1樓：此id已成大爺
1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。去除雞的內臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡：洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;
7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
2樓：清心
材料：鮮雞半隻，花膠，海底椰，響螺片，玉竹，蜜棗，枸杞，百合，薑片，鹽，蔥花
做法：1、用了一個湯料包，裡面的材料全部是搭配好的，獨立小包裝的乾貨。
2、取出裡面的花膠，清洗一下，提前一個晚上浸泡。
3、除了枸杞，其餘材料清洗後加水浸泡20分鐘。
4、雞肉買的時候叫商家斬好的，回家清洗浸泡一下，然後在開水中飛一下就好，時間不要太久，否則鮮汁容易流失。
5、把雞肉和所有材料加入砂鍋中，加入薑片和足量水，這個湯不放料酒，除了鹽，不用任何調料。
6、蓋上蓋子，大火煮開後，轉小火燉大約50分鐘左右，中途不要開蓋，最後加鹽調味，同時放入水沖洗過的枸杞，出鍋後撒幾顆蔥花。
3樓：生活類答題小能手
1、清燉烏雞湯
主料：烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊，調配料：料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙，
製作過程：烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可。
2、靈芝雞湯
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只。
製作方法：雞去皮洗淨，出水，備用。陳皮浸軟去果瓤。鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
3、烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺乾淨），輔料：枸杞，調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋。
做法：將烏雞放入壓力鍋內 鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
4樓：戀人的蜜語吹過
材料光雞：一隻金針菜：50克木耳（幹）：一把（約15克）幹香菇：6個姜：4片蔥：1根水：8碗
做法1. 光雞洗淨，斬成大塊，汆水去腥味；
2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時；摘去金針菜硬梗，洗淨後擠幹水；木耳洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀；
3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半；蔥洗淨切成粒；
4. 煮沸清水，放雞、香菇和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，再放入金針菜和木耳煲半小時，撒入蔥粒，接著下鹽調味即可食用。
5樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯
6樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
怎樣燉雞湯好喝又營養？
7樓：胡姐姐
個人感覺用砂鍋，慢火清燉比較好喝。
雞湯，我家做的比較多的一款養生湯品，常喝雞湯還能增強免疫力。不過我燉雞湯時，為了讓營養更加豐富，常常喜歡新增入一些不同的食材，一年四季味道也不同。
冷水下鍋，讓食材由水溫慢慢升高，充分釋放營養和味道。自己養的雞付浮沫比較少，所以飛水哪一步忽略掉了。
加水要足量，最好一次加足，中間不要開蓋，如果真的迫不得已要加，也要加開水，否則會影響湯的風味。燉湯，先大火煮約十分鐘再轉文火慢燉，因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差，用小火，才能慢慢地燉出營養和鮮味。
除了必要的調料在燉的過程中新增，部分調味品可以在出鍋後根據個人口味自行新增，眾口難調，所以說做燉湯的過程中根據個人的口味增加不同的調味品。
8樓：嘟嚕門
可以清燉，雞肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。
清燉雞湯的做法：
主料：三黃雞1000克，玉米100克。
輔料：食鹽10克，白胡椒粉3克，紅棗1個，枸杞10粒，姜3克，蔥3克。
1、一隻雞洗淨瀝乾。
2、去內臟，剁小塊備用（我買的雞有雞胗，雞心，雞肝我都留下了，一起燉更好吃！）
3、玉米解凍取一半使用。
4、鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味！
5、另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊。
6、放入枸杞和大棗燉煮。
7、放入食鹽、白胡椒粉調味，大火煮開後小火慢燉1.5個小時。
8、燉煮至1小時後嘗下鹹淡，可以再加入食鹽，保溫1小時後即可食用。
9、清燉雞湯好喝又營養。
9樓：撿心事的兔子
豬肚燉雞湯好喝又營養，首先準備所需的食材：豬肚一個、雞半隻、白胡椒30克、生薑三片、枸杞適量、紅棗四顆、酒適量、油適量、鹽少許、蔥花少許
製作步驟：
1、洗乾淨豬肚，用粗鹽加麵粉反覆揉搓（裡外兩面都要搓），再用醋揉搓基本就能幹淨無味了。
2、鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀刮掉豬肚一側白色和黃色的東西和和殘留的肥油。再用流水沖洗乾淨。
3、取一砂鍋裝上足夠的清水，豬肚冷水下鍋，放入薑片料酒大火燒開。
4、姜洗淨切片。
5、半隻雞洗淨砍小塊。
6、鍋裡倒入適量油燒熱，加入薑片爆香，倒入雞塊加入料酒大火翻炒至表面變色。
