1樓：匿名使用者
屬於正常情況，具體為什麼尚無文獻綜述
2樓：逍遙書生在青島
這和麵的質量有一定關係
用發麵做包子出鍋後像似用燙麵做的是怎麼回事
3樓：憶江南憶夢
說明bai面沒有發好。
發麵時，要注du意環境溫度，冬季要溫zhi水和麵，比較容dao易發好，另外，
內在發麵容時可以給面里加少許白砂糖，有利於起發麵團，只要麵糰醒發好了，包子就不會發硬了。
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1段、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘即可。
4樓：匿名使用者
你說的這種
來情況像是源這種原因造成的：包子蒸熟
bai後du，剛剛關火就馬上zhi掀鍋蓋，造成包子突然受冷dao，熱漲冷縮就會變成你說的這種像燙麵的包子，建議你關火後不要馬上開啟鍋蓋，放上兩分鐘，讓包子在鍋裡慢慢變冷，這樣就不會有這種現像啦！
5樓：匿名使用者
兩種可能 。。。
第一 面沒完全發開
第二 在蒸的過程中 鍋蓋的水流到包子上
6樓：匿名使用者
蒸的時間短了，還有一種可能就是鹼放少了
7樓：百庫
熟了以後要悶一會，不能立馬掀鍋蓋，溫度陡降就不行
8樓：匿名使用者
掌握二點：冷水裝鍋，中小火蒸半小時。
蒸燙麵包子用冷水還是熱水下鍋？
9樓：美女的糖醋里脊
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據你的發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
10樓：小勇學長搞笑配音
蒸包子我認為還是冷水下鍋比較好，因為這樣包子做出來會很筋道，餡兒也特別的香。
11樓：彤寶老師
我認為蒸包子時候最好用冷水，冷水上鍋的話，面發的比較好
12樓：
一般蒸包子都用冷水，因為慢慢的上溫度，蒸出的包子好看又好吃，不過你這燙麵包子用熱水也可以。
13樓：書玉石
用冷水下鍋口味應該更好一些，比熱水下鍋還要好
14樓：匿名使用者
蒸燙麵包子，用冷水下鍋，不用熱水。
15樓：景阮律師
燙麵包子最好熱鍋下，能保留包子餡的味道。
16樓：士浩壤
一般情況下，蒸包子的話都是用涼水下鍋的
17樓：
做燙麵包子用熱水下鍋。麵皮不會發粘
18樓：匡雲飛
蒸燙麵獒語用冷水還是熱水下鍋冷水下鍋和熱下我都可以，熱水下鍋熟的快些
19樓：一零啞劇
1、如果做好的包子發酵到位的話，最好是熱水上鍋蒸，既防止包子發酵過度，又不會讓包子攤成一堆。 同時在蒸包子的時候最好間隔兩指寬的間隙。 2、蒸包子第一鍋的話，最好是冷水上鍋。
並把籠屜布浸溼，大火等鍋開。 上汽後繼續蒸10-15分鐘即可，第二鍋的話，在鍋中加入一碗涼水再上鍋。 3、如果蒸包子使用的鍋蓋是不鏽鋼蓋子，蒸餾水不易跑掉。
熱水上鍋的話包子易被淋到，導致包子發酵不到位，最好是冷水下鍋。
20樓：
蒸麵蒸燙麵包子，用冷水下鍋，扔到麵包抵用冷水效果
21樓：
用開水下屜蒸包子 15分鐘左右包子蒸就好了
22樓：獨一無二的娜娜老師
一般情況下冷水下鍋就可以了，熱水也是可以的。
23樓：
用發酵粉發麵，要用溫水和麵，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋
24樓：在恭王府駕車的珍珠
真tm好死，等水開了的效果。
25樓：來了
我就是直接用冷水下鍋的。
26樓：溫哧溜
熱水下鍋！！！???????????
