1樓：匿名使用者
1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3. **貧血配菠菜最好；
4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；
5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
[編輯本段]一些豬肝的做法
豬肝泥原料:
豬肝50克。輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許。
製作方法
1、將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
豬肝羹豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內食之。治營養性視弱、近視，夜盲等症。
菠菜豬肝湯
豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲症及貧血。
豬肝枸杞湯
豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之症。
2樓：凹凸小田螺
可以做洋蔥炒豬肝
主料：豬肝 (300克) ，洋蔥 (一個)調料：青椒 (一個) ，小胡蘿蔔 (一個) ，水發木耳 (三朵) ，薑末 (半湯匙) ，薑片 (兩片)， 鹽 (兩茶匙) ，糖(半茶匙) ，生抽 (一湯匙，) 料酒 (一湯匙)， 五香粉 (一茶匙)， 雞精 (一茶匙)， 香油 (一茶匙)。
做法1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下衝洗乾淨，浸泡半小時除去血汙。
2、切薄片用放有薑片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗乾淨。
3、洋蔥青椒切成均勻的塊，胡蘿蔔切斜菱形，木耳撕小塊。
4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽，一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻醃漬十分鐘。
5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿蔔，紅辣椒，豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出。
6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。
7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。
8、稍微煨一下，讓醃豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收即可。
3樓：匿名使用者
用清水直接煮，等水沸騰的時候大火下豬肝，然後小火煮
新鮮的豬肝怎麼做更好吃呢？
4樓：葫蘆是隻豬
不會做我教你，家人更愛吃
5樓：長新很搞笑
果斷又堅定的男人教你做豬肝
6樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
7樓：賀幻絲依姮
香煎豬肝
豬肝切片，鍋內放油，中火，放入豬肝後，慢火煎，煎至深色後，放入蔥段，薑絲，爆炒，加入少量蠔油，少量糖，上盤。
豬肝枸杞葉湯
豬肝切片飛水，鍋內放油，中火，放入豬肝後，翻炒片刻，加入水，煮沸以後加入枸杞葉，加鹽調味，裝盤。
新鮮的豬肝怎麼煮好吃
8樓：兆紫安
新鮮的豬肝怎麼煮好吃？姜，大料，花椒，蔥姜，和各種調料放入鍋中，加水煮熟，是兩開就可以了，非常的鮮嫩可口這樣煮好吃。
9樓：
新宣的豬哥，這麼煮好吃，先煮豬肝了，首先讓怕水少燒開，後隔裡頭燙一下，燙一下，再把那個水倒了，再洗洗再放重新放水開了，以後放去煮啊，放了個八卷啊，這些放進去以後，從姜蒜過來，株洲出來都出來了，諸葛莘縣又好吃
10樓：徐有錢錢錢
回答1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
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11樓：拓跋布
剩下的豬肝應該把它切成薄片，用水洗乾淨肝臟裡邊的血水，把水燒開以後下入豬肝，煮上一分鐘左右。這時候的豬肝是又嫩又脆，口感非常非常的好。
12樓：匿名使用者
爆炒，加點蒜、料酒去腥。
鮮豬肝怎麼做好吃又嫩
13樓：爵爺的網路
爆炒豬肝是一道較為普遍的家常小炒，這家常小菜最重要的便是油爆。時間不可以長，挑選新鮮的牛肝來油爆，假如時間太長，會造成牛肝衰老，口味越差，所以說一方面溫度要高，此外一方面時間要短，此外要提前準備相對的一些食物，例如要提前準備米酒和蔥蒜，那樣有非常好的除腥的功效，下邊我們看來一下如何爆炒豬肝。
如何爆炒豬肝
介紹 炒出去的口味非常好，不幹青春不老，美味，真好吃!
