1樓：手機使用者
1,前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3,砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右（原湯留著備用）
4,將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時。
5,燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
醬牛肉的做法最正宗的做法步驟
2樓：公子思無邪
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
請問一下醬牛肉怎麼做
3樓：我揭陽吳彥祖
回答蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克。
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
請問醬牛肉怎麼做
4樓：陳其喜
牛腱。醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥薑蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘製醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙籤在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹製時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗乾淨備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥薑蒜，幹辣椒，黃醬，炒出香味兒後，新增適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，準備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗乾淨的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
請問醬牛肉怎麼做啊
5樓：a沒什麼大不了
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
醬牛肉的做法，醬牛肉怎麼做好吃，醬牛肉的家常
6樓：奕義永子
食材用料。
土豆相剋食物。
牛肉相剋食物。
薑片蔥花。生抽老抽。
幹辣椒八角。
香葉桂皮冰糖鹽。
土豆醬牛肉的做法。
1.土豆去皮切小塊。
2.少許油煎至土豆微微焦黃。
3.牛肉切大塊浸泡在清水裡，勤換水直至血水變白。牛肉拇指大小加薑片，少許料酒加清水煮。
4.浮沫兒飄起來的時候關火。
5.牛肉沖洗乾淨控幹水分。
6.鍋裡少許油，先煎牛肉至焦黃色。
7.少許油，入薑片冰糖八角桂皮香葉幹辣椒，香葉可以省略，桂皮一小塊就好了，不然香料味道太重會蓋住牛肉香味8.倒入牛肉混合翻炒如果喜歡吃燉的爛爛的牛肉，那麼現在加熱水先燉半小時再加土豆燉20分鐘。
如果喜歡那種牛肉乾有嚼勁兒就一起燉。
9.加入土豆混合。
10.加生抽老抽鹽調味。。我手抖老抽加多了==11.混合翻炒~~~炒一炒。
12.加熱水沒過2/3食材大水煮沸後小火燉20-30分鐘。記得別煳鍋啦，記得留醬汁拌飯！
7樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
8樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉。
9樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
10樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
請問一下「牛肉醬」的經典做法？
11樓：韓潤敏
牛肉醬。食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生薑、花椒。
調味：甜麵醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉。
1、準備牛肉450克，裡脊肉就行，然後切成小碎丁，黃豆般大小。
2、準備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生薑，切成碎末備用，製作牛肉醬，蔥薑蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，醃製一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，醃製15分鐘。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將醃好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來，開中小火炒一炒。
5、在炒的過程中，隨時溫度的升高，牛肉粒會變色，這個時候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來，放入30粒花椒，炸出香味後，撈出花椒棄用。
7、將蔥薑蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接著放入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻。
9、翻炒一會兒後，加入200克黃豆醬，200克甜麵醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。
10、最後加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬製一會兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗鹹味，不夠再放鹽，達到理想的效果為止。
11、冷卻後裝入密封容器，冰箱冷藏。
12樓：網友
作為本人是一名飯店的廚師來說，牛肉醬我們這裡用的當然是最多的，牛肉醬的經典做法就是選用上好的牛腱子肉，然後放在料酒和相對應的這些個白酒裡面進行浸泡，大約是10分鐘的時間去除裡面的這種羶味，第二就是用相對應比較不錯的金針菇和相對應的香菇切成小丁，然後放在油鍋裡面進行煸炒，大約是30分鐘，然後再用鍋進行煸炒，牛肉相對應的炒熟以後與相對應的香菇醬放在一起，這樣在煸炒，大約是一個小時的時間，這樣做出來的牛肉醬味道比較好，而且存放時間也比較長。
13樓：網友
配料：牛肉500克、生薑100克、大蒜100克、辣椒200克、豆鼓50克、熟花生米80克、白芝麻50克、花椒粉50克、五香粉50克、豆瓣醬100克、甜麵醬50克、白糖20克、生抽適量。
第一步，將牛肉切成小粒，生薑、大蒜、辣椒切成沫，豆鼓切碎備用。
第二步，冷鍋下油，油可以適當放多點，油溫六成熱時放入切好的牛肉粒，小火翻炒至牛肉變色熟透。
第三步，將切好的辣椒沫、生薑沫、大蒜沫、豆鼓碎一起加入鍋內繼續翻炒，炒至散發香味。
第四步，再加入甜麵醬、豆瓣醬、五香粉和花椒粉，翻炒2～3分鐘後加入白糖和生抽調味。
第五步，最後加入白芝麻和花生米，如果覺得不夠鹹可以適當加點鹽。
小貼士：1 牛肉不要切的太小，因為煸炒後會縮小，也不要太大，太大了容易變柴且不容易熟透。
2 炒牛肉醬時最好用菜籽油炒，這樣炒出來的牛肉醬更香顏色更亮。
3 花生米和白芝麻一定要最後加，這樣才能保證花生米的香脆。
14樓：終身榮譽
材料
原料：牛後腿肉一斤，甜麵醬一袋，豆瓣醬半袋，豆豉一袋，調料：乾紅辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉。
做法
做法。1、牛肉切粒，乾紅辣椒切碎，豆豉切碎。
2、處理花椒。
1）花椒，大料用溫水泡。
3）鍋內入油，放入乾紅辣椒，炒乾的花椒、大料煸香，一定要小火哈。
4）撈出後控油放涼，裝進一個乾淨塑料袋內擀碎備用。
3、鍋內入油，燒至6—7成熱時放入牛肉粒，煸至牛肉粒沒有水（油重見清澈）放入所有調料，小火不停用鏟子翻炒三分鐘後出鍋。
小訣竅
嘮嘮叨叨。外面的牛肉醬**貴不說，裡面的牛肉還少的可憐，最主要的不知道那裡面有沒有新增什麼新增劑。
15樓：拾秒致
豆醬的經典做法是把牛肉先烀熟後，然後用醬再呼一次。
16樓：匿名使用者
1.我們將牛肉用清水清洗乾淨血水後，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點。
2.姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3.烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。
4.稱重好的辣椒麵和花生芝麻放一起。
醬牛肉的做法，正宗醬牛肉怎麼做？
醬牛肉主料牛腱子500克 調料食鹽1茶匙 蔥4段 姜1小塊 八角1顆 花椒10粒 桂皮1段 料酒1湯匙 生抽1 2湯匙 老抽1 2湯匙 蠔油1 2湯匙 糖1 2湯匙 香葉1片 茴香1 2茶匙 草果2顆 醬牛肉的做法 1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在...
醬牛肉怎麼做好吃
回答您好！醬牛肉家常製作方法 將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香 花椒 八角 陳皮 小茴香 桂皮 香葉 甘草包在其中,製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包 糖 蔥...
的做法，祕製醬牛肉怎麼做好吃，祕製醬牛肉的家常做法
主料牛腱子肉 1000g 輔料茶葉 2小勺八角 2個桂皮 5g老抽 1大勺鹽適量糖 1大勺白酒 適量香葉 適量花椒適量蔥 25g姜 25g步驟 1.準備所有原材料 2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止 3.將八角 茶葉 桂皮 香葉 花椒等香料放入，用線封...