1樓：林夕的微笑
食材明細
黃豆一量杯多（豆漿機自帶）
內酯一小勺
醬油一小勺
香油少許
蝦皮少許
火腿粒少許
其它口味
調味工藝
半小時耗時
簡單難度
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：1 11.將黃豆提前浸泡充分。（要比平時做豆漿的豆子多一點點）。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：2 22.放入豆漿機做成豆漿。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：3 33.過濾豆渣。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：4 44.待過濾好的豆漿冷卻到70℃—80℃時，倒入容器中。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：5 55.準備內酯，新增量為豆漿量的0.
2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：
500克豆漿加入內酯1.25-1.3克）。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：6 66.將內酯用少許涼水化開。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：7 77.倒入豆漿中，攪拌均勻。（最好蓋上蓋子放在溫暖處）。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：8 88.十幾分鍾後，豆漿凝固成豆腐腦了。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：9 99. 將豆腐腦盛入碗中。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：10 1010.倒入醬油。（我放的是欣和的醬油哦）。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：11 1111.放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。
細膩嫩滑健康美味----豆腐腦的做法步驟：12 1212.倒入香油即可試用。
2樓：匿名使用者
用料內脂豆腐 適量
鮮香菇 少許
幹木耳 少許
肉末 少許
生薑 少許
料酒 少許
生抽 少許
澱粉 少許
香油 少許
做法1將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦（點選文字進入詳細做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
2幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末
3鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）
4做好的滷汁，饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦
5將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
求滷水做豆腐腦的配方和做法。
3樓：晉漾旅爾
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
求滷水做豆腐腦的配方和做法。
4樓：慎玉巧勇雀
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
豆腐腦的製作過程和滷水的做法
5樓：欣欣自
豆腐腦的做法：
用料： 內酯2.5克、黃豆100克、水 、黃花、木耳、香菇、蔥、姜、生抽、食鹽、老抽、雞蛋、澱粉
1、市場買來的黃豆洗乾淨，用清水泡發8小時。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍，一遍結束再打一遍
3、磨好的豆漿用布過濾，去掉豆渣
4、過濾好，煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫升溫水化開，煮好的豆漿涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下
6、加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、把乾的黃花、木耳、香菇溫水泡發
8、把泡發的黃花、木耳、香菇、清洗乾淨，香菇切片，木耳撕一下，切一點蔥、姜
9、打一個雞蛋
10、準備好澱粉水，澱粉放碗裡，加入水，攪拌
11、**，鍋放油，爆香蔥姜，把香菇、木耳、黃花放入鍋裡翻炒。
12、放生抽，食鹽和老抽，適量水，煮開後，把雞蛋打進去，放入澱粉水，煮開，滷水就好了
13、豆腐腦勺到碗裡澆上滷水，豆腐腦就做好了
6樓：鋼板日穿
500g黃豆洗淨，
清水泡發（大概一夜）
洗淨，瀝淨水份，準備打磨豆漿。
豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水，打磨成漿
（由於最後我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）
過濾準備過濾工具：
一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。
如步驟圖的順序放置工具
笊籬放在大碗上，然後紗布放在笊籬上
倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布里留下的就是豆渣
豆漿過濾好後倒入鍋中，稱量豆漿淨重，大概5.5斤左右
豆漿稱好後，倒入鍋中
煮開後，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）
煮開後的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右
晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低於40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。
蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
滷汁：1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨
2.木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
3.炒鍋裡放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入薑絲、大料煸香。
4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和鹹，醬油提色）翻炒均勻，加適量純淨水煮開
6.煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
豆腐腦是我國的傳統食物，有著悠長的前史。豆腐腦，是運用大豆蛋白製成的高養分食品，經常呈如今大家早餐桌上。
豆腐腦是很多大豆的精華，一塊小小的豆腐腦中富含豐厚的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素。除此之外，還富含糖類、動物油和豐厚的優秀蛋白，因此有「動物肉」美稱。
並且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是白叟還是小孩都不必憂慮消化不良。豆腐腦富含豐厚的鈣，通常情況下兩小塊豆腐即可滿意一團體一天鈣的需求量，更何況是豆腐腦。
豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素都有利於增強胃口。豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素，可以有用的推進腸胃的消化。
賣的豆腐腦滷汁配方
7樓：姬覓晴
幹香菇，木耳，花菜用溫水泡發切成小丁，瘦肉餡放少許生抽，老抽，料酒，鹽，澱粉，攪拌均勻。鍋中放底油，油熱後放生薑沫煸炒出香味，放肉沫繼續煸炒，
倒入少許生抽，料酒。放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒鍋中加水，沒過食材即可，然後放入老抽調色。最後用澱粉勾芡即可出鍋。詳細做法如下：
準備材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、幹香菇、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。
一、前一天晚上先把幹香菇，木耳，花菜用溫水泡上。
二、泡好的香菇去蒂然後切成小丁。
三、泡好的花菜摘一下頭尾兩邊然後切丁。
四、泡好的木耳仔細洗一下然後切丁。
五、生薑去皮切沫。
六、瘦肉餡放少許生抽，老抽，料酒，鹽，澱粉，攪拌均勻。
七、鍋中放底油，油熱後放生薑沫煸炒出香味，放肉沫繼續煸炒，倒入少許生抽，料酒。
八、繼續放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。
九、鍋中加水，沒過食材即可，然後放入老抽調色。最後用澱粉勾芡即可出鍋。
8樓：生活小當家番茄
回答1、炒鍋加入，倒入植物油。油溫熱時加入蔥絲薑末炒香。下入木耳絲香菇絲煸炒，再倒入約四百毫升的水，加老抽調色，加白糖鹽生抽調味。
2、中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾熒。將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中，等蛋花漂起關火，將煮好的湯匙舀一勺澆在蒸好的豆腐上，最後加蒜和榨菜絲即可。
1、炒鍋加入，倒入植物油。油溫熱時加入蔥絲薑末炒香。下入木耳絲香菇絲煸炒，再倒入約四百毫升的水，加老抽調色，加白糖鹽生抽調味。
2、中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾熒。將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中，等蛋花漂起關火，將煮好的湯匙舀一勺澆在蒸好的豆腐上，最後加蒜和榨菜絲即可。
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9樓：重慶巫山崽兒
回答滷汁的做法和配方和製作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿，90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鐘
8、豆腐腦製作完成。
個人感覺今天這款滷汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款滷汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嚐到的，不要太失望哦！
記得給我一個贊額，麼麼噠
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自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦以後不要買著吃了 在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們 可以去專業的培訓學校參觀，諮詢一下，培訓學校有專業的老師，可以手把手教學。可以去廚師學校學習的。怎麼用豆漿機做豆腐腦 用料 黃豆150克 水1150克 內酯3克做法 1，...