1樓：中國農業出版社
購買銀耳時主要看顏色、聞味道。優質銀耳乾燥，色澤微黃，形狀分為整朵型和雪花耳（碎片耳）兩種，無論整朵形還是雪花耳都無蒂頭，無雜質，有銀耳特有的清香味。由於消費者的誤解，多年來一直認為銀耳越白越好，實際上並非如此。
越白的銀耳硫磺的汙染越嚴重。如果能聞到刺激的氣味或口嘗時舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺燻蒸過的。
2樓：匿名使用者
不要太白的 微微的發黃 太白是人工處理的 最好選擇整個飽滿些的
3樓：匿名使用者
選銀耳就是上面兩位說過的那種，煮之前先在水裡浸泡一晚上，可以用高壓鍋，等氣上來了，就是看到高壓鍋小帽子有點冒水了，就把高壓鍋冷卻一會把氣放了再把鍋蓋開啟，然後在開中火或者小火煮，不用蓋鍋蓋，過一會兒就過去用勺子攪一攪，要煮挺久的吧，反正最後用勺子試下看到煮的銀耳湯變很稠，而且顏色有點發黃就可以了，建議你最好放冰糖，還可以放點百合或者紅棗，對女孩子很好的
怎樣挑選銀耳？
4樓：小嫣老師
1、看外觀
***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。
如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
2、聞氣味
***的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
幹銀耳被燻蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐，如感到刺激或者辣味，就是硫薰過的，但品嚐法不太容易掌握技巧。
擴充套件資料
銀耳的營養價值
銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊「法寶」——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康。
煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣故。
5樓：昂懌鄢山柳
銀耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，據營養學分析，銀耳含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。◎挑選銀耳時要注意：
看：千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。
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挑選銀耳有講究
有的銀耳對人體有害，該如何安全地選購和食用銀耳。
銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由於消費者往往錯誤地認為「白木耳越白越好」，使部分生產廠商對銀耳產品進行「超量漂白」，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
那麼怎樣正確選購和食用銀耳呢？北京市疾病預防控制中心食品衛生檢疫專家丁秀英主任醫師介紹說，這裡有3個小竅門：一看：
千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。
如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳
中殘留的二氧化硫。
6樓：中國農業出版社
購買銀耳時主要看顏色、聞味道。優質銀耳乾燥，色澤微黃，形狀分為整朵型和雪花耳（碎片耳）兩種，無論整朵形還是雪花耳都無蒂頭，無雜質，有銀耳特有的清香味。由於消費者的誤解，多年來一直認為銀耳越白越好，實際上並非如此。
越白的銀耳硫磺的汙染越嚴重。如果能聞到刺激的氣味或口嘗時舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺燻蒸過的。
7樓：自性
不要選偏黃的，是被薰過的
8樓：justin的
銀耳蓮子湯姆貓給i軍訓你先看著你喜歡看家高i帶件長袖進口香蕉穿開襠褲還送逗你的吧
怎麼挑選銀耳，銀耳怎麼挑選？什麼樣的好
詳細說一下選擇銀耳的具體方法，按照這個方法去選的話，每次熬出的銀耳都會出膠，非常粘稠好喝。一，看顏色。前幾天我的一個朋友聯絡我，說自己買的銀耳，用高壓鍋燉的，燉了一晚上都沒有出膠，真的很奇怪。然後我問了她選擇什麼顏色的銀耳時，她說選的白色的，雪白雪白的。其實買銀耳的時候千萬不要選太白的銀耳。看上去雪...
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