1樓：紅燭秋光
明顯不需要啊 茄子要是炒不透會有生澀感
其實飯店都是過油的 但是家裡做又不會放那麼多油去炸茄子我有個比較省油的做法啊 而且做出來也像飯店茄子比較吸油啊 你在鍋裡放一般炒菜的油 然後茄子下下去之後 火不要開太大 小火煎茄子 油都吸沒了也不要緊 一直到茄子裡面的油又出來了 茄子就香軟好吃了 這個時候在家其他的輔料或者調料 跟飯店過油的效果是一樣的
2樓：匿名使用者
這道菜是我最喜歡做的。做法如下：大蒜兩粒拍好備用。
把切好的茄子和豇豆放入冷水鍋中煮至軟軟的（茄子不用切的太小）。撈出來漏幹水。鍋內放油（喜歡有點辣味的可加入幹辣椒節放入熱油鍋炸一下）把大蒜放入油鍋接著放入茄子和豇豆一起翻炒一會，最後起鍋前放鹽和味精調好味即可入盤。.
3樓：不允許你再消失
不用的,.為了防止切好的茄子變黑在炒之前要泡在涼水裡的。
茄子抄之前需要焯水嗎？
4樓：儀竹青說子
明顯不需要啊
茄子要是炒不透會有生澀感
其實飯店都是過油的
但是家裡做又不會放那麼多油去炸茄子
我有個比較省油的做法啊
而且做出來也像飯店
茄子比較吸油啊
你在鍋裡放一般炒菜的油
然後茄子下下去之後
火不要開太大
小火煎茄子
油都吸沒了也不要緊
一直到茄子裡面的油又出來了
茄子就香軟好吃了
這個時候在家其他的輔料或者調料
跟飯店過油的效果是一樣的
茄子餡包子茄子還用焯水嗎?的做法
5樓：那個閃電
不需要，以下是茄子肉包的做法。
主料：茄子200g、肉100g、中筋麵粉300g、酵母4g輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥花適量、水適量步驟：1、茄子一根
2、切成丁
3、放上鹽出水
4、切少許蔥花
5、半小時後
6、將茄子的水捏出來
7、肉切碎
8、放生抽醃製
9、再將茄子和蔥花倒入
10、加少許花生油攪拌
11、發酵好的麵糰
12、揉成長條
13、切小塊
14、壓扁
15、擀劑子
16、開始包包子
17、成型
18、鍋內放水，發酵二十分鐘，**大火之後15分鐘停火，並三分鐘之後再開蓋子
6樓：王苦頭
不用的茄子先用擦子擦成絲，在加一點鹽剁碎，剁好的茄子放在屜布上擠幹水分。擠幹水分的茄子加入到調好的肉餡裡， 拌均勻成茄子餡。
7樓：匿名使用者
不用焯水，切片再切絲，然後切碎，攥幹水分就可以做餡料了。
8樓：匿名使用者
可以不用，剁碎就可以了
9樓：是非果
要用鹽來“殺”水，以免因為湯水太多使包子包不嚴實。
10樓：匿名使用者
不用的 直接做就可以了
茄子在炒之前要浸泡嗎
11樓：領悟
不要。準備材料：
茄子、醬油、洋蔥、鹽、姜蒜、雞精、十三香、生抽做法：1、茄子，洋蔥，青椒，蒜洗淨。
2、茄子切滾刀塊，洋蔥切絲，青椒斜切，姜蒜切碎。
3、茄子加入鹽醃製半小時左右。
4、鍋中熱油，姜蒜爆香，加入茄子炒至八分熟，5、加入洋蔥絲，青椒翻炒一下，加入鹽其它調料就可以了。
6、出鍋裝盤，成品
12樓：匿名使用者
要泡的，泡一下水是把黑色素去掉,在用油燜是加點鹽是為了保持茄子的顏色及不濺油,加點醋是讓茄子少吸油的同時增加口感,茄子易熟.
