1樓:
準備材料:豬肉 1000克、滷汁 適量、醬油 適量、鹽 適量、調味鮮 適量。
1、首先鍋中放入準備好的滷汁,使用大火把滷汁燒開。
2、接著鍋中放入準備好的豬肉,煮沸。
3、煮沸後鍋中加入適量的醬油,鹽。
4、攪拌均勻後小火滷90分鐘,時間到後放入調味鮮拌勻。
5、然後把肉撈出,使用菜刀切好。
6、碗裡放入蒜,辣椒油做成料汁。
7、倒在滷肉上,這樣就完成了。
2樓:達克悠拉
餚肉用料:豬蹄膀1個(或豬肉1000克)。
調料:硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、薑末。
做法1、豬蹄膀去毛洗淨,擦乾水份,先把硝在肉上擦勻,再用炒好的鹽,花椒粒將整塊肉塗勻,醃3天。
2、醃好的蹄膀略洗,放入蔥,料酒內燒煮1小時,至肉熟取出趁熱用布包緊,用磚或石頭等重物壓,待冷取出切片,食時沾醬油、醋、糖、蔥、薑末。做好餚肉置冰箱內可保持三,四天不壞。硝有防腐的作用,可在中藥店購買。
滷肉的製作方法:
將肉洗淨,切成方塊,放到熱鍋裡煸到沒有水分,出油了最好。
先加進一大塊糖,慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發亮了,加點老抽(為了讓顏色重點兒),再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候,往鍋裡放進一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆八角,再煮均勻,出了香味兒,烹點兒酒,加點水沒過肉就可以。
開大火,燒開了,再轉小火,蓋上蓋兒,燜一個小時左右,鍋裡的水也差不多幹啦,就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好,如果是甜鹹合適,就收收湯裝盤了。
還有一種:香醬炒滷肉的簡單做法
原料:五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程:
1、滷水用鍋燒開,五花肉洗淨,切成大條,放到滷水裡,滷至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。
2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時,再加入xo醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。
3樓:談瑾高荷
食材:主料
五花肉(800g)
調料泡髮香菇
(2朵)
章魚乾(1個)
醬油(15g)
蒜頭(5瓣)
八角(1顆)
桂皮(一小塊)
紅曲米(1g)
清水(適量)
步驟:1將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右!
2用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃!
3將配料調料倒入鍋中!
4倒入醬油和紅曲米!
5倒入適量的清水(水剛好浸泡到五花肉的表面就可以)6大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以!
4樓:庾佳表羲
滷肉的做法詳細介紹菜系及功效:私家菜
老人食譜
補虛養身食譜
滋陰食譜
貧血食譜
口味:椒麻味
工藝:滷
滷肉的製作材料:
主料:豬肉(肥瘦)800克
調料:花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克滷肉的特色:
清香不膩。
教您滷肉怎麼做,如何做滷肉才好吃
1.將豬肉(最好選用豬臀尖肉)煮熟,切成薄片。
2.拍碎姜塊放碗內,再放入花椒、大料、精鹽,用開水沏出味作為滷水用,蓋上碗燜一會兒,肉片放入滷水中浸泡20分鐘,撈出裝盤即可。
5樓:卞壯海流如
前言昨天看到豆親做的滷肉太誘人了,今天學著做了,雖說味道還可以,可是顏色不是太好看!
材料主料:豬肉500g;
輔料:蔥薑蒜幹辣椒適量、花椒適量、八角1個、老抽半勺、生抽1勺、鹽適量、辣椒粉半勺滷肉1
豬肉洗淨冷水入鍋焯熟撈出。
2準備調味料。
3把豬肉、生抽、老抽、鹽和所有調味料放入鍋內,再加入半鍋清水蓋好,大火煮開。
4將煮熟的豬肉和湯汁倒入炒鍋,加半勺辣椒粉,調大火收汁。
5汁快收幹即可關火。
6放涼切片裝盤食用。
6樓:匿名使用者
我平時做滷菜用料也不多,但味道絕對ok的,不妨一試。
調料:醬油、黃酒、桂皮、八角、冰糖、雞精、生薑、色拉油製作:鍋立倒水,把精肉放入,再倒入醬油、黃酒,放桂皮、八角、冰糖、生薑、色拉油,最好是用高壓鍋,速度比較快,有汽後壓10分鐘,取出,倒入炒菜鍋裡收幹滷汁(期間放少許雞精)。
滷汁也可留一點,待滷肉冷卻後,切片裝盤,再將滷汁澆上,撒上蔥花即可切記,湯不可太鹹,要不然收幹滷汁後會太鹹,湯可以多放些,不過還是要根據你自己的口味。祝你成功。
7樓:匿名使用者
香醬炒滷肉的簡單做法 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程: 1、滷水用鍋燒開,五花肉洗淨,切成大條,放到滷水裡,滷至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。 2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時,再加入xo醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。 滷肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐滷肉 主料:
帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料:紅糖、鹽、油、醬油 做法: 1、先將五花肉洗淨打塊,(大約10釐米*10釐米見方) 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水,將肉先氽一下,撈出來後再有皮的一面抹上醬油,燒油鍋,將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好,不要糊了啊) 4、肉涼了以後切成薄片狀,把調好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗乾淨,鋪在碗裡把肉放在上面。
下鍋蒸熟。出鍋後,連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。
8樓:魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃?準備自己和家人愛吃的肉,加入調料,抓勻醃製,倒入電飯鍋,加入雞蛋和雞爪豆皮,加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖,摁下煮飯鍵即可。
9樓:美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時,鍋中加冰糖,一勺水一勺食用油,熬幹水分,加水下肉,快來學習!