27樓：
把水燒開了，上鍋熱水，
28樓：簡賤賤
用熱水下鍋，這樣熟的快。
用蘇泊爾蒸鍋蒸包子，為什麼下面一屜熟而上面的不熟？另外下面的一屜像是燙麵的？
29樓：匿名使用者
鍋內放涼水，放屜及屜布，放好包子（發酵粉的話要事先醒一會兒），小火直到出汽，改大火12~13分鐘，馬上揭鍋蓋揀出包子，試一下，應該不會再出您所述的現象。
30樓：匿名使用者
蘇泊爾電蒸鍋火力大小，我蒸了好幾次都沒蒸熟麵食，40~45分鐘，粘牙，只好用燃氣灶蒸，20分鐘就好了，難道是電蒸鍋的故障？按的是武火也好小。
31樓：匿名使用者
下面包子擺的太密集了，要給上面留些空隙啊。
32樓：匿名使用者
包子放疏點就可以了``
33樓：匿名使用者
也許是包子放多了 也許是下面的水放多了 再就是包子本身發麵
燙麵包子怎麼和麵
34樓：
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g 、糖一小勺、清水270g、內餡400g
做法1，,在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鐘。
2，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。
4，放到案板上揉至麵糰表面光滑。
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
6，內餡攪拌至發粘備用。
7，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用。
8，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9，取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，放入適量肉餡，包成包子。
10，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10分鐘。
11，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘，關火3分鐘再開蓋即可。
35樓：我是那小誰
燙麵包子和麵過程
準備將熱水一邊倒入到麵粉裡一邊用勺子攪拌麵粉,麵粉會攪成麵疙瘩等待先不要揉麵,因為面現在很燙,五分鐘之後,面就不燙了,將面揉成麵糰.
補充燙麵包子的做法
主料：麵粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 蝦皮...
輔料：蔥 姜
兩種麵粉混合一起用開水直接燙揉搓成團。
分出小塊擀成皮。
大白菜切碎。（大白菜餡做法）
把蔥花加入到蝦皮裡攪拌均勻。
薑蓉放入到大白菜裡攪拌均勻。
所以材料再混合一起攪拌均勻放入鹽、油、雞精、胡椒粉、芝麻油。
直接把蝦皮放入到切碎的韭菜裡，放少許鹽、雞精芝麻油等調味然後攪拌均勻。（韭菜餡做法）
包韭菜餡包子。
放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可享用。
36樓：匿名使用者
把剛燒開的開水加入麵粉中，用筷子攪拌麵粉，開水要一點一點的加，把麵粉拌得沒有或只有少量乾粉後，放置一會等麵粉的溫度降到手可以揉的溫度時，用手把麵粉揉成均勻的麵糰，用溼布蓋上醒20分鐘就可以包包子了。
37樓：匿名使用者
冷水+面。 然後醒。醒好了就做行了
蒸燙麵包子用冷水還是熱水下鍋？
38樓：花櫻童話
需要熱水下鍋。燙麵包子的步驟如下：
1、將韭菜洗淨控幹水分且碎，雞蛋炒散切碎，豆腐乾切小丁，蔥姜切茸，蝦皮切碎。
2、將所有材料混合，淋入花椒油，加適量鹽、少許雞精和香油調味。
3、將包好的包子放入籠屜上，大火蒸7分鐘即可。吃的時候我將包子稍微煎了下，看個人喜好吧。
39樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
包子皮都發了 蒸時 開鍋時 面都是蓬蓬的漲漲的 為何拿出後 過一會就變得像燙麵 縮回去 特硬
40樓：飄de小寶
一、原因：
1、如果使用乾酵母較容易出現這種現象；
2、麵粉的筋度太高（如使用高筋麵粉）。
二、辦法：嚴格按照流程操作。
1、不要用餃子面做包子，和麵時在麵粉中加入一勺泡打粉和一勺糖；
