1樓：匿名使用者
材料主料：牛腱子肉1000g；
輔料：市售袋裝滷料包1包、黃豆醬100g、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、姜3片、蔥5根、老滷湯1000g
醬牛肉將牛腱清洗乾淨後切成塊，放入涼水鍋裡中大火煮沸，煮出血沫後撈出牛肉放入涼水裡浸泡一下。
請點選輸入**描述
老滷湯（如沒有老滷湯可用市售滷汁加水代替）里加入滷料包（有紗布的話可以將滷料用紗布包紮好放入）。
請點選輸入**描述
再加入蔥結、薑片、黃豆醬煮沸。
請點選輸入**描述
煮沸後放入牛腱，大火煮半小時。
請點選輸入**描述
轉小火慢燉約1.5個小時，煮至用筷子能輕鬆的戳過去的狀態。
請點選輸入**描述
牛肉徹底放涼（可以放滷湯裡浸過夜），表面會發緊
請點選輸入**描述
切片食用，吃的時候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調味料搭配蘸著食用。
請點選輸入**描述
將滷湯裡的香料過濾不要，湯放涼後裝袋冷凍起來用作老滷湯，下次煮牛肉時可以繼續加料使用。
請點選輸入**描述
小貼士第一次煮的時候沒有老滷湯也沒有關係，這一次煮過後就將滷湯過濾去雜質，冷凍起來，下次用的時候再加入滷料和其他調料就可以了。如果老滷湯不夠的話，可以加些清水，以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝滷水汁來代替老滷。
做醬牛肉用牛腱是最好的，因為牛筋分佈均勻，吃起來口感最好。
煮好的牛腱一定要放涼後才能切片，熱的時候切會散開，並且要逆紋理切片。
根據滷的牛肉的量不同，需要酌情的增減時間。
2樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
3樓：匿名使用者
回答第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個祕訣。
然後用清水沖洗乾淨，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個祕訣。也可以提前一夜醃製，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉醃製好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個幹辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜麵醬，甜麵醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個祕訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味
更多13條
4樓：日常瑣事
醬牛肉最正宗的做法，西安百年老店的祕製醬牛肉
5樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
6樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
7樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
8樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
9樓：開盼鑲
首先把牛肉沖洗乾淨，切成塊，然後用開水炒一下，鍋裡放水把牛肉放裡。然後再放上薑片，大料，料酒，蔥花，香葉，花椒，耗油，老抽，鹽，多放點水，先大火燒開，在小火慢慢的靠，等到牛肉爛糊了，在放點味素，即可出鍋！
醬牛肉的做法最正宗的做法黃豆醬和幹黃醬一樣嗎
10樓：敖
醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法。
選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法 最正宗的做法是什麼?
11樓：蝴蝶伴花香
這段話你可以去問一下嗯，比較老一代的人，他們做出來的好吃，而且就是或者直接在網上搜醬牛肉的做法，他們的那個做法也很簡單
12樓：
準備帶筋的牛肉 焯水後撈出放入準備好的醬料 大火轉小火熬製一個半小時 最後撈出靜止六到八小時即可
醬牛肉的做法，正宗醬牛肉怎麼做？
醬牛肉主料牛腱子500克 調料食鹽1茶匙 蔥4段 姜1小塊 八角1顆 花椒10粒 桂皮1段 料酒1湯匙 生抽1 2湯匙 老抽1 2湯匙 蠔油1 2湯匙 糖1 2湯匙 香葉1片 茴香1 2茶匙 草果2顆 醬牛肉的做法 1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在...
醬牛肉做法，風吹醬牛肉的做法
主料 牛肉500克 調料 食鹽3克 冰糖30克 蔥半根 姜1塊 八角1個 花椒1小把 桂皮1塊 料酒100克 生抽50克 老抽50克 香葉3片 草果3個 陳皮1塊 肉蔻1個 茴香籽1小把 沙姜2塊 做法 1.牛健焯水 冷水入鍋 分量外的水 中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘 2.取出牛健，用不燙手的熱水沖...
搜一下醬牛肉怎麼做好，醬牛肉的做法最正宗的做法步驟
1,前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2,將丁香 花椒 八角 陳皮 小茴香 甘草裝入調料盒中 或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中 大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙 老抽...