1樓：小新_諾
鮮貝的挑選
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的鮮貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活鮮貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死鮮貝，不能選用。
冰鮮貝的挑選
冰鮮貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮貝，為合格品。
2樓：always_糾結
鮮貝的選購
扇貝里面總是有一個硬硬的貝肉，有時候吃起來要弄下來還真不容易呢。這東西晒幹了可是好東西呢！乾貝是海中江瑤的柱頭肉，俗名「瑤柱」，晒乾了就稱為「乾貝」。
選購新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。
新鮮赤貝——深黃褐或淺黃褐色，有光澤，彈性好。
不新鮮赤貝——呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。
提示1、鮮貝是冷凍商品，有的裹了冰才冷凍，看起來體積很大，化凍後會變小，差別在**上，可按預算選購，但以直接冷凍的較好，可在超市及魚攤上買到。
2、鮮貝的邊上有一粒贅肉，最好剝除，以免口感堅韌不好吃，氽燙時間不宜太久，以免鮮貝縮小，質地變硬。
3、鮮貝可以早一點氽燙，但離鍋後若不是馬上用，最好用冷水浸泡，以保持質地鮮滑
怎樣挑選扇貝比較新鮮
3樓：喵喵毛
選購海鮮的三大要決
海鮮不僅營養豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據統計,發生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時,必須"動眼,動手,動鼻",謹慎小心.
動眼:仔細看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態,表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.
蝦殼應與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤,肢體硬體實有彈性,魷魚、章魚等則應**光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
動手:用手按按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
動鼻:用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避復免購買。
怎麼挑選扇貝
4樓：o**客
扇貝的挑選方法：
1、活養扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
2、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
5樓：匿名使用者
一年四季都有扇貝 但是春天的好 價錢稍貴 冬天的不好 營養價值少
6樓：匿名使用者
張嘴的、吐水的是活的
7樓：匿名使用者
在動的，你一動它，它就和上了
挑洗活扇貝的簡單方法，如何挑選扇貝
8樓：happy樂玲玲
扇貝的挑選方法：
1、活養扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
2、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
9樓：林夕的微笑
活養扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
扇貝怎樣保鮮
10樓：匿名使用者
可以把肉取出來 洗乾淨 加冰塊放在保鮮裡 冰化了 再加冰 這樣能放兩天 肉泡大了口感不好 最好有足夠空間 將扇貝整隻多加冰放入保鮮 這樣可以放五 六天 想要更長時間 可加蓋放入泡沫箱內
11樓：吳之名逍遙行
營養學家認為，扇貝富含蛋e68a8462616964757a686964616f31333337393633白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。
扇貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。
選購新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。
不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
儲存方法：鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間儲存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後，儘快烹飪。如果實在需要儲存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍儲存，可儲存較長時間或者拿冰塊冰鎮能儲存48小時左右 要不就放到水裡用加氣泵打氣存的時間長。
加工方法：
1、首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
12樓：匿名使用者
有個簡單的方法，先用紙巾把扇貝的水吸乾，吸乾後用報紙包好(可用3~4層報紙)，放進膠袋密封，存放在冰箱裡，這樣可以儲存一個月以上仍保持新鮮。
13樓：匿名使用者
放在水裡然後凍在冰箱裡吧
14樓：卷真盛亭
扇貝殼吃掉扇貝
優質蛋白質含量高
容易變質沒殼
放鹽水量養著注意養
太間導要儘快吃
畢竟養扇貝買
怎樣選扇貝？
15樓：拾萬里之外
扇貝的選購方法：
1、活養扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
2、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
扇貝的食用方法：
材料：扇貝300克，蘑菇250克，薑絲適量，蔥適量，香菜適量，蔬菜油適量，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。
做法：（1）扇貝用少許鹽、胡椒粉醃片刻。
（2）蘑菇對半切好用開水焯好備用。
（3）燒熱鍋之前扇貝沾少許麵粉。
（4）鍋裡倒入比炒菜多的蔬菜油，將沾了粉的扇貝放入。
（5）兩邊炸至金黃色盛起，倒掉鍋裡的油。
（6）換上平底鍋，燒熱後倒入少許橄欖油，放入薑絲。
（7）爆出香味之後加入蘑菇大火翻炒。
（8）然後倒入炸好的扇貝。
（9）調入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。
（10）然後放入蔥以及香菜，攪拌均勻熄火上碟。
請問如何選購冰凍的扇貝
16樓：
冰凍的首先要看新鮮度，肉比較白的比較新鮮，肉發黃了就不要買了。另外冰凍的一般應該有膏，所以選擇有很大一塊紅膏的為佳。此外要選擇較飽滿的。不要買被冰的晶瑩剔透的。
樓上說的有點道理，這個扇貝活的比較好吃。
17樓：黃鑽特權
市面上的扇貝一般論個賣，大個的稍微貴一些。扇貝大概也不太分品種，只是有些地方會賣一種「扇貝王」，**比普通扇貝貴一些，肉質也肥厚很多，口感更好。選扇貝一定要選活的，最好找稍微乾淨一點的，這樣在後續處理的時候會比較方便。
一、活養扇貝的選購
1.首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；
2.然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能用。
二、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
18樓：匿名使用者
一定要吃活的扇貝，除非是冰凍的扇貝丁，鑑別扇貝是否新鮮很容易，兩扇殼沒有開口大多是活的，冰凍的你很難看出是否新鮮，鑑別肉的好壞，再新鮮的海鮮肉經過冰凍後，味道都不如新鮮的，紅膏的是母的，黃膏的是公的，所以不能根據這個來辨別是否新鮮．選擇肉體發白的扇貝，煮出來後的肉丁是一絲絲的．建議買活的，非常容易鑑別．
19樓：匿名使用者
沒見過冰凍的扇貝~~我們都是吃活的啊 ~~~那種東西冰凍過後都不好了啦
20樓：池夢香
這個扇貝活的比較好吃。
如何判斷扇貝是否變質
如何挑選新鮮的魚，怎樣挑選新鮮的魚
如何分辨魚的新鮮度？開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！訣竅1 按一按 拿起一...
知道什麼樣的蝦新鮮嗎，怎麼挑選新鮮的蝦
新鮮蝦的特徵 1 新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體 殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。2 新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏...
怎樣挑選新鮮的魷魚
品種 魷魚 判斷魷魚是否新鮮的方法是 按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實 有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。魷魚通常是切塊後與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內臟。購買鮮魷魚 墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是 按壓一下魚身上...