1樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
2樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
3樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
4樓：東北小廚來哥
內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。
5樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
6樓：
豆腐腦 （熟石膏粉法）- 我的拿手好戲。原創哦）
注：一杯 = 450ml = 8oz
材料：幹黃豆1磅， 熟石膏粉 3 to 4.5茶匙。 (濃豆漿和熟石膏粉的比例是成功的關鍵。 我試過不同廠家的熟石膏粉，用的份量有的差別， 你最好先試一下）
做濃豆漿:
1. 幹黃豆1磅浸泡於涼水中約10小時，濾幹水。
2. 加 13 杯水到濾乾的黃豆，用blender打成粉碎糊狀，用紗布過濾擠壓，濾出濃豆漿約12 杯。
3. 煮濃豆漿，煮沸5分鐘。除去浮沫。
做豆腐腦：
1. 3 到 4.5 茶匙的熟石膏粉加水1/2杯煮開，置高容器(我一般用燜燒鍋， 可保溫)內。攪拌成乳狀。
2. 煮開並去浮沫的濃豆漿，立即衝入放乳狀熟石膏粉的的容器。這步是關鍵，一定要豆漿到入容器。豆漿要倒得非常快，有衝擊力，不能攪拌，否則豆腐腦不凝結。
3. 等待30分鐘，豆腐腦成啦。
7樓：上官朗朗
現在的豆腐腦大都用內酯做的，十斤幹黃豆點二兩內酯。
黃豆用水泡五個小時，連水帶豆到入豆漿機磨掉，倒入鍋中燒開，取一保溫桶，放入二兩內酯，吧燒開的豆漿衝入保溫桶蓋緊桶蓋，十五分鐘就成豆腐腦。
8樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
早點飯館豆腐腦的做法配方比例
9樓：娜lucky哈哈
水和黃豆比例為：1:100
用料
內酯2.5——3克
黃豆100克
水1000毫升
自制豆腐腦的做法1.黃豆前一晚泡發
2.放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍3.一遍結束再打一遍
4.磨好的豆漿過濾
5.使勁擠乾淨
6.擠好還是1000毫升那麼多
7.開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘8.煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開
9.煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
10.完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口11.這次是做的滷汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。
12.滷汁調味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最後放一些茴香13.豆腐腦澆上滷汁，放一勺辣椒油，好吃的沒脾氣14.可以再弄碗甜豆花
15.還可以做成豆腐，這就是轉化的奇蹟
10樓：濛濛然然歲月
一、製作豆腐腦可分為8個小步驟，60分鐘左右就可以完成。
【材料】
黃豆80g、清水1000ml、內酯3g
【做法步驟】
1、黃豆80g提前泡一夜，夏天注意換水。
2、泡好後洗淨撈出待用，泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3、將泡好的豆子放在磨豆器中，加入1000ml的清水製成豆漿。
4、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5、內脂用少許涼開水稀釋。
6、將豆漿煮開後保持二分鐘。
7、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9、將豆腐腦盛到小碗裡，可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
二、做豆漿的配方比例
1、黃豆、水、內酯的比例是80g：1000g：3g，幹黃豆與水的比例不要超過1:12。
2、融化內酯的清水大約是10g。
注意事項：
當生豆漿加熱到80～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，此時豆漿並沒有煮熟，這是一種「假沸」現象。在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
吃豆腐腦的注意事項
1、不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利於人體對鈣的吸收。
2、不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導致腹瀉。
3、不能和茭白同食，容易形成膽結石。但豆腐可以和生菜搭配，有利於**健美；豆腐可以和金針菇搭配，有利於增強抵抗力；豆腐可以和海帶搭配，有助於預防碘缺乏等等。
4、含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
5、痛風患者、尿酸結石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。
6、大豆蛋白過敏者忌吃豆腐，以免出現過敏反應。
