1樓：清心文竹老師
豆瓣醬，如果第一次發酵沒有發酵好的話，那就沒有辦法了，第二次發酵也不會發酵的好的，因為只能一次性發酵好才可以，第二次的話，肯定不行
2樓：晴天便好
豆瓣醬發酵的時候要不能晒太陽，要放在陰的地方，應該生黴才會發酵的。你再試試吧，放在陰涼的地方，用東西蓋住才會發酵。
3樓：匿名使用者
這種情況，你只能再澆點溫水，把豆瓣溼潤一下，然後把豆瓣放在密封潮溼的地方，重新進行發酵，否則的話，那就浪費了。
4樓：側身西望長嘆息
豆瓣醬在第一次沒發酵好結果導致風乾了，就不能再發酵了，因為沒有發酵好會產生大量菌
5樓：山人老施
確定下在醬裡面的豆子在事先發的沒有問題，菌絲長得對的情況下，醬料不發就是溫度的問題了
6樓：lzl瞬間
我個人建議，如果第 1 次沒有發酵好的話，第 2 次就不要重新，重新弄一瓶吧。
7樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
豆瓣醬第一次沒發酵好，這批丟瓣醬等於沒有製作成功，不能可進行發酵製作了。
8樓：璩幼禕
如果豆瓣醬第一次發酵，沒有發酵好的話，那麼你也重發酵或重新弄一次，在這就當是積累經驗吧，好好的積累經驗
9樓：風那個吹雪那個下
肚瓣醬第一次發酵沒發酵好怎麼辦？那你只能在重新做一次了，如果第一次沒發酵好，怎麼在在做大將呢，做出來的味道肯定也不行。
10樓：永志同道合
豆瓣醬第1次沒有發酵好，被風乾了。
建議使用第2次發酵做好一切措施，溫度溼度
11樓：掌康
第一次發酵失敗，材料已經變質了，建議重新做一份，再次發酵
12樓：匿名使用者
豆瓣醬不是很瞭解，不知道它的發酵過程是怎樣的，所以無法回答你的問題。
13樓：飄逝
第一遍沒發酵好也就那樣了，再發酵也不好吃了
我自制的豆瓣醬，最近發酵了，看著不舒服，怎樣才能不發酵呢，請有經驗朋友指點
14樓：靜月思筱
在農村，豆瓣醬都可以放置一年的，因為在做的時候放了大量的鹽，這樣可以抑制很多細菌的生長，使它不會變壞，吃的時候可以加些白糖這樣就不會太鹹了。
和天氣是有關係的，天氣熱的時候是細菌滋生蔓延的時候，所以就發酵了（很可能很快就要變壞了）~~冬天就不太容易發酵
15樓：匿名使用者
假老練。豆瓣醬之所以叫醬，就是因為製作過程中豆瓣發酵而成，才具有醬香味。四川郫縣豆瓣的三字訣就是：
翻、晒、露。每天翻攪、晾晒，夜間吸露充分發酵。一般都要一年以上，好的要達到兩年以上。
16樓：靈與樂的痴纏
看著不舒服 不要緊 吃著舒服就好
大醬不發酵怎麼辦？能不能補救了？ 5
17樓：聞人德集戊
不發應該是天氣溫度低、沒關係別急、溫度上升了就好好，我做大醬用的是曲子、非常簡單、不用打耙、放在陽光下一個月就可以吃了
18樓：day豬豬女俠
醬油曲精再製曲，加進去一塊發酵。
大醬要想發酵有一個必要的條件就回是前期的制曲，答也就是醬塊變為黃綠色這個步驟，這個步驟是做醬油，醬等必不可少的。
黃綠的曲就是米麴黴（行業裡面的學名就做醬油曲精）專門做醬和醬油的曲子，米麴黴是讓醬後期發酵的魔術師。米麴黴主要產蛋白酶，糖化酶等，所以必須要有米麴黴，利用產的各種酶系才能分解大豆裡面的蛋白質，澱粉等，轉化成能吸收的小分子物質（氨基酸，葡萄糖等）。
怎麼做不用發酵的豆瓣醬
19樓：欣欣自
不用發酵的黃豆醬的做法：
用料：黃豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，鹽少許，生抽1勺，醬油1勺，洋蔥1個
1、黃豆洗淨用水浸泡，放入電飯鍋煮三個小時左右，調到保溫一直悶個五六個小時。
2、 辣椒洋蔥切小丁，姜切末。
3、鍋裡倒油，放入薑末爆香，隨後放入洋蔥丁。
4、翻炒透明後到入辣椒炒至軟爛。
5、加入豆豉和黃豆翻炒均勻，把煮黃豆的黃豆水到入鍋中，蓋著黃豆就行。
6、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓很鹹的。
7、黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，冰箱冷藏 能儲存一兩個月。
20樓：蝸牛p科技
自制發酵豆瓣醬的做法
豆瓣浸泡一夜
去掉外皮，煮熟至酥爛
倒出攤開，晾涼
到不燙手時和入麵粉
麵粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成一個個團，或者餅都可以放在竹匾裡，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣l一個星期後，餅子就長黴了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的，餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛髮黑，就不好了
發黴好的餅在太陽下暴晒四五天，要晒得乾透
燒一鍋開水，加鹽，冷卻後把晒好的餅敲碎放入拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴晒，另準備一個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了
放一把無油無生水的勺子在裡面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多一個星期後，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了
兩個星期後，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚這個時候就可以熬製了，每次只需一小碗，配料自己選，可以毛豆，豆乾，肉丁，小蝦，喜歡什麼放什麼，喜歡吃辣的就放些辣椒
21樓：年一白
回答主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量
調料：紅糖適量
主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量
調料：紅糖適量
1、首先將適量二荊條做處理。2、然後再將適量二荊條攪碎備用。3、再然後放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。
4、之後將適量的各種材料混合，攪拌均勻。5、再之後適量幹胡豆瓣去殼，洗淨，瀝乾水分。6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。
7、隨機將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。9、然後將豆瓣醬放入罈子裡儲存即可。
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22樓：布達佩斯
豆瓣醬的做法
材料；黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯?#92;淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。
醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免逗捂了醬頭地——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂逗醬缸帽子地。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
23樓：康熙枇杷
這個真是不知道，我媽做的都是要發酵的，不過也很簡單，就是費時間，要等，但是味道也是超棒，
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