湘菜以辛辣著稱.特別值得一提的是湖南的辣椒.湖南人對辣椒「寵愛有加」,幾乎吃什麼都放辣椒.往往一頓飯吃下來，一桌人個個面紅耳赤、滿頭大汗，嘴裡呼哧呼哧直往外吐氣，就著這個辣味，一大碗飯呼啦呼啦三下兩下就見了底，那才叫吃得痛快呀！
辣椒炒雞，是湘菜裡面的一個家常小炒，鮮嫩的雞肉，只要簡單的用辣椒搭配燜炒至熟，再也無需其他的點綴。雞肉的鮮香在辣椒的襯托下立刻在舌頭上綻開，鮮、香、辣，讓你的味蕾應接不暇！
食材：食材：烏雞一隻油適量 鹽適量 青辣椒適量 辣椒粉適量
過程：油鍋燒熱，
雞肉煮熟備用，
青辣椒切片。
把青辣椒倒進去翻炒至斷生，
撒入適量鹽，炒均勻，
辣椒微微變軟的時候，把雞塊倒進去。
雞塊和辣椒一起翻炒片刻，沿著鍋邊淋入少許水。
蓋上鍋蓋燜煮至收汁。
開鍋，放入適量辣椒粉，翻炒均勻即可。
小貼士：
雞塊是用來煮湯的，如果是生的雞塊，那麼就要增長燜煮的時間。
怎麼把辣椒炒不辣，怎麼把辣椒炒的不辣？
可以借鑑以下方法。1.先把辣椒切成你想要的形狀，最後將辣椒裡面的籽去掉。最好手刀，這樣不辣到手。2.再次將去籽的辣椒放點鹽，加點水，泡一小會兒 3.其次就是泡好的辣椒撈出來，放點白糖淹小會兒，時間不宜太久 最好是5 6分鐘，去辣味 太久就甜品了。4.在將辣椒下鍋時，最好用油炸到6成熟，撈出備用，也可...
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