1樓：欒布凡
做法:1. 麵粉裡先加入1匙糖拌勻, 然後衝入沸開水, 邊衝邊攪拌, 揉成麵糰.
2. 麵糰很粘, 在手上抹適量油, 將麵糰揉和稍光滑即可.3.
準備紅糖, 白糖適量. 將麵糰分成若干個小劑子.4.
取一個小劑子, 兩手捏薄, 包入紅糖(或白糖), 在糖上撒少許麵粉, 包成圓形, 輕輕拍扁.5. 鍋中倒入足量的油, 燒至插入一根筷子, 馬上會浮起很多小泡泡, 轉成小火, 下面坯,炸至兩面金黃.
6. 撈出瀝油, 放在廚房紙上吸去多餘油份.
2樓：紫葉吧
炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡
3樓：匿名使用者
油炸後 放涼了才酥，或者多看看教程
燙麵炸糕為什麼做得酥脆不塌癟
4樓：匿名使用者
家裡炒菜的大鐵勺，一平勺自發粉，放入碗中，一點酵母粉，一小勺白糖，少量溫水和勻，軟硬程度同餃子面，放置一邊蓋上保鮮膜發酵，冬天需要在碗裡放一杯熱水，加速發酵。
鍋內放水180ml加熱，滾熱後，調小火，110g自發粉分次少量倒入攪拌至用擀麵棍挑起後不掉落，出鍋。
案板上抹油，將燙麵和發酵的麵糰和在一起
揉成麵糰劑子
用刀切成小塊，手中沾少量油，用手按平，中間厚，四邊薄中間放入豆沙餡，或者白糖、紅糖（一定注意白糖或者紅糖一定要加入乾麵粉，比例為1:1，否則糖心會流出），像做餡餅一樣按平
鍋內放油，油溫3成熱（炸糕放入後冒大泡泡），一定不能油溫高了，慢慢炸至兩面金黃，中間要翻面幾次
等到炸糕飄起，兩面焦黃色即可出鍋，完美嗎
炸糕怎麼做皮是酥脆油炸糕面裡用不用放明礬
5樓：灰色彩虹
原料：糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。
方法：1.將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用；
2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；
3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。
注意：炸糕的皮裡有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感；
用開水和麵能使麵糰變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。麵糰和好後，因為新增了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；
紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。
包好餡料之後，麵糰儘量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了。
6樓：鄢振華念未
小時候就喜好吃黏糯的東西，家裡每年冬天都有粘面和豆包，今年不能回老家，我還不知道這個粘面是怎做的，這次媽從東北老家帶了一些粘面，這回給我解饞啦。
食材主料
粘面200g
紅豆餡100g輔料油
適量步驟
1.粘面揪成大小合適的面劑子，用手捏成小餅。
2.餅的中間放上之前做好紅豆餡。
3.慢慢把麵餅向上收口，捏緊，團成一個圓團。
4.下油鍋炸之前，把圓團壓成餅狀。
5.將油燒熱，放入麵餅周圍有大量氣泡油溫即可，控制油溫，將麵餅炸成金黃色，5min左右炸熟，撈出控油，即可。
小貼士炸油炸糕的時候油溫不能太熱，否則炸的過程中豆餡容易鼓出一個泡，影響美觀。
炸糕怎麼做皮是酥脆
7樓：金牛黑白棋局
用心依據下法做即可。
材料主料：水1/2杯(約125ml)，麵粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。
做法1、鍋中放水1/2杯，黃油1/2條，白糖1大勺，燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙麵內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、攪拌成糊狀。
4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個大的不鏽鋼勺：先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝乾油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
貼士：用蛋液來調整面糊的幹稀程度，如果麵糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
8樓：匿名使用者
炸糕的皮裡有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感。
炸糕的做法：
原料：糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。
方法：1.將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用；
2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；
3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；
炸糕是天津地區著名的回族傳統小吃之一，與狗不理包子、桂發祥麻花並稱津門三絕食品。炸的金黃酥透，咬一口後，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。
再也不用外買了，幾個步驟做出最好吃的脆皮油炸糕
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