1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
詳細說一下選擇銀耳的具體方法，按照這個方法去選的話，每次熬出的銀耳都會出膠，非常粘稠好喝。
一，看顏色。前幾天我的一個朋友聯絡我，說自己買的銀耳，用高壓鍋燉的，燉了一晚上都沒有出膠，真的很奇怪。然後我問了她選擇什麼顏色的銀耳時，她說選的白色的，雪白雪白的。
其實買銀耳的時候千萬不要選太白的銀耳。看上去雪白雪白的那種銀耳是被硫磺薰過的。而好吃的銀耳是白色略帶微黃，也不是很黃的，很黃的這種銀耳是受過潮之後又被烘乾了的。
另外銀耳的表面有一些黑點的也不要購買，這種有雜質黑斑的是不新鮮的銀耳。
二，看大小。好的銀耳整個花朵是很大的，而且單獨看每一片花朵肉質非常肥厚，可如果看上去很小很薄的銀耳是沒有營養的。
三，聞氣味。不新鮮的銀耳聞一下之後，就能夠明顯的感覺到有一股黴斑的味道，好的銀耳聞上去是沒有什麼異味，一點潮溼的味道都沒有的。另外有很多被薰過銀耳還會有一種刺鼻的嗆口味道，這種也不要選擇。
以上三種就是經常在挑銀耳的時候需要注意的幾個地方，如果避開那些不好的方面，選擇的銀耳肯定是非常容易出膠的。
2樓：盡心的云云老師
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力，有「菌中之冠」的美稱。銀耳的營養價值非常的高，熬湯做粥都比較合適，那麼我們去超市或者菜市場上買銀耳的時候要怎麼挑選優質的銀耳呢？
可以結合以下三點來挑選：
1.通常情況下，質量比較好的銀耳的肉質會比較肥厚一點，所以幹銀耳的塊頭也比較大一點，所以要想知道自己挑的銀耳是不是好銀耳，首先要看銀耳的朵大不大，並且好的銀耳一般韌性都比較好，所以在選銀耳的時候也可以扯一扯銀耳，看看它的韌性好不好。
2.對於優質的銀耳，聞起來是有股清香味道的，因為銀耳他長在樹幹上會帶有樹木的那股清香味兒，但是劣質的銀耳，尤其是被硫磺薰過的銀耳，聞起來會有一股刺鼻的味道。
3.我們在挑選銀耳的時候，還可以嘗一嘗幹銀耳的味道。如果嚐到的味道，對舌頭有很強的刺激，或者是有微微的辣味，這樣的銀耳我們一定不要購買。
銀耳怎麼挑選？什麼樣的好
3樓：匿名使用者
挑選銀耳要學會5個小祕訣：
1.看顏色
銀耳在新鮮的時候純白色，幹後呈黃白色或黃色。***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚。蒂頭小，無黑斑。
朵形圓整，大而美觀。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質，可能是受到汙染了。如果銀耳呈現潔白，可能是硫薰過的。
2.摸質地
好的銀耳應該乾燥、肉厚。如果摸起來潮溼粘手，則一定不要買（鮮銀耳除外）。
3.嘗味道
好的銀耳應該口嘗無異味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫薰或汙染。
4.聞氣味
好的銀耳聞起來應該接近無味，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫薰過的。
買回來的銀耳要如何儲存？
銀耳易受潮，應先裝入瓶中，密封，再放於陰涼乾燥處儲存。
銀耳如何食用口味更佳？
1、銀耳一定要泡發，溫水泡1~2小時；
2、銀耳的根部需要剪掉，這樣才更容易出膠；
3、小火慢煮，直到煮爛為止，這樣膠質才會全部被煮出來。
食用銀耳講究「三不要：
1、不要喝隔夜的銀耳湯
銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀。
2、不要吃變質的銀耳
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。吃了會中毒。
3、有黴味的銀耳不要吃
品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。
4樓：匿名使用者
銀耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，據營養學分析，銀耳含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。◎挑選銀耳時要注意：
看：千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。
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挑選銀耳有講究
有的銀耳對人體有害，該如何安全地選購和食用銀耳。
銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由於消費者往往錯誤地認為「白木耳越白越好」，使部分生產廠商對銀耳產品進行「超量漂白」，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
那麼怎樣正確選購和食用銀耳呢？北京市疾病預防控制中心食品衛生檢疫專家丁秀英主任醫師介紹說，這裡有3個小竅門：一看：
千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。
如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳
中殘留的二氧化硫。
5樓：苦苦的掙扎
怎麼挑選好銀耳?