10樓:a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料,與烹飪技藝相結合,轉化成新的美味佳餚,滿足全世界人們的需求。
11樓:幹苑良冰潔
1五花肉切塊,炒鍋加少量的油燒熱,加肉煎炒的微黃
2加辣椒,八角花椒炒香後,加料酒,老抽,和少量的鹽炒勻
3加水要沒過肉,煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
12樓:隱墨出琛瑞
都是複製的。。沒什麼看頭。還不如自己去搜尋。。。
其實只要把滷水調好。放什麼進去都是香的。。。。在家滷何必那麼麻煩。
掌握好這些香料就可以了。花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、。味道就放點鹽、料酒、老抽、味精。。
老抽是顏色,把握好。。。至於你追問的鮮湯。。我
說拉倒吧。。那是人家酒店用銅骨。雞架熬的湯。。何必呢?
13樓:前皛石鴻福
1、把大塊五花肉煎至微微發黃撈起;2、在鍋里加入薑片、桂皮、八角等香料爆香;3、加入五花肉、紅燒醬油、料酒、生抽、和清水;3、燉兩個小時。這樣燉出來的肉,只能家常吃一吃,但是不適合拿出去賣。想學好滷肉的手藝可以諮詢一下樂山的陳記老滷,他們是樂山第一家賣熟食的店,我就是從小吃他們的滷肉吃到大的,味道相當巴士。
14樓:仍鶴猶綠竹
前言材料
主料:肉適量;
輔料:滷料適量滷肉1
洗淨肉飛水
2入鍋滷
3滷好後切片裝盤
15樓:井楠有濟
用料:五花肉,洋蔥,幹香菇,水煮蛋,八角,蔥白,姜,蒜,油,生抽,老抽,料酒,冰糖,青菜
製作方法:
1、準備好青菜、洋蔥、小蔥、姜、大蒜、雞蛋、八角、香菇、五花肉等食材備用。
2、把五花肉切小丁,洋蔥香菇洗乾淨切碎,蔥白切段,姜蒜都切片備用。
3、鍋中倒油,放入蔥白、薑片、蒜片和八角爆香。
4、放入肉丁,小火炒制肉丁變色為好。
5、加入洋蔥和香菇碎,轉大火爆炒2分鐘。
6、往鍋中倒入適量的熱水和煮蛋,加入生抽、老抽、料酒、冰糖調味,轉小火燉1小時即可。
7、另起鍋,鍋中放水燒開,把油菜放入鍋中,加鹽和油煮沸2分鐘,撈出即可。
16樓:匿名使用者
滷肉除了正常的配料外
應該加些山楂 放些料酒 放些糖 和梔子花
這樣的滷肉絕對味美香醇。
因為我物件家就常常做滷肉,真的非常棒。
希望這些對你有幫助。
還有一點,用老抽比較好,上色容易。
滷肉第一次做最好滷下蛋的老母雞。
這樣滷湯也特別好。
全是手工
17樓:祝悠醜珠
花椒、大料、桂皮等。
18樓:麥兜
我家經常做滷肉 肘子 扣肉什麼的 我感覺我家做的比外面買的好吃多了除了一些家常的調料花椒 大料 蔥姜 醬油 以外還有 香葉 桂皮 料酒 還有冰糖 冰糖可以更好的幫肉上色提鮮 味道非常棒 顏色就更別提了 冰糖跟醬油簡直就是絕配 你可以用冰糖代替白糖炒糖色 比白糖好 而且還很好掌握火候
不會糊 如果你做紅燒雞塊的時候用冰糖炒糖色 也是非常棒我爸經常放些山楂進去 一來就是讓肉更好熟一些 還可以提味去肉腥這些都是我自己打的 謝謝
19樓:匿名使用者
1)如何使肉鮮美?
用料酒先醃一會,肉會更嫩。
2)佐料
記住做肉什麼都可以放但是醋無論什麼時候都不能放(糖醋排骨除外)。
放些糖會使肉更美味。
3)不要放花椒和大料(八角),多放姜。 可以放桂皮,很提味。
4)不要放老抽,要放也是最後放,上色用。如果有醬油,那麼生抽老抽都不用放。 如果不用醬油,那麼開始的時候用生抽(不用鹽)調整鹹淡,最後用老抽上色。
5)第一次的滷汁可能不是很好吃,樓上建議的用老母雞是很好的辦法。
6)滷好以後,讓肉(或蛋)在滷汁裡放置一夜,以便更進味。
絕招都告訴你了哦?
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