1樓：手牽手的幸福
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，而是產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓：匿名使用者
也可以。只用普通粉就可以。如果不放心，可以把麵粉熟制一下，比如，蒸、烤，炒等，破壞麵粉中蛋白質的結構，這樣處理過後的麵粉筋性就很低了。
3樓：一碧千里競天下
看你是做什麼蛋糕了，最好根據最佳搭配來配，不要隨便換，不然口味沒那麼好。
4樓：匿名使用者
可以試一試地瓜澱粉一類的，不過最好用玉米的 ：）
5樓：米卡米卡蛋糕
可以，但是做出來的效果是不一樣的。
6樓：匿名使用者
土豆粉也行,不過得多放些
7樓：匿名使用者
在沒有的情況下可以變通。
為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉呢
8樓：匿名使用者
如果抄是用低筋麵粉或蛋糕粉（襲其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。
澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感吧。
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。
白色微帶淡黃色的粉末。
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 如果你是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。
9樓：bibi嘿
玉米澱粉主要
抄可以襲在一定程度上可以減少蛋清消bai泡。更容du易讓蛋清細膩。做zhi出來的蛋糕戚風組織細dao膩綿軟。
芝士就更不用說了。本身是溼潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。
讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
如果沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉+澱粉代替玉米麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油適量。
10樓：我要我的快樂
如果復是用低筋麵粉或蛋糕制粉（其實蛋糕bai粉就是加了玉米粉的麵粉，再
du加一些蓬zhi
鬆劑製成）就不需dao要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。
還有攪拌麵粉時千萬別出力劃圈圈攪拌過久，要上下輕拌，以免麵粉出筋，做出來的蛋糕就不鬆軟了。
11樓：我家有無花果
玉米澱粉可以降低麵粉的筋度，麵包更鬆軟。
12樓：匿名使用者
低筋麵粉吧。說明書說的。做麵包用高筋麵粉。不好用別的。 望採納
玉米粉和玉米澱粉有什麼區別？做蛋糕時的玉米澱粉可以用玉米粉代替嗎？
13樓：匿名使用者
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品。
玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米澱粉。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。
玉米粉是粗糧.玉米澱粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米澱粉不可以的喔.
1.玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家穀類食物中的首位保健食品，被稱為「**作物」。
2.玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
3.事實上，玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是製作程式上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。
儘管如此，玉米澱粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
4.此外，玉米澱粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素e協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和**作用。另外，玉米粉中所含有的維生素e還可促進人體細胞**，延緩衰老。
做蛋糕玉米澱粉可以用什麼代替
14樓：匿名使用者
玉米澱粉和其他澱粉沒有多大區別。但是做蛋糕單純用低筋麵粉也可以的
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