1樓：世樹花塔嫻
健康牛肉和注水牛肉有較大區別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微幹,新切面稍溼潤;指壓後的凹陷能復原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸控彈性好,有油油的粘性.
買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑑別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，幹牛肉則不會。
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。觀察
注水後的牛肉很溼潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸溼，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。
拿紙鑑定
拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸溼，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。
2樓：僧素蘭斐淑
牛肉纖維組織粗，注水後的牛肉像洗過一樣。牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水份滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙貼在牛肉表面，紙很快被溼透。而正常牛肉手不粘手，紙貼不透溼。
怎樣辨別牛肉是否為注水牛肉？
3樓：文案策劃房子小姐
從牛肉的顏色、表面、手感，**來辨別。
1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。
2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由於水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。
4、合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。
4、另外還可以用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。
6、注水後的牛肉很溼潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸溼,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結後的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒。
7、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。
如何辨別注水牛肉？
4樓：易書科技
注水牛肉因其含水量太多，而使肉色澤變淡，呈淡紅帶白色，雖然看上去很細嫩，但有少許水珠向外滲水，且用手摸並不黏手。若有以上現象，則表明是注水牛肉。
5樓：妙招之幫
要留意「注水牛肉」，學會這個辨別方法，買的放心
如何區分注水牛肉?
6樓：妙招之幫
要留意「注水牛肉」，學會這個辨別方法，買的放心
7樓：匿名使用者
用手指沾一下牛肉表面 看看手指上是油性的物質還是水水的
看牛肉是有些發白還是鮮紅的
如果是油性的牛肉 說明沒有注水 如果是鮮紅的牛肉說明也沒有注水
8樓：匿名使用者
用乾的餐巾紙再肉上按一下，看是油還是水，或者用打火機點燃餐巾紙，是水的話燒不著
9樓：匿名使用者
用手背貼肉的表面，一般沒注水的肉粘手，肉表面有層白膜。注水肉表面滑
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