1樓：撿心事的兔子
香草精是一種可以食用的香精，是從香草提煉的，是眾多香精中其中一種。香草精常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。如果只是為了去除蛋腥味，可以用檸檬汁來代替，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋3個、水50克、植物油30克、細砂糖60克、低筋麵粉70克、鹽1克、檸檬汁幾滴
製作步驟：
1、先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。
2、將低筋麵粉過篩。
3、在蛋黃糊盆中加入過篩的低筋麵粉和鹽拌勻。
4、接著打發蛋白，在蛋白盆裡加入幾滴檸檬汁開始打發。
5、最後當蛋白糊打至乾性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白糊呈短小直立的小尖角的狀態），蛋白糊就打發完成了。
6、蛋白糊都舀到蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀從兩點鐘方向拌至八點鐘方向，一邊拌一邊用手轉盆，記住每一次都要從盆底撈起來）將蛋糕糊拌好。
7、接著將蛋糕送入預熱好140度的烤箱底層，烤35分鐘即可。
8、烤好後立即將蛋糕取出，出爐後震兩下，排出裡面的空氣，接著放置烤網上倒扣晾涼後脫模放入盤中即可食用了。
9、成品圖。
2樓：
去腥的增香，可以用檸檬代替
3樓：匿名使用者
香草精就是一種食用香精，分天然和人工兩種。市面上賣的便宜的那種一般都是人工合成的，也可以自己用香草豆莢和伏特加做。相同味道的替代品好像沒有，如果是烤那種原味蛋糕，只是需要去除腥味或者加入一些清香味道，不需要味道一致的話，和麵的時候加少量檸檬皮或者滴幾滴檸檬汁就行了。
如果在做蛋糕時沒有香草精，可以用什麼代替？
4樓：小娜
香草精一般是沒有替代品，如果是自己家裡做的普通蛋糕可以根據量加幾滴檸檬，也可以起到
香草精的去腥效果。
名詞解釋：香草精是一種食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因
為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。分為
天然和人工。市面上賣的一般都是人工合成的。
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做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。澱粉 amylum 是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式 c6h10o5 n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精 麥芽糖 葡萄糖 酒精等，也用於調製印花漿 紡織品的上漿 紙張的上膠 藥物片劑的壓制等。可由玉...