1樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
2樓：村意
感冒了想喝點清淡的，在家熬了滋補雞湯，一大鍋全喝完了。
3樓：吳田田
這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
4樓：公西秀雲招己
我一般喜歡用清補涼的做法啦,一整隻雞很快就吃完了啦,呵呵.
放當歸,沙叄,紅棗,冰糖,於雞胸內,縫好,摻水淹過雞,放少許鹽,薑片於湯內.開始煲,大火15分鐘,再小火煲,熟為止.整個肉都帶甜,但甜而不膩。
5樓：類丹阮娟
先選好你要燉的雞，切塊，放上蔥姜料酒，加上冷水，多放一些水，最好是砂鍋，先用中火把水熬開，然後換成小火慢慢煨，直到湯汁變得乳白髮稠，這是再放些適量的鹽和雞精調料等，依照個人口味。一般雞湯可放2到3片當歸，補氣的。
6樓：湯菊孝嬋
通俗一點講：把雞塊用熱水過下水。然後放蔥薑蒜爆香，把雞塊放入翻炒。加入開水。放入大蔥姜，開鍋後小火再燉半個小時。
7樓：烏半蓮閉珠
先把雞斬殺去毛乾淨
去肺在斬大塊
用沸水過水
放入煲中
加入三片姜
倒入15克料酒
3滴醋一個蔥節
10克枸杞
放入適量水先大火燒開
然後小火直至雞酥爛調入鹽，味精即可
8樓：類素花皇珍
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
我燉雞湯是大火燒開後小火慢燉4小時以上。
9樓：
原料 鮮艾梗·············150克；(晒乾的艾梗可以減半)
老母雞·············1只；(大約1500克左右)精鹽···············適量；
生薑···············10克；
清水···············適量；
做法 1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。
2、把生薑洗淨(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。
4、先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
5、調入適量的精鹽即可飲用。
特點 清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。
貼士 因老母雞去風效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會更香。吃雞肉時，若味太淡，可以點蘸醬油。湯中也可以加一點味精或雞精，以增加鮮味感。
10樓：
告訴你一個年輕人吃的雞湯：
清燉雞將宰殺乾淨的雞涼幹水分，用一小勺鹽把裡裡外外擦個透，再用一湯匙生抽抹勻雞身，然後放進一個能把雞裝進去的燉盅，蓋上蓋子，上火燉2~3小時，好了，就等你老公回來享受你親手炮製的美味吧！
11樓：
那你可以去藥店買現成已經打包好的中藥,藥店的藥師會為你指點的.很便宜的幾塊錢就搞定了,看著上面寫的你做起來累死了.
12樓：丫頭蠻蠻
從超市買回雞後洗乾淨，用已開的水煮幾分種。倒掉水，再加冷水，一次性加滿水，最好不要中途加水，水要沒過雞，等到雞已燉至酥爛，加鹽就行了。最好用文火慢慢熬。
13樓：手機使用者
為了老公，照著吳田田的方法作，雞湯裡面全是你濃濃的愛
14樓：愛人就像還債
買一隻活的土雞是最好的
燉灌加一半水,然後把洗乾淨的雞切成大塊,放進水裡,再放兩根沒有切的蔥白和啪好的一個姜.鹽,先用大火把水煮開後,再小火慢慢燉一個多小時,等雞煮的快好時,再放幾片香菇片裡面,大火煮個十幾分鍾就可以了
我經常在家做,挺好喝的,你試試吧.
15樓：斯銀蹇丹紅
備好棗和枸杞。湯煲中加水，先放入紅棗、枸杞。雞切成小塊。
放入開水中焯一下。
紅棗、枸杞煮開後，放入雞塊、蔥段、薑片，煲2小時。出鍋前放入鹽即可。
16樓：琴玉巧能嫻
任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
17樓：藍宇嘉紫文
很多人感冒是不能吃雞的,特別是公的》感冒要吃雞你就問清楚醫生了....不過也有些人感冒身體虛的那種燉老母雞也行~~~不過老母雞的頭不要,因為含有很多重金屬
18樓：古赩馮三詩
椰子燉雞，非常香
配料：雞一隻，椰子2個，枸杞十幾粒。
做法：1、把雞肉切塊，椰肉切片或者塊狀，椰子裡面的水用碗裝起，備用。
2、將切好的雞放入一個瓷容器內（或瓦煲）加椰肉，椰子水和適量冷水，放少許枸杞。用文火約燉三小時左右，不要放太多調味料，用鹽調味即可。
祝你愉快
怎麼燉雞湯啊？
19樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
20樓：陽光天使夢
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
21樓：please叫我仙女
燉湯和煲湯不一樣噢，燉要用燉盅隔水燉的，新手的還是先學會煲吧。
只是煲雞味道會比較單調。建議你加其它食材一起煲。
又因為你要老公和妹妹一起喝，就不建議你做補血的湯了，男人喝多會燥。
推薦你煲這些：
茶樹菇煲土雞 、花旗參燉烏雞 、響螺淮山煲老雞、猴頭菇玉竹煲老雞生肉類的食材都要先「飛水」，就是用沸水煮一會兒，目的是去血水和雜質。
所有材料和涼水一起下鍋，不要用熱水，老廣東煲湯講究水和材料一起受熱大火煮沸，轉小火煲2小時左右就可以調味關火了。
22樓：成象
答：買活雞或 超市裡的淨雞（多為有品牌包裝的，還多為綠色食品），在市場裡可以讓人家殺好，回家就可以做比較簡單的清洗。接著就是切塊（可以去除頭和雞尾，看個人喜好）；把雞塊放入湯鍋裡放清水上火煮開，注意這是「焯水」，目的是去除雞肉裡的雜質、血沫和多餘的脂肪……把雞肉撈出，把這水倒掉；
接下來就正式做湯，雞塊放入湯鍋，加熱水（注意這回不要加冷水了否則湯不好喝了），加蔥節、姜塊，加一點料酒，**煮。等水開了，改小火（文火）繼續燉煮，大約40分鐘到1小時，一鍋清澈，鮮美的雞湯就好了。最後根據口味放鹽和少許味精。
同樣步驟，豬肘、豬排湯 都是這個做法。
雞湯根據個人喜好需要 還可以往裡面放 香菇、木耳、百葉結、土豆塊等輔料一起燉湯。但是土豆塊不要過早放，否則會煮得太爛。
23樓：引n子
洗淨的雞切大塊經飛水除去異味、血沫、雜質再洗淨備用。燉鍋內加入涼水放入雞塊、蔥段、姜塊用大火燒開後撇淨浮沫，湯鮮不鮮有無異味關鍵就是要多撇幾遍浮沫，然後轉小火慢燉約2小時加入食鹽調味即可。可用小鍋加雞湯煮自己喜歡的菜吃，很補的。
燉雞湯怎麼燉
24樓：未知者丶
燉雞湯是很好的補品。那麼燉雞湯應該如何做好呢?
