1樓：泣夏侯青
●品種：魷魚 判斷魷魚是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。
還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。 魷魚通常是切塊後與青椒一起炒著吃。
切前要扒掉外面那層膜，去除內臟。
2樓：匿名使用者
購買鮮魷魚、墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。需要注意的是，魷魚須熟透後再食，因為其中有一種多肽成分，如果未煮透就食用，會導致腸胃失調。
3樓：林林
選魷魚 要選肉質有彈性 外表用手摸不要有粘性 聞起來不要有異味的` 1.軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微溼。
新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。 2.
色澤。墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。
大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。
4樓：有浩瀚
活的挑???? 真厲害``你看有幾家酒店養魷魚啊?? 看眼睛```和身上的一層皮`` 魷魚都是冰鮮```聞上去就知道了
5樓：善穎然
選法： 聞：好的較腥 摸：
好得較滑，較溼潤。 捏：好的有彈性 選魷魚 要選肉質有彈性 外表用手摸不要有粘性 聞起來不要有異味的` 1.
軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。
用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。 2.色澤。
墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。
另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。 做法： 椒麻魷魚花 主料：
鮮魷魚肉12兩（約480克），西芹1條 輔料：椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青蔥茸2茶匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，開水各2湯匙 調料/醃料：
西芹調味料：鹽1/8茶匙，麻油少許；魷魚調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許 製作過程「1.
先將花椒粒搗碎成粉狀，再與其他汁料混勻，備用； 2.鮮魷魚肉洗淨抹乾，切十字花紋再切小件； 3.西芹去經絡，縱切開再斜切成長塊，放入煮熱滾水中浸透，撈出瀝乾，加入調味料拌勻； 4.
魷魚用大孔笊籬盛著，放滾水或上湯中，浸至魷魚花微卷，取出瀝乾，加調味料拌勻； 5.將西芹鋪碟上，再放上魷魚花，進食時淋上椒麻汁拌勻即可 沙拉醬炒魷魚卷 原料：魷魚、芝麻油、蔥頭、蠔油、玉米罐頭、豆瓣醬、醬油、丘比沙拉醬做法：
1．魷魚切1cm寬，3cm長的塊。 2．洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。 3．將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和魷魚拌在一起，放15分鐘左右。
4．將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。 辣炒魷魚絲的製作方法 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克 1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎 4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。 韭菜花炒魷魚 配料：
用料 鮮魷魚450克，韭菜花250克，熟肚片80克，紅蘿蔔1個。調料 蒜籽2粒，姜4片，料酒半湯匙。1．料酒、薑汁各1匙，鹽、生粉各半匙，油1湯匙。
2．生粉、鹽各半匙，糖、麻油、胡椒粉少許，水2湯匙。 操作： 1．姜、紅蘿蔔切花片，韭菜花切段，肚片浸軟切片刻十字斜痕，魷魚去骨，外膜切花片備用。
2．魷魚加調料，醃置10分鐘，放滾水中燙至捲起，取出過冷水。 3．下油燒熱，放韭菜花加少許鹽，水稍炒後剷起。 4．下油爆香姜、蒜、紅蘿蔔，加肚片，魷魚拌炒，再下酒,加韭菜花及調料勾芡,拌勻即可 最後介紹一種我最愛的吃法：
鹹菜炒魷魚 1.魷魚切成小段，用笊籬盛著放入高湯或沸水中焯熟 2.鹹菜放油鍋中煸炒，放入魷魚快速炒一下 3.
加入鹽，味精等調味料調味出鍋即可
6樓：那年夏天
那就要看魷魚的顏色和味道。
怎樣選又新鮮又好的魷魚及怎麼做，怎樣挑選新鮮的魷魚？
選法 聞 好的較腥 摸 好得較滑，較溼潤。捏 好的有彈性 做法 椒麻魷魚花 主料 鮮魷魚肉12兩 約480克 西芹1條 輔料 椒麻汁料 花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青蔥茸2茶匙，糖2 3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，開水各2湯匙 調料 醃料 西芹調味料 鹽1 8茶匙，麻油少許 魷魚調味料 鹽1 4茶匙...
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