1樓：臺卿
釀皮 抓面 ……………… 有一個地方叫馬忠食府的地方 都是些小吃
2樓：匿名使用者
西寧總體來說小吃多半都是回族風味的！ 莫家街小吃一條街！必去之選！
興海路拜家壤皮也是必須要去吃滴！有一點一定切記！吃完壤皮之後呢！
調料汁是要用開水來衝著喝滴！哈哈！絕對特色絕對美味！
沙立海和董董的羊肉是要吃的！但是可以很認真的告訴你格爾木的烤羊肉要更好吃！同仁路勝利路叉路口又一家炕羊肉也還不錯，另外一家不錯的在交通巷與勝利路的叉路口附近！
其他的貌似沒有什麼太特色的！夜市的東西我不認為是什麼能代表地方特色的東西！所有就不多說了！
3樓：同若彤
●手抓羊肉：吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開鍋，撈出即食。
肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然後他人才能手抓。又有「女婿吃羊脖子」的習俗。
●烤羊肉：做法：將羊肉切成小片，串穿於鐵扦上，放特製的長方形烤爐焙烤。
然後在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，並翻動鐵扦。其肉嫩味香，營養豐富。 ●羊雜碎：
指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的「羊雜碎」要數裡離市區25華里處的大通後子河雜碎館。
●爆燜羊羔肉：高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產羔時期才能品嚐到。
做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗淨切成3～6釐米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入麵醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反覆炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水乾肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。
●酸奶：這裡所說的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來的，而是當地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，並在碗口蓋上一塊小玻璃，然後回族人民自己擺在街頭上賣的那種。這種自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。
●饊子：饊子是一種油炸麵食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統的「古爾邦節」、「爾德節」、「聖紀節」，以及婚喪大事中，都把饊子作為待客的主要麵食品。
饊子是用頭羅白麵為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。 ●炒麵片：在面片已下鍋的同時用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。
●燴麵片：先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、薑末、胡椒粉等入味，再加進黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。
●狗澆尿：又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種麵食。
用青油煎的薄餅。有隻加一點酵子的「半死麵」和不加酵子的「死麵」兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，捲成長卷。
再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。
50年代以前，當地居民廚房灶臺上多使用陶製的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱「狗澆尿」。 ●蜂爾裡脊：做法：
將裡脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、薑末、椒粉少許，調製成丸子。以蛋加水粉攪勻成糊，塗在丸子上，然後在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤上席。其色澤金黃，外酥裡嫩，甜酸可口。
●甜醅：製法：將莜麥或青稞(去外皮)簸淨，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恆溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。
●焜鍋饃：它是青海農業區和半農半牧地區人們的麵食品。焜鍋饃，其製法是，在普通發麵裡捲進菜籽油，抹上紅曲、薑黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地捲成麵糰，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內，然後將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰裡。
烙出的饃饃，外脆內軟，香氣撲鼻。 ●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。
這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面**。將揉好的軟面先切成粗條，叫「面基基」。
然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱「回面」）。「回」好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫「尕面片」。
●拉條：拉條，又叫拉麵，是青海人民的一種傳統地方風味食品。拉條和麵片的製作方法大體相似。
不過，拉條的麵糰要多揉，且稍軟一些，待面醒後才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫「蘭葉」；一種是圓形的，又叫「雞腸子」。
●釀皮：釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。其製作方法是，在麥面中摻和一定量的鹼面，用溫水調成硬性的麵糰，幾經揉搓，等麵糰精細光滑，再放到涼水中連續搓洗，洗去澱粉，直到麵糰成蜂窩狀的軟膠樣時為止。
