1樓：rostiute魚
主料：大魚6斤。
輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量。
1、魚洗淨切段。
2、鍋燒熱放油煎魚。
3、兩面微黃。
4、炒調味料。
5、放入魚。
6、放白糖。
7、添湯生抽和老抽調色。
8、倒入砂鍋燉。
9、放鹽和味精調味。
10、燉熟關火。
11、燉魚成品圖。
2樓：桃
主料：胖頭魚半條、豬皮適量、花生油適量
輔料：姜三片、辣椒一個、大蔥一段、大蒜三瓣、鹽3克、生抽適量、老抽適量、大料一個、料酒2豪升
1、備料。
2、魚洗乾淨，頭和身之間，切開取出魚線，豬皮洗乾淨切塊，蒜剝皮，薑切片備用。
3、鍋放油燒熱。
4、放大料，薑片。
5、炒出香味，放入豬皮，辣椒，大蔥。
6、放入胡椒粉，生抽，老抽。
7、翻炒均勻，放開水。
8、放入魚，鹽，料酒。
9、水放漫過魚的一半，我是從中間切開，容易熟，把魚頭周開，大火燒開轉中火燉，20分鐘左右。
10、大火收汁。
11、即可裝盤食用。
3樓：一條酸菜魚
準備材料：草魚2斤、香菜3根、芹菜1根
輔料：蔥1根、豆瓣醬2勺、姜1塊、大蒜1個、生抽3勺、料酒1碗、幹辣椒5個、八角2個、桂皮1個、花椒10粒
步驟：1、洗好魚，剔除腥腺，剔除位置就在魚頭後的第一刀切口處（魚頭後切口處跟魚尾處切口處，切開口之後用刀拍打魚身，一條白色線抽出來即可，也可以忽略這步驟但是做出來的魚會有土腥味兒）薑片鋪底，剩餘的蔥薑片，放入魚肚子了，然後加料酒，鹽，進行醃製，醃製半小時以上。
2、備好調料，開始做魚，芹菜用一根就行。
3、魚下鍋，注意鍋小就把魚切段也可以，不著急翻面，魚不怕糊鍋，不過記得小點火，兩年煎好後，大火用料酒沿著鍋醃倒入，這樣去腥，然後把魚往邊上推推，加入調料翻炒，加醬油，豆瓣醬，水開始燉。
4、因為鍋小所以把魚分成兩段了，加入芹菜丁，繼續小火燉，我燉了半個小時，出鍋加入香菜，小蔥，就可以了。
5、成品。
燉魚注意事項：
1、魚滾油時小心燙傷；
2、醃製魚時間可以在久一點；
3、燉魚時間越久魚肉就會更入味，但是魚肉比較嫩，燉久了容易碎；
4、可以根據個人喜好決定燉魚時間；
4樓：擬態
食材食材準別武昌魚2條。
配料配料需要油、鹽、料酒、生薑、幹豆豉、白糖、辣椒、大蒜、花椒粒、芡粉、米醋、生抽、郫縣豆瓣醬。
做法1、將買來的武昌魚處理好，然後加入料酒和食用鹽塗抹均勻醃製一下。
2、將蔥、姜、蒜全部切碎，把辣椒給切段。
3、熱鍋中放入適量食用油，油溫燒至大約6成熱時，可以下入處理好的武昌魚。
4、將武昌魚煎至兩面金黃，撈出後瀝油放在一旁備用。
5、在鍋中留些許的底油，然後爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉一起爆香。
6、這時再下入準備好的豆瓣醬，一起煸炒至出紅油。
7、再在鍋中加入些許花椒粒，和所有配料一起煸炒均勻。
8、可以加入半碗清水一起燒開。
9、鍋開後可以下入煎好的武昌魚，開始大火燒開後再轉小火。
10、再分別加入1勺的生抽和料酒提鮮。
11、加入一勺醋，半勺白糖進行調味，蓋上鍋蓋後燜燉5分鐘左右，等魚熟後慢慢入味。
12、等待鍋中的湯汁快收干時把魚盛出，然後澆入水澱粉勾芡，再把湯汁澆在盤中的魚表面，最後可以撒上蔥花即可上桌食用了。
5樓：夜夢薇
食材明細
草魚1200克
鹽適量花椒麵適量
醬油適量
醋適量白糖適量
白酒適量
花椒粒適量
大料適量
乾紅辣椒適量
蔥花適量
薑片適量
蒜粒適量
微辣口味
燉工藝一小時耗時
未知難度
香燉魚塊的做法步驟
1切好蔥薑蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平時大。
2魚抽取魚線，切段，用廚房用紙吸乾水分後，抹一層薄薄的澱粉，以免粘鍋，保護魚皮完整。但是太多了就會把湯變得勾芡一樣的，就甭想繼續燉了。
3鍋先燒熱，之後將半碗油加入，油溫烤手時放入魚塊。
4一面煎透後，煎另一面，小火煎至兩面金黃。
5把魚撥開點縫隙，不用盛出來，在縫隙放入蔥薑蒜
6出香味了倒入開水，水應該沒過魚的2/3的高度。
7加入兩小勺鹽
8加入一小勺花椒麵
9兩湯匙高度白酒
10一湯匙醋，最好的效果是魚稍稍有點酸味，但是不明顯，又同時去掉了腥味。
11加入一湯匙白糖，別怕出甜味，這點糖只會提鮮，使菜味道更好，卻吃不出一點點甜味。
12加入一湯匙半醬油
13加入幹辣椒若干，不愛吃辣就放三四個就可以了，我們倆無辣不歡，就放了十個。
14加入五粒花椒粒
15兩個花瓣的大料
16現在嚐嚐味，哪個不足就略放點，鹹淡應該比平時的口味稍淡一點點，因為湯熬幹了會比現在鹹。小火燉二十分鐘，至湯汁濃稠。
17菜好了，為了拍照好看，沒有把湯澆上。吃的時候我們就把湯均勻地灑在每塊魚上，鹹鹹的，稍微有點辣，依稀能吃到點酸味，活魚的肉是有彈性的一絲絲的，加上濃郁的湯汁，很下飯。
小竅門記得有一個笑話：一個大廚做魚從來不破皮，就有人問他訣竅，大廚只一句：「魚在鍋裡不要動它。
