如果當歸發黴的情況不是特別的嚴重的話可以將當歸經過日晒或烘烤使之乾透後，放入布袋內來回搖晃就可以去掉黴。如果當歸黴變的情況特別的嚴重，而且聞起來有明顯的黴味則不建議再繼續食用。
可以將發黴的當歸薄攤在席上或者乾淨的水泥地面上，用醋噴灑，隨噴隨翻並用手搓擦，全部噴勻後，用麻袋或布蓋嚴.，悶潤1～2個小時後攤開晾開即可。
1、可取適量糯米或黏米炒黃，冷卻後與當歸一起放入密封的玻璃瓶或瓷壇裡，置於陰涼通風處儲存。
2、炭盒吸溼
在梅雨季節，可以在當歸的底下放些柴火碳，也可用現在熱賣的吸溼炭盒代替)，往上鋪一些草紙，再將裝藥材的袋子放在草紙上，或乾脆用草紙包住。
3、冷藏儲存
如需長時間儲存當歸可以將當歸用無毒性的塑料袋裝好，封口存放於冰箱中0-4℃儲存，隨用隨取。
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