2、和好面後放在30-50度的環境中30分鐘，注意保溼（注：不必等面完全發好）；
3、取出麵糰揉均勻、滋潤，做成包子；
4、放入籠屜中、蓋好鍋蓋、繼續發酵（注：如果天氣冷，可將鍋內水燒熱但不能太燙，保持30-50度，給包子生坯一個適益的再次發酵環境）；
5、待包子再次發酵至原來的兩倍左右，可以開大火蒸了；
6、肉包十二分鐘，菜包8分鐘後，儘管開啟鍋蓋，不會縮了。
（自寫，並非轉貼）
41樓：匿名使用者
酵母用量大，麵粉太軟，麵粉筋道大，上火太猛。 我以前就遇到這樣情況
42樓：lanxin悠然
關火後先不要開啟鍋,過
三、五分鐘後再開鍋。
還有，鍋下面的水不要太多，水開後不要煮到包子。
43樓：生活中的文
自己家中和飯店裡麵粉中新增的成分不一樣。
燙麵包子的製作方法
44樓：
主料：魷魚500g、五花肉300g、韭菜300g、麵粉600g；
輔料：鹽適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、香油適量、胡椒粉適量1、麵粉里加入一克鹽。
2、用開水燙成雪花狀。
3、等不燙手了和成麵糰，醒30分鐘。
4、魷魚去內臟，清洗乾淨。
5、五花肉剁成肉餡和魷魚剁成的細丁放在一起。
6、加入鹽、白糖、料酒、生抽、香油、胡椒粉攪拌均勻。
7、韭菜切丁放入餡料中拌勻。
8、醒好的面分成30克左右一個的小麵糰，擀成麵皮。
9、每個麵皮中包入適量的餡，包成包子。
10、準備好蒸鍋、蓋簾上刷一層薄薄的食用油這樣就不會粘低。
11、均勻的放入蒸鍋內、大火蒸15分鐘就好了。
12、完成，開吃。
45樓：blackpink_羅捷
主料：玉米麵150克、麵粉300克、開水適量、槐樹花適量、豬肉一小塊、韭菜一把
輔料：鹽適量、胡椒粉少許、生抽一勺、蠔油一小勺、生薑一小塊、花生油適量
1.首先將槐樹花清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一遍水，然後放入涼水中浸泡半天備用。
2.然後酵母放入溫水中融化，一半玉米麵一半面粉混合均勻，將酵母水加入到麵粉中，再加入適量清水，攪拌成絮狀。
3.和成一個軟硬合適的麵糰，放在溫暖溼潤的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大。
4.豬肉切成小塊，放入薑末，胡椒粉和生抽攪拌均勻，醃製15分鐘。
5.接著加入韭菜末，槐樹花擠幹水分剁碎後加進去。調入適量鹽，一小勺蠔油，適量花生油，順一個方向攪拌均勻。
6.將麵糰取出，揉均勻排氣，先滾成長條狀，再分割成一個個大小相等的面劑子。
7.將面劑子擀成圓面片。
8.中間放入適量餡料。
9.按照自己喜歡的方式收口。
10.放入蒸格中隔水蒸熟，大火燒開後轉中火蒸18分鐘左右。
11.槐樹花燙麵包子（包子樣式）成品圖
46樓：
用料主料：豬肉餡300克、冬瓜適量、麵粉300克、開水150克輔料：小蔥兩根、姜一小塊、豆瓣醬三大勺、醬油適量、香油適量、鹽適量1.
麵粉加入開水，先打散，晾涼點之後再揉麵，燙麵揉的不會太光滑，放一邊醒一會
2.開始準備肉餡，姜和蔥搗碎，再加水泡著，做成蔥姜水3.冬瓜切丁，肉餡加一個雞蛋，分次加姜蒜水，水不用加到肉餡飽和，因為冬瓜會出很多水，少加一些
4.肉餡再加入豆瓣醬，醬油，香油，鹽，要稍微鹹一點，因為冬瓜會稀釋裡面的味道
5.開始包，一勺餡一勺冬瓜
6.包好，上鍋，水開了蒸15分鐘就完成了
為什麼蒸出來的包子是發黃的呢，蒸出來的包子為什麼會發黃？
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5 即可。同時，放入少量白...
為什麼蒸出來的包子不白，蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的.當然，也可能是你用的麵粉的 壞。開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦 希望您能採納 蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團?餡熟後成一團肉還是散狀，實踐中是這幾種成...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了的包子發硬。面沒餳發好，麵粉新鮮的...