1樓：不慌不忙的說道
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92%～98%。
清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。
2樓：天邊一朵雲水瓶
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）。
豆腐腦是豆腐做的嗎?
3樓：綠薯晚寧
豆腐腦。不是豆腐進行製作豆腐腦是使用葡萄糖內酯。
進行制作而成，製作豆腐腦可以使用葡萄糖內酯和醋石膏等材料彎孫碰進行製作，首先準備豆漿葡萄糖內酯或醋等材料，內酯需要使用三克放入容器中最好放入耐熱的容器用熱水化開，葡萄糖內酯最好不要放入過毒如果放入過多凱慶很容易出現苦澀等。
準備豆漿埋談上火煮開要是開三次這樣可以讓豆漿徹底的熟透煮開的豆漿，放一到兩分鐘這樣可以讓溫度降下來降到80度左右，然後將煮好的豆漿放入內酯的容器中，為了沖開內酯均勻一定要衝開的時候稍微攪拌一下靜置20分鐘，靜置20分鐘以後做好會傾斜也不會倒出來，然後新增自己的調料進行使用豆腐腦，雖然豆腐腦不是使用豆腐進行製作但是豆腐腦是可以製作老豆腐的。
將製作好的豆腐腦，如果吃不完可以將它放在豆腐模具中使用紗布進行包裹，以後使重物按壓這樣可以讓豆腐。
形成，使重物按壓以後形成的豆腐會更加緊密，食用的時候口感會比較嫩滑製作豆腐腦的時候豆漿一定要加熱從高處進行沖開內建的溶液，這樣才可以製作完成衝好以後蓋上，蓋子靜止最好不要動挪動以後會導致豆腐腦形成失敗，所以豆腐腦可以製作成老豆腐，但是豆腐不可以製作豆腐腦。
4樓：豆腐西詩
豆腐腦是還沒有成型的豆腐。
他們都是大豆做的。
豆腐腦是咋做的?
5樓：乾萊資訊諮詢
豆腐腦的製作方法如下：1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
6樓：網友
您好，第一步：適量的黃豆放入清水當中洗乾淨之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡乙個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡麵開大火煮沸之後繼續煮5分鐘左右，關火，將豆漿冷卻。
提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢位來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢位來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
祝您生活愉快！
豆腐腦是什麼
7樓：網友
豆腐腦作為日常生活常見的美食，相信小夥伴們都吃過，而在我們家樓下的豪華版豆腐腦卻經常讓我欲罷不能，攤主是一位年輕大姐，簡陋的店年裡擺著乙個大桶，都是大姐當天自己做的新鮮豆腐腦，邊上擺著一口大段物鍋，裡面是用香菇、粉條燉的羹，邊上的小桌上則擺著鹹菜、醃蘿卜等十幾種配菜，每當有食客光顧，大姐就會用乙個特製的扁平勺子打上一碗豆腐腦，然後從邊上的香菇羹裡舀上一勺淋在上面，再將團燃液這滿滿一大碗豆腐腦遞給食客，食客可以根據個人喜好，往裡面加邊上那十幾種免費的配料。
據了解，大姐在附近賣豆腐腦已經十幾年了，每天早上天沒亮她就要將泡發的黃豆磨成豆漿，從煮豆漿到做成豆腐腦要花上好幾個小時，待到早上六點就會開門營業，而這個時候店門口已經圍滿了食客，不管是在附近晨練的大爺大媽，還是趕著去上班的白領，都喜歡來買上一碗豆腐腦當成早餐，四塊錢塌物一碗的豆腐腦乙個早上能賣好幾百碗，據一位經常光顧的食客介紹，大姐做的豆腐腦**雖然比別的地方貴一點，但是用料實誠，還有十幾種配菜不要錢，吃上一碗就撐了，特別實惠。
而我每次經過我都會買上一碗豆腐腦，嫩滑可口的豆腐腦搭配上粘稠的香菇粉絲羹，入口就瀰漫著一股豆香味，搭配上爽口的配菜，瞬間喚醒沉睡的味蕾，滿滿一大碗豆腐腦一口氣被我吃得乾乾淨淨。
豆腐腦和豆腐腦的區別
8樓：
摘要。豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。
豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
不好意思，麻煩再講詳細些呢？
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝：
先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
豆腐腦是怎麼做的？
9樓：your大頭兵
家庭做豆腐腦方法和步驟。
1. 100克黃豆，清洗乾淨，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。
2. 把泡黃豆的水倒掉，另外再準備1000克水，水的用量是乾黃豆的10倍。後面過程裡凡需要用水，都從這1000克里取，這樣就把豆漿濃度限定了。
3.泡好的黃豆加水打成豆漿，水從這1000克里取，多一點少一點無所謂，早晚這些水都要倒在豆漿裡。
4.用蒸籠布或過濾袋，把豆漿過濾出來，這一步能讓豆腐腦更細滑。過濾出的豆渣，可以做花肥、餵雞鴨，或者做成豆渣餅，不過以我實際經驗，豆渣餅味道一般。
5.過濾好的豆漿，還有剩餘的水。下面開始煮豆漿。
6. 剩餘的水倒在加熱桶裡，先把水燒熱，再把豆漿也倒在桶裡跟水混合。這樣煮豆漿，可以完全不用攪拌也不會糊底。
7. 豆漿沸騰，把火關小，防止溢鍋。燒開計時5分鐘，豆漿就煮好了，先放一邊降溫備用。注意豆漿一定要煮熟，生豆漿可能會引起腹瀉。
8.雞蛋打在碗裡，加一點點鹽打散。鹽可以增加一點凝固性，但效果微弱，也可以不加。
9. 把豆漿舀到蛋液裡，攪勻。1個雞蛋大約60克，可以加300克豆漿，正好1份。
小提示：這裡豆漿用量是蛋液5倍，注意這是乙個最高用量，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到倍，也就是60剋蛋液用270克豆漿，可確保萬無一失。
另外，蛋液凝固溫度是70度，所以豆漿溫度0-60度都沒問題，切記不要高於65度，溫度太高會把蛋液直接衝成蛋花湯。建議豆漿溫度60度。
10.直接涼水入鍋，通過加熱讓豆漿凝固；
11. 水燒開後計時5分鐘，豆腐腦就蒸好了。（可以用一根竹籤試一下，竹籤能立住就是蒸好了）
12. 豆腐腦調味，南方直接加糖，做成甜豆花。
13. 西南和北方地區流行鹹豆花，或叫豆腐腦、老豆腐，搭配油條、燒餅，是最常見的早餐之一。
14.傳統豆腐腦滷汁做法：肉湯或雞湯，煮熟麵筋、黃花、木耳，澱粉勾芡，舀一勺到豆腐腦裡，口感爽滑，豆腐腦吃起來有濃郁肉味，不過這種做法成本略高，大部分早餐店已經不這麼做了。
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