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白菜是個大家族，包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及雞毛菜等。我國是白菜的故鄉，現在我國各地都有大量栽培，品種繁多，其中以山東省的膠州大白菜最為著名，河北產的「青口菜」也為上乘品種。
白菜古時稱「菘」，范成大的詩句中有「撥雪挑來塌地菘.味如蜜藕更肥濃」;蘇東坡又有「白菜美羔腸，冒土出熊蹯(熊掌)」的詩句，都是讚美白菜的。而現代著名畫家齊白石也對白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道:「牡丹為花之王，荔枝為果之王，獨不論白菜為菜之王，何也?」更認為白菜應為菜中之王。
營養師健康提示：腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。肺寒咳嗽患者不宜食用。
選購：應挑選包得緊實且新鮮、無蟲害的大白菜。注意根部刀截部是否腐爛、變色，若變色表明採收時間過長營養流失嚴重。
適用量：每次50克
白菜養生新功效：日本學者報告說，白菜抗氧化效果與蘆筍、花菜不相上下，其中以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果更佳。硒被譽為「生命火種」，具有抗癌功效，白菜含硒量較高。另外，飲用白菜汁可輔助**感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。大白菜熱量低，纖維素含量豐富，有利於腸道蠕動和廢物的排出，可以排毒養顏，是預防糖尿病和肥胖症的理想食品。多食白菜、芹菜等富含纖維素的蔬菜，能預防高脂血療和脂肪肝。大白菜還含有硫胺酸、尼克酸等物質，如果在飲酒時食用，可以促進體內生成一種分解酶。這種酶能起到快速分解體內酒精的作用，減少飲酒對人體的損害。
溫馨提示，白菜營養與功效：由於多種原因，孕產婦體內的毒素和代謝廢物很難排出體外，經常吃些白菜，可以促進機體新陳代謝，對母體和胎兒都有好處。
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