有些人為了使銀耳色白好看，賣得快，利潤增加，用硫磺燻蒸銀耳，硫磺燃燒以後能產生二氧化硫，它容易被溼潤的粘膜吸收，進而對眼及呼吸道產生強烈刺激作用。而且，二氧化硫會直接吸附在銀耳中，過高的二氧化硫對人體具有很大危害性，它會使人產生噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，購買銀耳時應多一個心眼：
選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用;
從色澤上來看，沒有經過硫磺燻蒸的銀耳，顏色是自然的黃白色，否則是銀白的顏色;
從形狀氣味上看，好的銀耳形是完整的，泡過以後不蔫不軟，氣味自然芳香，如果聞到銀耳有刺激性的氣味，建議不要購買。
銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺燻蒸過的。
銀耳雖好，但並非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒、溼熱發黃等，均不宜食用銀耳，若食後有大便洩瀉者也不要服用。
此外，銀耳湯過夜後其營養成份減少，併產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。
6樓：黃子易
選銀耳的四法！①看：***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚;色澤呈白色略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，銀耳朵形比較圓整，大而美觀。
銀耳花花朵呈黃色，一般是下雨或受潮後烘乾的，質量雖然不受影響，但應該降一等。耳肉略薄，銀耳朵形圓整，蒂頭稍帶耳腳，則列中等。銀耳色呈暗黃，朵形不全呈殘狀，蒂頭不乾淨，甚至呈黑斑狀的爛銀耳，屬於質量差的等外品。
②摸：***的銀耳乾燥，沒有潮溼感。③嘗：
***的銀耳清香元異味。但有的人為了使銀耳色澤潔白，便用硫磺薰掉黃色，使銀耳看起來十分潔白(存放半月之後又會變黃)。鑑別的方法是:
取銀耳花少許放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺薰的。④聞：新鮮銀耳沒有酸味或其他異味。
但由於銀耳含有豐富的蛋白質，如果保管不當，銀耳顏色不僅變黃，而且有微酸氣味。如果受潮時間太長就會有黴味。發黴變質的銀耳不能再食用。
7樓：中國農業出版社
購買銀耳時主要看顏色、聞味道。優質銀耳乾燥，色澤微黃，形狀分為整朵型和雪花耳（碎片耳）兩種，無論整朵形還是雪花耳都無蒂頭，無雜質，有銀耳特有的清香味。由於消費者的誤解，多年來一直認為銀耳越白越好，實際上並非如此。
越白的銀耳硫磺的汙染越嚴重。如果能聞到刺激的氣味或口嘗時舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺燻蒸過的。
8樓：沙金季語絲
銀耳在選擇上主要是會選顏色為金黃色、色白略帶米色，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性等特徵的，此外，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質的銀耳比較好。聞著、品嚐著都是沒有味道的，這樣的銀耳是品質最好的。
9樓：江戶三
一看：千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：
將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：
二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳中殘留的二氧化硫。
怎麼分辨銀耳的好壞？
10樓：吃吧健康
銀耳被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。那麼，應該挑選銀耳嗎？
一看，***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
二摸，***的銀耳應乾燥，無潮溼感。
三嘗，***的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
四聞，品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
食用銀耳的注意事項
吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要注意一些事項哦。
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。
4、隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。
不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮後如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫症的一系列症狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。
怎樣挑選散裝銀耳，怎樣挑選銀耳？
購買銀耳時主要看顏色 聞味道。優質銀耳乾燥，色澤微黃，形狀分為整朵型和雪花耳 碎片耳 兩種，無論整朵形還是雪花耳都無蒂頭，無雜質，有銀耳特有的清香味。由於消費者的誤解，多年來一直認為銀耳越白越好，實際上並非如此。越白的銀耳硫磺的汙染越嚴重。如果能聞到刺激的氣味或口嘗時舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用...
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