓:特特拉姆咯哦

大米發黃的原因有:

1、一種是由於大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染,之後,黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經損害,具有強烈的致癌作用。

2、稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥,溼谷堆在一起儲存,也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。

買大米最好做到少量多次,存放在乾燥通風處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則最好別超3個月。

3樓:範一侯冰冰

如果白米變黃了,還是別吃了,黃麴黴素,加熱280度都不容易破壞掉,毒性很大至癌。

4樓:匿名使用者

大米應是白色晶瑩有光澤的。而有的大米光澤度差、米質疏鬆、顏色發黃,這就是黃變米,或叫黃粒米。它是稻穀在收割及貯存的過程中,在高溫、高溼的條件下,被黴菌汙染造成的。

最易汙染稻穀的主要是黃綠青黴、島青黴、桔青黴及其產生的毒素。大量吃這種米,對人的肝、腎及神經系統都有明顯的損害。我國規定,黃變米超過2%的大米不能**或食用。

家庭在食用大米時,要儘量挑淨黃變米粒,淘米時要重搓,多洗幾遍,以去掉黃麴黴毒素。

大米蒸過後部分米粒發黃是怎麼回事

5樓:匿名使用者

大米發黃是黴變了,不要食用。

在兩種情況下,大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染,之後,黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經損害,具有強烈的致癌作用。

擴充套件資料:黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經損害,具有強烈的致癌作用。此外,稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥,溼谷堆在一起儲存,也會引起稻穀發黃。

這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。

識辨黃大米的常識:

1、顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷。

2、氣味:有黴味,硬度低。

3、品嚐:蒸煮後黏度小,食用時口味寡淡,有黴味,口感粗糙。

人民網-大米發黃還能吃嗎?專家:兩種情況不一樣人民網-大米發黃了還能吃嗎?食之易誘發癌症

6樓:記憶蛋餃

大米應該在蒸之前,部分米粒就已經發黃了,是儲存不當引起的,或是放的過久了。

大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染,之後,黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。

黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經損害,具有強烈的致癌作用。此外,稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥,溼谷堆在一起儲存,也會引起稻穀發黃。

這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。

買大米最好做到少量多次,存放在乾燥通風處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則最好別超3個月。

7樓:手機使用者

是蒸的太長時間就會發黃

舌苔老是發黃是怎麼回事,舌苔發黃是怎麼回事

主裡證 熱證。一般說,黃苔的顏色越深,反映的熱邪越重,淡黃為微熱,深黃為熱重,焦黃是的熱結.若兼見舌質淡白胖嫩,則應考慮素體陽虛溼熱內蓄 苔黃如又見舌紅即是溼熱證。簡單的方法是每次服牛黃毒片2片,用金錢草沖劑送服。平時不要吃辛辣油炸煎炒的食物,多吃苦瓜 蕹菜 西洋菜等。引起舌苔發黃的原因如下 1 消...

帶魚發黃是怎麼回事

這是由於魚體表面脂肪 魚鱗 因大量接觸空氣而加速氧化的現象。為了避免冷凍的帶魚發黃,要用保鮮袋密封,避免冷凍帶魚塊接觸倒空氣,並且要避免中途解凍,解凍了就要及時吃掉,不能二次冷凍。處理髮黃的帶魚可以用絲瓜絡或者粗糙的洗碗布,將表面的黃色魚鱗擦去,聞一聞魚肉是否有臭味,並且捏一下帶魚肚子部位是否塌軟,...

葡萄黃葉是怎麼回事,葡萄葉子發黃是怎麼回事?

土壤含鹽高,酸化或者鹼化,直接抑制了各種營養元素的釋放,也對葡萄根系產生危害,使葡萄根系發黃變暗 甚至發黑枯死,這也影響了葡萄對各種養分的吸收利用,葡萄葉片出現黃葉 黃化 解決大棚葡萄黃葉 黃化問題,必須先解決土壤問題,只有解決了土壤問題,葡萄的根系才會變得發達,吸收養分的能力才能增強,同時土壤得到...