」別人聽的一頭霧水，後來大廚解釋：煎的時候煎好一面再煎另一面，不要來回翻。燉的時候翻一次足矣，千萬別來回動。
檢視是否有粘鍋的現象儘量用晃鍋的方法，少動鏟子。
還有去腥的問題，先炸透，之後加高度白酒和陳醋，再加上大量的蔥薑蒜和花椒大料，魚腥味甭想賴著不走了。而且複合的香味格外的香，不好用文字表達。
6樓：大春侃球
家庭版燉魚做法
1.白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨
2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片。
3.準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。
4.鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）
5.煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦。
6.澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。
7.心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。
8.蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放。
9.大約20分鐘，盛出。
7樓：愛吃的小果
燉魚詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
8樓：阿芬
準備材料:草魚2斤、香菜3根、芹菜1根 輔料:蔥1根、豆瓣醬2勺一起煮，魚 營養價值也比較高,特別適合老人和孩子,是一種健康的食物。
9樓：哆啦a夢的百寶箱
用啤酒和大醬就可以了，鐵鍋燉魚就是用最簡單的材料，進行最原始的烹飪，在有一些菜的處理上，少即是多，魚本身就是鮮的，用普通的料就能做出好的味道。
10樓：
大鐵鍋燉魚好吃又簡單，有點「柴火魚」的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚裡還加進了烙餅，是特有東北農家味。上桌時底下放電磁爐或明火保溫加熱，上鋪香菜生蔥一把。
魚邊吃邊熟，隨煮隨吃，鮮香可口，無可比擬。
11樓：小白庚子
隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。
12樓：豆豆家的小鴿子
1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就好了。
13樓：雪月森林
啤酒燉魚做法
主料：草魚1條、豆腐適量、金針菇適量、啤酒500毫升
輔料：香菜適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、
八角適量、糖適量、鹽適量
1、草魚去鱗，去內臟，去鰓清洗乾淨，背部切成塊狀，放入盆中，放入料酒，醬油，白糖，鹽，味素，醋醃製20分鐘。
2、調製料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用。
3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘。
4、加入豆腐再燉15分鐘。
5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃。
家庭版燉魚怎麼做好吃又簡單，做法**分
14樓：匿名使用者
家庭版燉魚做法
1.白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨
2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片3.
準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
4.鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）
5.煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～6.澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥7.
心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚8.蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放9.
大約20分鐘，盛出
家庭燉魚要怎麼做才好吃，怎麼做燉魚好吃？
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