1樓：your大頭兵
一：看外表巧選豬肝 看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
二：用手觸控挑選豬肝 用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
三：巧鑑病死豬肝 病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
四：巧選灌水豬肝 灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。
五：巧選醬肝 在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
除了上面幾點選購豬肝的技巧外，有些豬肝的表面有菜子大小的白點，這是由於一些致病的物質侵襲肌體後，肌體自我保護的一種現象。割掉白點仍然可以食用。但若白點過多，建議放棄挑選購買。
2樓：溫暖情感心語
挑豬肝的時候不要挑顏色很暗，或者是很淡的那一種，一定要挑顏色比較鮮豔，這樣看起來是很新鮮的
3樓：宮谷
挑選豬肝時，主要看豬肝的顏色新鮮，表面光滑細嫩 ，外形標準，沒有畸形狀的豬肝。
4樓：生活達人趙老師
回答豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
1、粉肝、面肝：
質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
2、麻肝：
反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3、石肝：
色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4、病死豬肝：
色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。
5、灌水豬肝：
色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
希望可以幫到您
提問都是顆粒狀
回答不好
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5樓：解憂小老師
好的肝顏色有光澤，表面清潔無異味，呈紅褐色或淡棕色，光潔滑潤，無膽汁無水泡，略有血腥味。
如何挑選豬肝？
6樓：天空很藍
一：看外表巧選豬肝
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
二：用手觸控挑選豬肝
用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
三：巧鑑病死豬肝
病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
四：巧選灌水豬肝
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。
五：巧選醬肝
在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
除了上面幾點選購豬肝的技巧外，有些豬肝的表面有菜子大小的白點，這是由於一些致病的物質侵襲肌體後，肌體自我保護的一種現象。割掉白點仍然可以食用。但若白點過多，建議放棄挑選購買。
7樓：斛火童令楓
新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到很有彈性。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異味，則是不新鮮的。
8樓：烘焙在路上啊
吃了這麼多年的豬肝，你知道如何快速的挑選新鮮的豬肝嗎？
新鮮豬肝怎麼挑選？
9樓：東元斐辜雀
你好！挑選生、熟豬肝：1.看一看，
看色鮮紅，整個肝的顏色一樣，肝的表面沒有挖削，表面自然平整沒有凹凸。整體完好
。2.摸一摸，觸動肝體有彈性，觸動後不破損。3.
聞.一聞，聞時沒有怪味。
10樓：烘焙在路上啊
吃了這麼多年的豬肝，你知道如何快速的挑選新鮮的豬肝嗎？
新鮮豬肝怎麼挑選？
11樓：小飛飛
新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到很有彈性。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異味，則是不新鮮的。 顏色呈深褐色或帶有淤血的豬肝就不要買了，因為是問題豬
怎麼挑選優質的豬肝跟豬小腸?
12樓：匿名使用者
，豬肝應該是挑比較鮮豔無黑斑的的。而沒殺過豬的人肯定不知道一整根豬小腸兩頭是不一樣的，一頭是白的，壁很薄。一頭是帶血絲的壁很厚，這都是好的。我選擇帶血絲壁厚的
13樓：流氓兔蓉蓉
豬肝應該是挑比較鮮豔的，小腸白色呈肉色，紅的有血絲的肯定不好，建議不要購買。
怎麼挑選豬肝？
14樓：烘焙在路上啊
吃了這麼多年的豬肝，你知道如何快速的挑選新鮮的豬肝嗎？
15樓：易書科技
（1）看外表：顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
（2）用手觸控：感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
另外，有些豬肝的表面有菜子大小的白點，這是由於一些致病的物質侵襲肌體後，肌體自我保護的一種現象。割掉白點仍然可以食用。但若白點太多，就不要購買了。
鮮豬肝怎麼吃好，新鮮的豬肝怎麼做更好吃呢？
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