1樓：顛顛倒倒打醬油
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。
還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。
鮮奶油打發過程：
1.操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳
2.動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。
3.鮮奶油含糖量越多，穩定性越好。打發時根據個人口味加入適量糖粉。
建議用糖粉，因為糖粉融化度比較好，對最終效果也比較好。（參考加糖量：每1000克鮮奶油加100克糖糖粉。
若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
4.做奶油蛋糕時，如果鮮奶油中需要加多一些糖粉，那麼在製作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。
5.用電動打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然後把打蛋器調至中速繼續攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
6.打發時間控制在3分半以內。並且打發好之後，一缸淡奶油儘量控制在12分鐘內使用完，儘量快速使用完，這樣才能達到好的使用效果。
打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了
2樓：安徽新東方烹飪學校
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀
越打越厚
到了峰頂
開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。不過效果肯定不如
打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了？著急~
打發好的淡奶油變稀怎麼辦
3樓：愛
打發好的淡奶油變稀的話可以加適量的吉利丁進行定型做成慕斯或者布朗尼之類的甜品。
打發好的奶油變稀的原因及解決辦法
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。
如果是動物淡奶油的話，毫無辦法，可以加適量的吉利丁進行定型拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。
不過效果肯定不如原先的好。
打發淡奶油的注意事項
1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
成品存放的注意事項
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。
4樓：匿名使用者
融化了。可以加吉利丁定型。
淡奶油打發為什麼很稀？
打發好的奶油為啥變稀了
5樓：職場導師小周
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。
6樓：哥以德服人
那肯定是你放的時間長了。。
打發好的奶油，為什麼會越來越稀？要好打發的稀奶油！
7樓：
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。
不過效果肯定不如原先的好。
8樓：佰蟻菣祪
要知道，奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀，越打越厚，到了打發的峰值之後又會慢慢越打越稀，這種情況是屬於打過頭了。還有種情況會變稀：
動物奶油打發後放置時間過長。建議你用不易打發過頭的稀奶油（我用的紐西蘭的牧恩稀奶油），另外就是注意儲存的溫度，暫時不吃的作品一定要冷藏，冷藏的時間也不宜過久。
淡奶油未打發成功能做什麼，淡奶油不打發的情況下，都可以做些什麼？
打發是為了做某種糕點，或者咖啡上的奶泡。沒打發的話可以放在咖啡或茶裡增加口感。淡奶油不打發的情況下，都可以做些什麼？可以做水果酸奶杯，焦糖布丁，冰激淋。白砂糖100g與清水一同倒入鍋中，攪拌至白砂糖融化，調成小火，將湯水熬煮成咖啡色即可關火，將焦糖液倒入到容器中備用。取3枚雞蛋攪拌打散，將250ml...
為什麼我打發的淡奶油沒有蛋糕店裡的奶油那麼好吃我用的是安佳奶油，沒有蛋糕點細膩，入口即化的感
自己打發的淡奶油應該也可以，可能受條件影響沒有蛋糕店打的好也正常，打淡奶油時需要加百分之十的細砂糖一起打，打的時候用中速就可以不要打過，這樣就會細膩多了，口感應該還可以沒有問題。淡奶油不是用來做奶油的！植脂奶油才是，一般都是維益的植脂奶油！金鑽是最貴的40塊一罐！最便宜的15一罐。自己可以網購！打發...
如何判斷已經打發的動物性淡奶油（whipping cream
我一般是先看 再聞 接著摸，最後嘗 看，油脂是否變色 比如顏色發黃變深 聞，是否有蛤氣味 摸，挑一點在手指上捻開，看是否有正常的順滑手感 嘗，有沒有刺激性的油蛤滋味。不過，不管油脂是否變質尚在其次，您打發好的奶油經過幾天放置，打法後的組織狀態已經衰退了，無法呈現正常的奶油效果，建議至少不要再做糕點的...