1樓：娃娃笑容親切
制的包子皮心部薄，或皮一樣厚；或包餡太多！
解決辦法：擀皮應該保證中間心部略厚，這樣可以保證心部（底部）不會破皮！擀皮的方法是左手拿壓扁的麵糰一側旋轉，同時右手持擀麵杖擀，有意識的把中間麵糰留的略厚些。
另外餡不可太多！
包子破底的原因
2樓：草根3浩
你指的包子是發麵包子還是死麵包子？包子破底有很多原因，蒸包子時一定等水開後再上籠蒸，而且蒸包子的籠布一定要是溼的，這樣包子蒸好後不會因為粘籠布而破底，我們在做開封灌湯小籠包子時，麵粉和好後一定要讓麵粉充分的醒好，然後在反覆揉麵，這樣是可以讓麵粉和水更好的結合，蒸出來的包子面會很勁道也不容易破底。還有擀皮時包子皮一定要中間厚邊上薄，這樣包子也不會容易破底。
祝你成功
3樓：匿名使用者
皮太薄，餡太稀，蒸得過久，都有可能破底。僅供參考。
4樓：匿名使用者
包子皮太薄、蒸的時間過長、屜布太乾要用水泡一下、
包子蒸熟後底爛怎麼回事
5樓：大內蜜探靈靈發
1、包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發(或俗稱的醒一醒)以消除壓皮時將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。(以免溫度太高將發麵燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
6樓：志存高遠
如果用籠屜布的話要沾溼，放上包子的時候最好水開的時候，如果還是那樣，是火太大了，出鍋之前用涼水澆一下鍋內側降溫就好了
7樓：匿名使用者
面沒有發好，尤其蒸糖包會裂開
8樓：匿名使用者
包子底的皮太薄了嗎哈哈
用蒸包爐蒸包子，肉包為什麼容易破底
9樓：曉棠花海
你的包子皮兒是擀麵杖擀的還是用手壓的，面是老面是酵母加蘇打粉發的。
首先擀的麵皮再面發的不是特別好的時候容易出現破底。手壓得麵餅厚薄不勻也容易出現破底，但是這兩種情況其實在蒸包子和撿包子的時候是可以避免的，1.生包子如籠前籠屜刷很薄的清油，或者墊矽膠墊。
2.撿包子的時候發現有較多破底情況，就應該用剷刀起一下包子。
這樣的話是完全可以避免包子破底的現象，如果包包子皮厚薄均勻最後還是容易出現底部破裂，很有可能是餡兒油分過重，蒸的過程導致油水浸出底部會破裂。我是蜀食一家五餡包張師傅希望我的回答對你有幫助！
蒸包子底層為什麼會蒸死
10樓：綠蓑江上
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度.發麵增加二次發酵。
2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。
3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成底部蒸死。解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
發麵包子面的和法
1、麵粉里加適量白糖拌勻
2、酵母粉在溫水裡融化放置幾分鐘
3、酵母水揉到麵粉裡成為光滑麵糰,蓋上蓋子發酵2個小時左右4、麵糰發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了5、麵糰分割成20克左右的一個小劑子，把劑子按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料
6、包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵
11樓：零食物語
1、沒放屜布，一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的2、包子皮太薄。
擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是出現的那種情況）
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右最好。
12樓：湘廚衡陽何
你是水開鍋蒸的，建議鍋裡涼水時放上蒸，蒸好關火後過幾分鐘才開蓋，這樣底層就不會死麵
為什麼冷凍的包子蒸著蒸著包子底下就會破
13樓：匿名使用者
1、熱脹冷縮的原理。冷凍的包子在加熱後，會化出一些水分， 充滿餡的包子，浸滿水分後 ，麵粉就會變的氣孔越來越大，導致破裂。
2、冷凍包子蒸法：
（1）往鍋里加適量的水，把速凍包子排放在簾子上。
（2）蓋上鍋蓋開始加熱。
（3）等水開了之後，再過二十分鐘左右包子就好了。
（4）出鍋，調點調料配著吃。
14樓：薄荷糖稀
因為冰凍的包子在加熱後會充滿水 充滿水分的包子 再經受了水分後 麵粉就會變的氣孔越來越大 過度了 就會破咯
15樓：匿名使用者
因為面是很軟和的 ，長時間放置在一旁，底面就不容易呼吸，所以顯得塔塔的。況且裡面又有陷，陷裡面的水也往下流啊！所以就破了，這是我想的。不知道對吧
蒸包子為啥底會列
16樓：南充新東方烹飪學校
蒸包子不沾籠布的方法，原來是這樣！其實很簡單!
最喜歡在家裡做包子吃，但是每次蒸出來，竟然皮都塌了，一點也不美觀。試試這個，保證蒸出來漂漂亮亮！又大又軟，還不沾籠布~
1.和麵。先準備好適量的優質麵粉，這很重要，能保證包子的口感。
再將麵粉倒入和麵袋中，再一點點的加水，然後來回揉麵，一定要揉透，使麵粉於發酵粉、水充沛交融，做出來的包子會更大而不塌。揉好面之後，也不用拿出來，直接放在袋中停止醒面。
2.陷料。醒面的時分也不能閒著，趕緊做陷料吧。我家是比擬愛吃肉餡的，所以先用家用絞肉機將瘦肉繳碎，再加上用壓蒜器壓出來的蒜末、各種調料停止充沛攪拌。備用。
3.擀麵。很多時分家裡包包子，就直接憑手感揪些麵糰，然後直接包了。
所以你曉得你包的包子有些醜的緣由了嗎？可不要省懶了，快用擀麵杖擀麵團吧，這樣包出來的包子大小平均。家裡做的時分，正好一人擀麵一人包，一邊說話一邊等著吃，多好。
4.蒸包子。除了吃以外最重要的事兒了。
很多人蒸出來的容易破皮，倡議大家運用手工竹製的蒸籠，有利於水汽迴圈，更不容易破皮了。也能夠在蒸籠的蒸布上抹些食用油，最便當的就是選擇不沾皮的蒸布了，也不用省心刷油了。
肉包子為什麼熟了會漏油，包子蒸好的包子底下怎麼會透油
因為肉包子熟了之後，裡面的肉經過加熱把油蒸成液體狀，所以容易漏油。包子蒸好的包子底下怎麼會透油 幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較...
蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮，包子皮變幹變黃
包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將面壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...
包子蒸好了為什麼會塌陷，包子蒸好後為什麼會塌了？
包子蒸好後自動塌陷的原因有 麵粉質量不好 發麵發得太過 面沒有完全揉開 包子蒸熟後，鍋蓋上的水滴在包子上。解決方法如下 步驟1 選擇 的麵粉，以中筋麵粉為最佳。步驟2 取一個容器，加入450g，40 左右的溫水。步驟3 溫水中加入4g酵母，攪拌化開。步驟4 加入750g麵粉。步驟5 用刮刀將麵粉攪拌...