一、補血安胎山藥烏雞湯
材料:1只烏雞、5片火腿、1根山藥、2粒八角、1小把珍珠香菇、8粒紅棗、1小把枸杞、4片姜、2段蔥、適量鹽
做法:1、先把烏雞的爪尖、及雞尾剪掉,將表面與內膛沖洗乾淨後,放進冷水鍋中大火煮開,撈出;
2、另備一個砂鍋,倒水至砂鍋的一半量,將水煮熱,然後把焯過的烏雞、火腿、及泡發過的珍珠、香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一同放進,使用大火煮開後改微火燉約一個半小時。
3、再把山藥清洗乾淨、去皮、切成大塊狀,放入鍋內再燉半個小時直至酥爛,最後調進適量鹽調味即成。
二、鳳菇清燉雞湯
材料:1只雞、500克鮮鳳菇、2只雞蛋、3克精鹽、15克料酒、10克薑片、10克蔥段、花生油、5克香油、適量雞湯
做法:1、先把雞宰殺好,去毛、去內臟,下沸水匯鍋焯下、撈出、斬塊,放進熱油鍋炸至雞皮呈金黃色;將鳳菇去雜、洗淨、撕片。
2、再把雞蛋、精鹽、料酒、鳳菇、薑片、蔥段一同放進燉盅內,倒進雞湯,入籠蒸至雞肉熟,取出淋上香油,撒上胡椒粉即成。
三、芪歸燉雞湯
材料:1只小母雞(約1000克)、10克當歸、50克黃芪、胡椒0.5克、5克精鹽。
做法:1、先把雞宰殺、去毛以及內臟,將雞爪及嘴殼剁去,使用清水清洗乾淨;
2、黃芪去粗皮,與當歸一同清洗放旁待用;
3、砂罐清洗乾淨,倒進400克清水,然後放進全雞。待水燒開後撇去浮沫,加進當歸、黃芪、胡椒,使用小火燉2小時左右,然後調進精鹽,再燉2分鐘即成。
四、猴頭菇雞湯
材料:半隻雞、3顆猴頭菇;枸杞、料酒、姜、鹽適量;幾片火腿
做法:1、先把猴頭菇使用溫水泡六個小時,使用手抓下,清洗乾淨;雞放進沸騰的鍋裡焯水,放進兩片姜,一些酒用以去腥,焯水完畢撈出來並沖洗乾淨。
2、雞、及火腿切成片狀,然後把雞、火腿、猴頭菇與薑片一痛放入電燉紫砂鍋裡,一次加足冷水,燉四個小時;最後還有半個小時時加進枸杞,喝前加鹽調味即成。
怎麼燉雞湯好喝香菇燉雞湯的家常做法
食材主料 雞肉500g 香菇500g輔料蒜 適量姜適量花椒 適量胡椒粉適量油 適量鹽適量步驟 1.雞肉剁成塊 2.香菇洗淨晾乾水 3.鍋裡燒油七成 熱，放雞塊，加鹽，姜，蒜，花椒翻炒4.雞肉要炒入味 5.鍋裡一次性加足水，放炒好的雞塊，大火燒開打去浮沫，大火煮制5分鐘左右轉小火慢燉40分鐘左右 6....
清燉雞湯的做法，燉雞湯的做法大全竅門，燉雞湯放什麼材料的做法
材 料雞肉塊 600公克 薑片 5公克 水 1200 調 味 料 鹽 1又1 2茶匙 紹興酒 4大匙 做 法1.雞肉塊放入沸水中汆燙去血水備用。2.將所有材料 紹興酒放入電鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。上面簡要介紹了清燉雞湯的做法，有關更詳細的清...
燉雞湯要怎麼做，怎麼燉雞湯，都需要什麼材料？
選土雞 就是柴雞 或者蛋雞 就是下雞蛋的雞 飯前喝湯是好多人的習慣，雞湯就是其中之一，雞湯的鮮美是好多人都喜歡喝的。雞湯也是很多菜中用的高湯特能提鮮味，過去沒有雞精 味精之類的就是用雞湯或者把雞骨涼幹，磨成粉，做提鮮味的調味品。2 去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括 ...