1樓：匿名使用者
家常醬牛肉 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，
（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
週末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，
竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好
做醬牛肉的配料都需要哪些
2樓：欣欣自
醬牛肉配料有薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香等。
醬牛肉做法：
材料：牛鍵子、薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香、鹽、竹籤、保鮮膜
1、牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製8小時。
4、壓力鍋中加入適量冷水，把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片，大火煮開撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，冷卻後即可切片。
3樓：風不停息
材料：蔥、姜、蒜、大料、幹黃醬、冰糖、桂皮、幹尖椒、料酒、醬油、鹽。
1、將牛腱子肉切成兩個拳頭大小，女生的拳頭啊，別太大方便熬製的時候入味
2、準備燉鍋，把姜蒜，幹黃醬，香葉，大料，桂皮，幹尖椒，冰糖，料酒，鹽，花椒，放入燉鍋備用。備一盆清水，將切好的牛腱子肉放進水裡，泡三個小時左右，去血水另備一鍋清水煮沸，將泡好的肉放入沸水中，去掉浮油後放入a中的料鍋裡，加水，水要一次加夠，水位沒過牛腱子肉3釐米左右高。
3、上鍋，攪勻調料，後中火開始熬煮。
4、 熬製過程中，時不時攪拌看下成色。
5、一鍋水熬去半鍋，廚房已經滿屋飄香，可以準備出鍋。
6、撈出鍋，切片即可食用。
7、撈一塊出來嚐嚐味道。
4樓：劉世媛
材料如下：生抽20毫升、花雕酒10克、蒜10克、姜20毫升、老抽2500克、牛腱子肉20克、白糖10克、蔥5克燉牛肉料包
醬牛肉做法如下：
1. 準備食材：將牛腱子切成大塊
2. 用水焯一下
3. 準備燉肉料包一袋
4. 將焯好的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽5. 倒入老抽
6. 倒入花雕酒
7. 放入白糖
8. 放入蔥、姜和蒜
9. 開啟牛羊肉功能鍵，結束即可
10. 這是醬好的牛肉，浸泡一段時間使之更入味11. 撈出
5樓：物是人非丿天蠍
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：1：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。
泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。將泡乾淨的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。
2：調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
3：鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
4：洗淨的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
5：很關鍵的入味程式。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易買到，得預約。
6樓：匿名使用者
做醬牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。
??1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
??2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
??3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
??4.將切好的牛肉盛盤.
取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
7樓：水共日長弓單賴
請問在做醬牛肉前，淹制時用什麼調料
8樓：匿名使用者
蔥 姜 花椒 大料 五香粉 醬油
醬牛肉的做法最正宗的做法黃豆醬和幹黃醬一樣嗎
9樓：敖
醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法。
選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法？
10樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
11樓：海平面下的深淵
牛肉的做法有很多種，今天給大家介紹的是一種做法超級簡單，卻又非常美味，同時還特別適合**吃的醬牛肉。
做法步驟：
材料：兩斤牛肉，大蔥，雞蛋
輔料：八角、生薑、白寇、小茴香、冰糖、朝天椒、草果、花椒、老抽、生抽、料酒
1、將所有香料與牛肉混合
2、加料酒、醬油、老抽、生抽，量要完全沒過牛肉
3、保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好）
4、將醃製好的牛肉，香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水、切好的蔥段、煮熟的雞蛋放到裡面。
5、大火再煮開，關上小火慢慢的煮一小時，熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻，自然冷卻的牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時，下面是成品圖。
注意事項：
1、如果家裡沒有準備很多香料的同學，可以只用生抽和花椒進行醃製，做出來的牛肉同樣很美味。
2、可以一次多做一些，然後分份放進冰箱冷藏。每天早上取出一份作為早餐，營養美味又便捷。
3、滷牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來凍進冰箱，等下一次滷東西時，作為老湯使用，會使滷出來的東西更加美味。
12樓：積水成淵
這樣做出來的醬牛肉比買的還好吃。
13樓：匿名使用者
主料牛腱子500克
輔料花椒
10克我的醬牛肉的做法
1.牛腱子肉買來後，用清水沒過浸泡約4-5小時（每小時清洗並換水一次）。
注意：這點比較重要，可以幫助析出清除肉中的血水髒東西，也可以避免之後長時間的焯水而降低肉香味。醬牛肉選用的牛肉是腱子肉，如果新手煮婦不太明白的，不用擔心，去賣牛肉的地方一問一說，就知道了。
鍋內放清水（涼水下鍋），把乾淨的牛腱子肉放入，放花椒幾顆，料酒少許，焯水，約10分鐘後撈出。
2.開始準備醬牛肉的香料。香料部分，各位可以根據自己的喜好來選擇。
我建議醬牛肉的香料一定要選好的，要放足。因為我的方子中給大家參考的香料，各個都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。黃醬放入碗中，倒入適量水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。
鍋中放少許油，下花椒，乾紅辣椒炒香，再下熱水（熱水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、良姜、黃醬水或甜麵醬+黃醬水，燒開。
所有湯汁倒入要醬牛肉的大鍋中。
3.我的醬牛肉成品圖
14樓：大雁做美食
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
15樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
16樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
17樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
18樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
19樓：
準備帶筋的牛肉 焯水後撈出放入準備好的醬料 大火轉小火熬製一個半小時 最後撈出靜止六到八小時即可
20樓：匿名使用者
將牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 然後洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便食用。
醬牛肉最正宗的做法，醬牛肉的做法最正宗的做法黃豆醬和幹黃醬一樣嗎
材料主料 牛腱子肉1000g 輔料 市售袋裝滷料包1包 黃豆醬100g 生抽醬油2湯匙 老抽1湯匙 姜3片 蔥5根 老滷湯1000g 醬牛肉將牛腱清洗乾淨後切成塊，放入涼水鍋裡中大火煮沸，煮出血沫後撈出牛肉放入涼水裡浸泡一下。請點選輸入 描述 老滷湯 如沒有老滷湯可用市售滷汁加水代替 里加入滷料包 ...
醬牛肉做法，風吹醬牛肉的做法
主料 牛肉500克 調料 食鹽3克 冰糖30克 蔥半根 姜1塊 八角1個 花椒1小把 桂皮1塊 料酒100克 生抽50克 老抽50克 香葉3片 草果3個 陳皮1塊 肉蔻1個 茴香籽1小把 沙姜2塊 做法 1.牛健焯水 冷水入鍋 分量外的水 中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘 2.取出牛健，用不燙手的熱水沖...
自制醬牛肉的方法，做醬牛肉的方法
自己製作醬牛肉，牛肉應該選擇牛的哪個部位呢？1.醬牛肉用的牛腱子肉比較好。牛腱子肉是從膝關節到大腿的肉。用肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規整，最適合煲燉食物。其肌肉束緊密，筋膜均勻分佈於肉中，成熟切面具有美觀透明的大理石紋理。而且圓弧形非常適合做冷盤。醬牛肉保留了牛肉的多種功能，如補中益氣 強筋骨...