1樓：水清霞明
最近胡師傅發現大家對醬牛肉很感興趣，所以今天就給大家講解一款口味獨特的醬牛肉配方，此款配方特點是味道香濃，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的歷史（已使用21年），也是醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。
醬牛肉辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.
5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
醬牛肉注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。
醬牛肉請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發「醬料」兩字。
這就是今天教給大家的另一種醬牛肉的配方和方法，配方非常經典，滷出來的牛肉香味十足，做法也給大家講解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的醬牛肉，配方一定要按克數配製，不然會導致口味有變化，希望大家注意。
2樓：仉玉軒
【第一步驟】香料包製作：
桂皮90克，花椒90克，八角70克，小茴香70克，幹辣椒段25克，香葉5克。以上原料用開水浸泡25分鐘左右撈出瀝乾水分製成香料包。
【第二步驟】原料初加工：
1.新鮮的牛腱子肉6000克洗淨，改刀成核桃塊，然後在流水下衝洗無血水後，撈出控幹水分倒入不鏽鋼盆中。
2.然後倒入精鹽160克，料酒160克，蔥120克，姜100克，圓蔥50克，五香粉50克和肉抓拌均勻，放入冰箱冷藏室醃製12小時取出。
3.牛蹄筋6千克洗淨改刀成長段。
4.淨鍋上火倒入涼水，把醃製好的牛肉撈出洗淨，涼水下鍋大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨備用。
5.另起鍋倒入涼水，在放入料酒100克攪拌均勻後倒入牛蹄筋，大火炒10分鐘左右即可撈出，瀝乾水分備用。
【第三步驟】牛肉和牛蹄筋熟制：
1.取高壓鍋底部放箅子防止糊底，倒入純淨水5千克左右，在放入香料包一個，大蔥100克，姜100克，料酒150克，雞飯老抽調色，鹽適量，在放入焯水洗淨後的牛腱子肉大火燒開至上汽，然後改小火壓制60分鐘至牛肉熟透也要根據牛肉老嫩調整時間（智慧的高壓鍋就直接按燉牛肉的鍵即可），關火自然放涼散氣後倒入模具中或不鏽鋼盆中即可。
2.牛蹄筋也按照上面的步驟操作即可。
【第四步驟】壓制成型：
1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器裡，撇淨上面的油脂。
2.放入冰箱裡。
3.根據冷凍的狀態中途攪拌幾次，讓牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的狀態。
4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可**了。
【第五步驟】蘸料汁：
調醬汁：碗中倒入1勺辣椒粉、半頭蒜末、1勺白芝麻淋上燒開的熱油，加入2勺米醋、1勺陳醋、2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量蔥花和圓蔥丁攪拌均勻，這個蘸料配火鍋、滷牛肉、拌冷盤、蘸餃子、口水雞都適用！
3樓：爵爺的網路
原料：前腿牛鍵子1000克
調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
超級羅嗦：
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
分解前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
4樓：匿名使用者
醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.
5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
醬牛肉
注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。
5樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
6樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
7樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
8樓：白雪
回答親，您好！您的問題我這邊已經看到了，正在努力整理答案，稍後五分鐘給您答覆，請您稍等一下~
您好，親：您提到的問題為您找到的答案：
家庭自制【醬牛肉】需要的食材和配料：
三斤牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個幹辣椒、150g甜麵醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個祕訣。
然後用清水沖洗乾淨，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個祕訣。也可以提前一夜醃製，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉醃製好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個幹辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜麵醬，甜麵醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個祕訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來鬆軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
煮牛肉的「牛肉湯」不要扔，把各種大料過濾出來之後，可以用來做牛肉麵條，煮出來湯味濃郁，好吃的停不下來。
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9樓：一峰師傅
本幫醬牛肉配方以及做法分享給大家記得收藏備用
做醬牛肉的配料都需要哪些
10樓：欣欣自
醬牛肉配料有薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香等。
醬牛肉做法：
材料：牛鍵子、薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香、鹽、竹籤、保鮮膜
1、牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製8小時。
4、壓力鍋中加入適量冷水，把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片，大火煮開撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，冷卻後即可切片。
11樓：風不停息
材料：蔥、姜、蒜、大料、幹黃醬、冰糖、桂皮、幹尖椒、料酒、醬油、鹽。
1、將牛腱子肉切成兩個拳頭大小，女生的拳頭啊，別太大方便熬製的時候入味
2、準備燉鍋，把姜蒜，幹黃醬，香葉，大料，桂皮，幹尖椒，冰糖，料酒，鹽，花椒，放入燉鍋備用。備一盆清水，將切好的牛腱子肉放進水裡，泡三個小時左右，去血水另備一鍋清水煮沸，將泡好的肉放入沸水中，去掉浮油後放入a中的料鍋裡，加水，水要一次加夠，水位沒過牛腱子肉3釐米左右高。
3、上鍋，攪勻調料，後中火開始熬煮。
4、 熬製過程中，時不時攪拌看下成色。
5、一鍋水熬去半鍋，廚房已經滿屋飄香，可以準備出鍋。
6、撈出鍋，切片即可食用。
7、撈一塊出來嚐嚐味道。
醬牛肉都要用什麼材料，做醬牛肉的配料都需要哪些
食材準備 牛腱子半個 蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果5g 山奈5g 砂仁5g 多香果5g 小茴香5g。步驟 1 將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。2 牛腱子兩頭的牛筋是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一...
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醬 自制家庭版牛肉醬 自制家庭版牛肉醬 用料牛肉 500 600克 郫縣豆瓣醬 約100克 花椒，香葉，桂皮 適量 鹽 50克 生薑末 適量 大蒜末 適量 白糖 適量 金針菇 半斤 大紅辣椒 兩斤 雞精 適量 生抽，老抽 適量 自制家庭版牛肉醬的做法 先把牛肉清洗乾淨，冷水下鍋，放八角，花椒，桂皮，...