1樓：老天爺會飛
包子蒸出來皮薄，是因為在製作的過程中包子皮粘的是很薄的，所以說裡頭填上線以後，做出來的包子是非常柔軟好吃的。
2樓：
你說的這個的話，正常情況下把包子想要證的皮非常的薄，非常柔軟的話，那麼你在擀皮的時候就一定要注意包子的皮要趕的比較薄一些。
3樓：千蘆桖
包粽子，蒸出來皮就薄那種柔軟做的沒有到位，所以我們要做硬一點。
4樓：
包子蒸出來皮那麼薄，那麼柔軟，嗯，然後就是說他和麵的時候比較活軟一點稀一點就可以了。
5樓：招財貓
你好，朋友。
包子蒸出來皮那麼薄，那麼柔軟，是因為包子面揉的非常好。
6樓：匿名使用者
包子蒸出來的皮薄又柔軟，說明他那個面或的比較稀，不是很硬。
7樓：歐陽川菜廚師
這個主要是包子發麵發得好，包子就自然柔軟
包包子的技術好，皮自然就薄了！
8樓：鄧胖胖
包子的製造過程中，包子皮包在和麵的過程中，首先要保證面充分地揉軟，之後再趕頂的過程中，把餅乾搞這樣蒸出來的包子就會
9樓：四爺在等待
首先我們用這個面肯定是用的那種低階麵粉，或者是比較好的高階免費，然後和麵的時候不要活太硬，最主要的就是裡面的餡料一定要做到很好，很新鮮。
10樓：比佛
小籠包的包子皮就是這樣的，擀包子皮的時候，就要薄一點
怎麼做包子皮柔軟蓬鬆
11樓：匿名使用者
做包子時，該怎麼發麵？下面我們給大家簡單介紹一下：
1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉；
2、發麵最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始啟用酵母，準備小碗一個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻後，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分啟用；
3、酵母啟用後，下面我們就開始發麵，麵粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；
4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入麵粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的麵粉攪拌成絮狀；
5、準備一塊乾燥的菜板，均勻的撒上少許麵粉，之後將碗中攪拌成絮狀的麵粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將揉搓好的麵糰再次放入我們剛剛的準備的大碗中；
6、剛剛不是說發麵時需要一定的溫度和溼度，所以我們為了保證能發麵成功，我們給大家分享一個我家發麵常用的辦法：
將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之後將我們要發酵的麵糰放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發麵時需要的溫度和溼度，耐心等待即可；
7、大約50-60分鐘，麵糰就能發酵好，發酵好的麵糰，大約是您放進蒸鍋時的麵糰的2倍大小，而且發酵好的麵糰非常鬆軟、有勁；
8、將發酵好的麵糰再次全部的放在菜板上，反覆揉搓排除多餘的空氣，這時麵糰上手就能感受到非常柔軟，之後將麵糰揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；
9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然後用擀麵棍，擀壓成稍微有一點點厚度的圓形麵皮；
10、麵皮擀好後，麵皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；
11、沿麵皮的邊緣，逐一將麵皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的摺痕，之後這樣的一個包子就做好了，下圖是我老婆按照不同的餡料包的不同形狀的包子；
寫到最後，還想囉嗦幾句，首先我們給大家介紹了什麼是發酵的麵糰？
原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵；
接下來給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發麵的全過程，做包子蒸花捲，發麵當您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發好麵糰：
1、啟用酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水後攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分啟用，這點大家一定需要注意；
2、做包子蒸饅頭的時候，麵粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；
3、您如果想要快速發麵，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發酵的時間；