這軟膠樣的麵糰煮熟後稱作麵筋。剩下的麵糊待水沉澱後，倒出浮水，將沉澱麵糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時須切成長條，綴以麵筋數片，澆拌上調料即可。
4樓：灰
1 手抓羊肉 是青海牧區群眾款待賓客的餚饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。"手抓"是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。
手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的遊牧生活是緊密相關的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得淨光而得名。仲夏到初冬是草茂羊肥的**季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。
此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群裡挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一**層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不羶，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。
草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。 草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撤拉，都用手抓羊肉作為敬容的上好食品。
近年來旅遊事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一 2雜碎湯 是青海西寧和東部農業區頗有名氣的冬季大眾早 點。「雜碎」是經煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部 件。 秋末冬初是宰殺牛羊儲備過冬的季節，雜碎即源源上市。
西 寧雜碎湯鋪，營業多在冬天的早晨，天亮前後就掛起紅紙燈籠招 攪生意。吃雜碎最講究起早，因為早起有三好：「雜碎品種全， 清湯釅，抗寒保暖益壽延年」。
品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全， 「蹄筋」的柔，「口條」的嫩，「頭肉」的爛，「肚子」的脆， 「腸子」的細軟，可以根據自己的愛好，任意挑選愛吃的部件；清湯 釅，是原湯汁摻水少；起早又是運動，加上雜碎湯的補益作用， 確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時心暖肚飽，又能耐 飢禦寒，久吃不厭，老幼喜愛。回族同胞對牛羊雜碎的加工，刮 洗仔細，烹調技藝自成一法，吃時調料適中，無內臟異昧。
3釀皮 是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮**釀皮的攤販到處可見。 釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。
蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。 釀皮除有「蒸釀皮外」，還有「餾釀皮」。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。
釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。 4 烤羊肉 是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子 上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配 制的調味液，放到特製的長方形烤爐上用火焙烤，並不斷翻動， 隨時刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質熟透，香味濃烈時即可食 用。
烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經久難忘。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且誘人食慾，容易消化。在西寧街頭，尤其是黃昏時節，萬家燈火初上，到處可見烤 羊肉的個體攤販。
近年來，省、市各大賓館、大飯店，都把烤羊 肉串做為一道地方風味菜餚，專供賓客在餐桌上品嚐。 5 酸奶 是草原上獨特的奶製冷飲。從盛夏到深秋，當牧業區產奶旺季到來時，也是製作清涼鮮嫩的酸奶季節。
在農業區和半農半牧地區，也有吃酸奶的習慣。特別是回族同胞，他們用小碗裝熟牛奶製作酸奶，並特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。在旅途勞頓時吃上一碗酸奶，能解渴、消熱、開胃，一身的疲勞便會蕩然消失。
酸奶是一種理想的保健飲料，營養勝於牛奶。它能助消化、增食慾，還有抑菌、收斂、鎮靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有**作用。醫學家還發現它能降低膽固醇濃度、預防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。
因此酸奶是飲食、保健二美兼具的風味食品。 這些莫家街基本都有的 你去莫家街找馬忠飯館去看看吧 還有擀麵皮哦 絕對好吃- -！
西寧市區有哪些經營西寧當地小吃的老字號飯店
馬忠食府千萬忍耐，別去！釀皮死難吃，不知道從 批發來的，非要去馬忠，就只有他們開在莫家街裡的瑪利亞砂鍋，這味道很正宗，量也足。只是結賬的時候一定仔細看一下，馬忠家的人 不會算賬 老是多收錢 小圓門食府是不錯的，但不是小吃。三升的幹拌好吃，量少，食量大就吃不飽了 三升的農家烤土豆也超好吃，尤其是配幹拌...
有什麼簡單的適合擺攤的小吃，什麼小吃製作簡單適合擺攤？
做小吃生意是非常不錯的，不管是店面還是擺攤，都是投資小利潤大的一個專案，小吃只要口味好，就不怕沒有生意，所以學小吃一定要選擇正規的學校，學好一點口味，這樣生意火爆！而且正規的學校不會中途收費，食材也都是包含的，是肯定會把你教會的，這些都是小機構不能比的！網際網路賣煎餅的都火了 關鍵是要找到產品的故事...
香腸能做什麼好吃的小吃,什麼小吃的主料是糯米腸和香腸哦
芥蘭炒香腸 基本材料 bai 鮮芥蘭150克 香腸du100克 生薑10克。zhi調味料 花生油dao150克 鹽10克 味精版8克 白糖2克 溼生粉適量 權麻油少許。製作過程 1 芥蘭去葉切長段,二登切花刀 香腸煮熟切片 生薑切片 2 燒鍋下花生油,放薑片 芥蘭球 鹽 香腸炒至入味時 3 然後調入...