7、把炒過的雞塊倒入湯鍋中大火煮沸。
8、撇去浮沫，加入白胡椒，蓋上蓋子，小火燉一個半小時。
9、煮至一個小時左右加入紅棗。
10、一個半小時後撈出豬肚稍涼後切條。
11、把豬肚條再放入鍋中，加入枸杞再煮約十分鐘，加入適量鹽調味即可。
12、撒點蔥花，養胃暖胃的胡椒豬肚雞湯就做好了。
小貼士：1、豬肚用麵粉和鹽揉搓，再加醋可以有效去除黏液和異味。要多衝洗幾遍。 2、雞無需焯水，直接用姜和料酒炒一下湯的味道會更加清甜。 3、豬肚和雞可以直接蘸醬油吃。
10樓：了凡學長
雞湯是一種傳統的湯菜，香醇可口，富含蛋白質能提高人體免疫力，常被稱作是「滋補佳品」，那麼雞湯怎麼燉好喝又有營養呢？燉好雞湯是有學問的。
1、美味雞湯的做法一：準備燉好的雞肉、板栗，將板栗煮熟去殼，將燉好的雞倒進鍋裡放點清水，加入適量的鹽燒開放入板栗，煮5-8分鐘，將雞湯的鮮味煮到板栗中才好吃，再加入點調味品放點香菜蔥即可食用。
2、美味雞湯的做法二：首先將土雞砍成塊，薑切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。鍋中倒入清水，放入薑片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出後，將雞塊撈入涼水中洗淨。
鍋中再倒入清水，放入薑片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。 然後加入山藥，繼續燉二十分鐘後，加入枸杞，放小半勺鹽調味，最後小火燉5分鐘，就大功告成啦。
3、美味雞湯的做法三：首先將土雞砍成塊，薑切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。鍋中倒入清水，放入薑片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出後，將雞塊撈入涼水中洗淨。
鍋中再倒入清水，放入薑片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。然後加入山藥，繼續燉二十分鐘後，加入枸杞，放小半勺鹽調味，最後小火燉5分鐘，就大功告成啦。
11樓：壹加壹是不等於二
香菇燉雞湯
首先我們準備好半隻雞，香菇2個，姜1塊，紅棗適量，枸杞少許。
1、把香菇用溫水泡發，然後清洗乾淨。雞肉應該放在淘米水裡浸泡一小時。這樣的雞肉更加鮮嫩，沒有異味。
2、燉雞前應該先飛水。鍋中加入清水燒開，放入、料酒、薑片、雞肉塊，鹽、煮5分鐘後撈出。
3、鍋中放入薑片、香菇，雞肉塊、紅棗3顆，枸杞5克，倒入適量清水燒開，轉小火煲2小時後關火，然後放入鹽、雞精，把味道調勻即可。
鮮奶燉雞湯
土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。
做法1、土雞洗淨切塊，入沸水中汆燙一下。薑切片。
2、湯鍋內倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及薑片，大火煮開後加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調味即可。
雞湯適合哪些人食用
1、熬夜的女性
熬夜的女性很容易出現月經不調、膚質變差的現象，而適當進食一些雞湯可以緩解這樣的狀態。
2、老人
老人的身體免疫力下降，而雞湯中富含多種對身體有益的營養物質，因此是可以幫助老人養身的。
12樓：顏代
把香菇和雞肉通過砂鍋燉出來的雞湯非常的好喝，而且還比較有營養。
具體的燉法如下。
1、把準備好的雞肉切成大塊，然後用開水把雞肉過一遍水。
2、然後把雞肉和洗好的香菇一起放入砂鍋中，並在砂鍋中加入適量的水。
3、然後在往砂鍋中加入姜，加入姜可以使雞湯更加的鮮美。
4、然後開啟大火開始燉雞湯，大概用大火燉1個小時即可出鍋。
老母雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢位）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以雞湯對於營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有較好的食療作用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用。
雞湯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和煙酸等成分。
但是腎功能不全的人不適合喝雞湯，因為雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒 症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
美味雞湯怎麼燉，怎麼燉雞湯好喝又營養？
冬菇雞湯 雞半隻，洗乾淨 最好把皮剝掉 切開四到五塊，飛水。冬菇半兩 中等大小個頭，約10 15只 用熱水泡浸二十分鐘至半小時，用手將其棕色的水榨乾，再用溫水泡浸十分鐘，再榨乾。清水四人量 三人食用 及薑片2 3片放入瓦煲內，小火至大火，水開後放入雞塊和冬菇，滾後五分鐘，慢火煲45 60分鐘，停火。...
怎樣燉雞湯才好吃竅門，清燉雞湯怎麼燉好喝又營養竅門
回答我們建議儘量購買活雞，特別是小公雞來進行製作。燉前一定不要先焯水，讓血水自己跑出來肉質會更鮮嫩。我們在冷水裡加入適量鹽化開攪拌均勻，然後用加工好的水來洗淨雞肉，我們知道食鹽的密度是大於血水的密度的，所以這樣就很容易逼出雞肉中的血水。這樣處理好的雞肉就不用再加鹽了，可以加適量味極鮮醬油，蠔油和料酒...
土雞湯怎麼燉好喝又營養配什麼料，怎樣燉雞湯好喝又營養？
可以配山藥 紅棗 枸杞。山藥紅棗土雞湯的做法如下 準備材料 山藥 紅棗 枸杞 大蔥 1 準備好所需食材 土雞1000g 山藥300g 紅棗60g 枸杞20g 大蔥20g 姜20g 先將土雞洗淨後斬成塊 山藥去皮後切滾刀塊 紅棗和枸杞清洗乾淨 薑切片 大蔥切段備用，2 湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開...