4、發酵麵糰需要一定的溫度和溼度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；
5、發酵好的麵糰，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常鬆軟，有勁道；
12樓：辜韋
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。3、接下來就是蒸包子，包子包好後蒸之前要醒發一段時間，這是讓面裡面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大，更鬆軟有彈性。
蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打溼，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由於到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使麵糰表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的麵糰大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。
所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
13樓：帥巧雲
如果想做包子皮柔軟蓬鬆，守先要發好面，發麵時，放入發酵母粉，在個雞蛋和牛奶，一點白糖，這樣蒸出來的包子皮有柔有蓬鬆，有好吃。
14樓：賴瑩
一般做包子皮的面，按比例是一斤麵粉半斤水五克酵母粉三克泡打粉，面和好後應馬上包包子，包子包好後醒20分鐘在蒸，不然等面變柔軟蓬鬆之後就發過了，蒸出來的包子就不好了。
15樓：你會感慨
首先碗里加一勺酵母，溫水化開，倒入準備好的中筋麵粉裡，加入白糖分次加水和麵，發酵到兩倍大小即可，麵糰放案板上，搓成長條，分成等份劑子擀成圓片，包上餡蒸20分鐘，關火再燜五分鐘。
16樓：芬蘭
發酵好是一個過程，做好了包子醒發又是一個過程。兩個發酵過程全部滿足了就ok了。
17樓：通醬超
放一些酵母粉，可以讓麵粉發酵，酵母是一種菌類，他會給麵粉團裡面進入一些空氣，讓包子皮更柔軟蓬鬆。
也可以選擇加一些小蘇打，但是注意不能放多了。否則包子皮會有點發黃並且味道偏苦。因為小蘇打是碳酸氫鈉，呈鹼性，放多了不但不會柔軟反而會硬。
如果掌握不好劑量，還是選擇放酵母。
18樓：卞慧月
1、製作包子挑選中筋麵粉即可，就是家庭中常用的普通型號。
2、酵母的用量有講究，麵粉和它的比例為100：1，低於或者超過均是不可行的，另外必須用溫水將它提前稀釋後再用，切不可直接倒入麵粉中。
3、揉麵時在麵粉中加入適量的白糖和豬油，這兩樣食材可以起到增香和增白的作用，亦可促進麵糰的發酵。
19樓：知識大使
發酵時間很重要，加小蘇打。
做包子蒸出來沒外面買那麼鬆軟是為什麼？
20樓：青檸
你好~自己零買的麵粉做出來的包子都是有點帶黃的，如果想要很白的話有兩個方法，一是用精麵粉，二是揉麵的時候加一些牛奶進去。
至於皮有點硬的話原因很多：
1.發麵的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發麵的溫度不宜太高。
3.對了，還有一個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！
4.包子皮本來就要比餃子皮厚才可以鬆軟的，所以不用怕太厚。
我也是最近才開始學著做包子，資料看了不少但是剛開始還是吃了不少苦頭，現在的成品終於勉勉強強還能糊弄，都是一些經驗之談，希望能幫到你o(∩_∩)o哈哈~
怎樣發麵使得蒸出的包子的皮柔軟
21樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
22樓：匿名使用者
不過我不想用泡打粉，因為有鋁元素，和吃油條一樣。
23樓：人無信不知其可
想要包子皮柔軟，發麵和包好包子「醒」的過程比較重要，適當注意以下幾個方面：
1、發酵粉用量不能少，用乾酵母的話，水溫三四十度，不能高，高了酵母會失去作用，也不能低，低了發酵時間長。
2、發酵時間，麵糰和好後，上面可以鋪一層一指厚的麵粉，發酵到麵粉裂開一指以上的寬縫。麵糰不能太硬，蒸饅頭面硬比較筋道，蒸包子還是略軟些好。
3、發酵好的麵糰，在案板上揉麵時，次數和力度都要小於蒸饅頭，麵糰達到均勻、柔軟即可。
4、麵皮不能太薄，太薄容易破，且吸了包子餡汁水後會成「死麵」樣的硬。
5、包子包好後，要擱置「醒」一下，時間長短根據溫度不同而不同，效果以包子狀態變化為準，包子皮有發酵蓬鬆痕跡即可。
6、蒸的時候，冷水即上籠。
如此這般，蒸出的包子皮就比較鬆軟了。
24樓：你我悖道各蒼涼
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
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