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加一點鹽拌勻後加入用水調的很乾的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。
然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。
13樓：天天一技
茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油
14樓：天天進廚房的心心媽
茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，其中就包括紅燒茄子。 茄子的營養價值是非常高的，經常食用茄子，可以起到降低膽固醇，預防心血管疾病，抗衰老，預防癌症等功效。
15樓：淚落空城輕沙墜
泡一下不會變黑，如果不泡就會變得有點黑，會影響口感。泡一下的好！
16樓：匿名使用者
必須的，炒的時候才不會幹兮兮的，不會那麼容易焦！
炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼？
17樓：墨桀墨寶
炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。
具體原因有以下幾點：
（1）：降低營養成分的消耗。茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於降低營養成分的消耗。
（2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。
（3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。
18樓：
主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。
2、在水中泡後不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。
3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。
19樓：一根芹菜
炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出水，這樣
20樓：天天進廚房的心心媽
茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，其中就包括紅燒茄子。 茄子的營養價值是非常高的，經常食用茄子，可以起到降低膽固醇，預防心血管疾病，抗衰老，預防癌症等功效。
21樓：匿名使用者
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加一點鹽拌勻後加入用水調的很乾的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。
然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。
家常小炒茄子需不需要焯水，99%都錯了
22樓：永莉
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。
3、鍋中倒油，下入薑絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點)。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
茄子炒之前要不要用水泡？
23樓：天天一技
茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油
24樓：
任何蔬菜切好後,一定不要再用水泡,這樣會流失很多營養成分,尤其是水溶性的維生素.如vc,vb等.不僅不能泡,而且切好後即可就下鍋速炒.茄子是喜油的蔬菜,在炒時多放一些油.
25樓：匿名使用者
茄子切好後 要泡一下 可以去掉黑色素，炒後的茄子就不是黑色的了 還可以減少用油量
26樓：匿名使用者
我認為要的，因為泡了，炒的時候需要油分不多，油少也能炒出好菜來，吃的時候細嫩，口感好，；還可以漂白去除澀味，顏色更好；炒的時候更容易掌握火候，不容易炒老。
27樓：月亮還真忙
其實茄子最好是不要過油呀，營養成分損失的太多了，最好是蒸或者淹
28樓：匿名使用者
茄子炒之前可用少許鹽醃一醃，再炒即省油又好吃。
29樓：匿名使用者
切後用水泡片刻的確能使之不會變色，還能去澀味。
炒的時候炒幹水些就能更好吃
30樓：匿名使用者
不要用水泡！這樣就不好吃了
蘆筍吃之前需要焯水嗎
31樓：植物網
要的一方面是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
另一方面是因為這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
小貼士：蘆筍在焯水時加點鹽可減少營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。
若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
32樓：
要的吧。。。。這個好像是通血管的
33樓：進擊的吃貨
蘆筍焯水時加點鹽和糖，既能去掉澀味，又能讓蘆筍本身的香味出來
炒茄子之前切好要用水泡一下好不好
34樓：匿名使用者
通常情況下，人們炒茄子都是先把它洗乾淨，然後切成片兒，往鍋裡倒入油，然後加入茄子，直接炒制。然而這樣炒茄子不僅僅浪費油，還會影響自己的食慾，好不容易把茄子炒熟了，油又會出來。
我們接下來可以這樣做，把茄子切好後在水裡泡十分鐘，這樣炒出來的效果比之前好多了！很多專業的廚師都會用這種方法來做茄子，當然也有很多人持反對意見，他們認為茄子又不是其他蔬菜，泡在水裡浪費時間。茄子在泡過水之後，還能加上一點鹽，這樣可以更好地防止茄子被氧化，泡水之後可以保持原有顏色，不會變黑了。
但是茄子不泡水的話，本身會很硬，也不容易切片，還會吸入很多油。所以炒茄子也並不是這麼簡單的，總之炒茄子之前最好是先泡一下水。
35樓：天天一技
茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油
36樓：知識型乞丐
……這樣的是正確的，可以排出部分毒的……
新鮮香菇用焯水嗎，新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
需要一些商販常用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，香菇本身有少量的甲醛，攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響，攝入過量的甲醛，並有胃腸出血的情況時，會導致全身性酸中毒。焯水後的香菇一部分營養會被破壞，吃起來卻安全。你是要營養還是要健康自己做選擇。素炒香菇的做法 材料 香菇 鹽 蔥末 做法 1 將鮮香菇洗...
新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
新鮮香菇炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像乾香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例 瘦肉炒香菇的做法。用料 西藍花300g 豬瘦肉200g 香菇3朵 紅辣椒一根 鹽適量 雞精適量 水澱粉少許。1 首先先把香菇洗乾淨，切小片備用 再把紅辣椒切絲。2 將豬瘦肉切片，加少許油 鹽 雞精 澱粉，抓勻備用...
藕做餃子餡用開水焯嗎，蓮藕餃子蓮藕焯水嗎
藕做餃子餡不用開水焯直接剁餡就可以。製作步驟 材料 豬肉餡 蓮藕 花生油 白菜 食鹽 香油 蔥薑末，雞精，餃子調料 幹海米 冰糖老抽。1 蓮藕去皮切小塊，然後剁成歲末。2 這一碗是調餃子餡的重要調料 蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料 超市有賣成袋的，內容大概是八角花椒豆蔻成品砂仁香葉等磨成的粉.類似於十三...