原材料主要材料：豬肝，紅蘿蔔，絲瓜，調味品：米酒，生抽，蔥蒜作法1、清理。
聽說用冷水加少量白米醋把豬肝泡兩個小時才最好是，時間來不及了，我還在飲用水水龍頭下重重地敲打豬肝，直至覺得把內部的有害物打出去才行。
2、切成片，用米酒、生抽醃15分鐘上下。
3、紅蘿蔔、蔥蒜切成片，絲瓜切條。
4、跟平時燒菜一樣，炒蔥蒜和紅蘿蔔，至紅蘿蔔變鬆變金黃色，放進豬肝火災不斷的煸炒三分鐘上下，放進黃瓜條起鍋加味精就可以。
14樓：蜀二蜀三餐飲
1 做豬肝之前，先把買回來的豬肝清洗後放入清水裡面浸泡十五分鐘左右。
讓豬肝內部的血絲和雜質清除一些。
2 把泡過的豬肝切成片，當然了越薄越好。
3 非常關鍵的一步，做的怎麼樣就在這見分曉了。
把切好的豬肝入開水鍋裡，水溫60°左右即可，切忌100°的沸水。放進去快速的用漏勺劃開，約10秒迅速的撈起來。
4 把焯水後的豬肝撈起來控下水分。
做法：1 鍋裡油熱後，放入紅辣椒，老乾媽，泡椒，青辣椒翻炒幾下。先把佐料的味道炒出來。
2 大火，倒入豬肝，快速的翻炒，手有勁的可以來回的抖動鍋。儘量讓每一片豬肝都入味。
3 加入鹽，蔥，味精等調劑一下。
4 迅速出鍋，千萬不要久炒。
加點有老乾媽和泡椒，酸辣中讓豬肝的腥味降到最低，即便是不愛吃的人都能吃幾口呢。
15樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
做法：1豬肝切片，放在水中泡1小時，浸泡出豬肝內殘血和雜質。洗淨撈出加料酒，澱粉，攪拌均勻醃製。
2 青椒紅椒切塊，切點姜，蒜備用。
3為了節約時間，醬汁提前備好。取一個乾淨的碗加入生抽，蠔油，鹽加2勺水攪拌均勻。
4鍋內水燒開，放入豬肝，焯變色立即撈出，這樣做可以讓豬肝口感更嫩~5 熱油姜蒜炒香，青紅椒炒至斷生，加入豬肝大火快炒，倒入醬汁炒勻關火。
小貼士：常食豬肝可以補血，但膽固醇過高，高血壓的人要少吃豬肝~如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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新鮮豬肝怎麼處理？
16樓：假面
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
4、**貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一！
5、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨。
6、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
新鮮豬肝怎樣處理
17樓：勝寒dragon的知識小鋪
一：買回豬肝後的第一招便是放在自來水龍頭下衝洗一下，然後放在盆內浸泡1小時左右，直到泡出的殘血顏色變得很淺為止。
二：因為買回豬肝要急於烹飪，沒有太多時間浸泡，這時候就可以將豬肝沖洗乾淨後，按照需要切成5mm左右厚的片兒，放置盆中輕輕抓洗一下，然後放入鏤空的籃中在自來水下衝洗乾淨裡面的血汙。然後準備一碗水，加入幾滴白醋，然後將豬肝片放入裡面浸泡10分鐘就好了。
三：豬肝裡會有一些病菌和寄生蟲卵，炒豬肝一定不能裡面還帶著血就食用了，另可稍微炒老一些，也不要留有後患。因此炒豬肝可以用醃製後再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能殺死病菌、寄生蟲卵。
18樓：烘焙在路上啊
豬肝怎麼的正確處理方法你知道嗎？這麼多年原來都處理錯了？
豬肝怎麼挑，新鮮豬肝怎麼挑選？
一 看外表巧選豬肝 看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。二 用手觸控挑選豬肝 用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫 膿腫 硬塊的是正常的豬肝。三 巧鑑病死豬肝 病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。四 巧選灌水豬肝 灌水後的...
土匪豬肝怎麼做，正宗的土匪豬肝怎麼做
將豬肝買回用溫水沖洗乾淨，縱切成長條，大約一個豬肝可以切成三條左右。再將長條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒 醬油 白胡椒粉 雞精 生粉，點入幾滴香油，反覆抓勻，備用 姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1釐米左右見方的大丁。青蒜擇好，清洗後切成3.3釐米長短的青蒜段，備用。幹辣椒用剪子剪成小段，備用...
豬肝怎麼做軟嫩，怎麼做豬肝才能讓豬肝軟嫩有彈性？
可以用豬肝做湯，豬肝在湯中細緻滑嫩，營養又全都保留在湯中，具體做法如下 準備材料 豬肝 1斤 黃酒 1湯匙 鹽 少許 雞精 2茶匙 白胡椒粉 1 2茶匙 香蔥粒 10克 薑絲 10克 香菜 10克。1 將豬肝切片，放入清水中泡去部分血水，沖洗乾淨備用2 鍋中放入清水煮沸，然後放入薑絲 3 將豬肝放入...