11樓：紫蘇的廚房
其實豆腐腦的做法很簡單，配方比例告訴你，教你在家做，入口即化
豆腐腦的做法和配方
12樓：
豆腐腦的做法和配方如下：
準備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜 適量、香菜 適量、香蔥 適量、澱粉 適量、醬油 適量、香油 適量、雞蛋 適量。
1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。
2、然後碗中加入適量的醬油、香油、鹽、糖、蔥和香菜，使用勺子攪拌均勻。
3、接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入蔥姜，使用鏟子快速翻炒。
4、鍋內放入木耳，黃花菜，使用鏟子快速翻炒。
5、鍋內加水和料汁，蓋上蓋子，煮沸。
6、舀入豆腐。
7、鍋內放入水澱粉勾芡，攪拌均勻。
8、磕入雞蛋，攪拌均勻。
9、盛出，撒適量的香菜，豆腐腦就做好了。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
14樓：晴之
回答用料
澱粉水 1碗
黃豆 150克
老抽 適量
生抽 適量勺
水 1200ml
香菜 適量
葡萄糖酸內酯 3克
雞蛋 1個
鹽 適量克
香油 3勺
香菇 4朵
黃花菜 適量
木耳 適量
八角 半個
桂皮 1小塊
蒜水 小半碗
辣椒油 1勺
黃燈籠辣椒醬 1小勺
豆腐腦的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備做豆腐腦的食材：150克黃豆，3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將泡發好的黃豆放入破壁機，選擇最高轉速檔位加1200ml冷水攪打3分鐘，然後用濾布把豆漿濾出。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將濾出的豆漿用大火煮開後小火煮3-5分鐘，煮的時候不停的攪拌以免幹鍋！關火把豆漿裡的沫子撇出，等豆漿溫度降至90-95度之間。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將3克葡萄糖酸內酯用少許（10ml-20ml)冷水化開，然後將靜置在一旁溫度為90-95度的豆漿倒入裝有化開的葡萄糖酸內酯的盆中，攪拌一下，蓋上蓋子靜置15分鐘。下面是滷子的做法！
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷子需要的食材：黃花菜，木耳，香菇，這些如果是乾貨需要提前泡發。雞蛋1個，澱粉水1碗，另外準備生抽，老抽，鹽，香油，八角，桂皮。
可以搭配自己喜歡的調料（香菜碎，蒜水，辣椒油，黃燈籠辣椒醬）與油條同食。完畢！
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15樓：
一：選豆
選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤2.5-3元）
二：磨漿
1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
三：燒漿
豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 3.5克。撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
四：點漿（內酯）
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
五：成品
把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿裡，快速攪拌均勻後，倒入每個碗裡，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
16樓：匿名使用者
自制豆腐腦
主料黃豆200g 清水2000g 涼開水400g 葡萄糖內酯4g
b辣椒油1勺 b醋3勺 b蠔油1勺 b糖半勺 b青芥末半勺 b豆瓣醬1勺
自制豆腐腦的做法步驟
1. 200g黃豆用2000ml水浸泡過夜。
2. 4g葡糖糖內酯融入400g涼開水中，攪拌均勻，待用。我用了點淡茶水，對味道沒什麼影響。
3. 黃豆和浸泡用的水一起加入攪拌機。一次攪拌不開，可以分兩次，最好剩一點水涮攪拌杯。
4. 過濾掉豆渣
5. 如果有豆漿機，3、4就合成一步啦～
6. 下鍋煮：用深鍋，大火燒開，轉小火，不停攪拌。
7. 期間會出現大量泡沫，如果泡沫快要溢位鍋來，可以關火幾秒鐘。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分鐘左右。
撇去最後這點泡沫，不撇最後成品表面會有一點不光滑，不介意的可以省略這一步，不影響。
8. 停火馬上將煮好的豆漿倒入電飯煲內。
9. 加入第二步混合了內酯的涼開水，迅速攪拌。一定要迅速！！
10. 蓋上電飯煲蓋子，保溫模式30分鐘。期間不要再動它了。
11. 混合b，待出鍋淋在豆腐腦上就好啦～
小貼士1、澆頭隨意，除了上文提到的，簡單切點鹹菜末，帶湯汁的炒菜，還有紛爭中的白糖，都可以，喜歡什麼澆什麼～2、原料減半，差不多就夠一家三口一頓的啦，我們家老爸餐嘴，每次都不夠吃，才做200g黃豆的分量。
17樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
怎麼做內脂豆腐腦，內脂豆腐腦的做法 豆腐腦怎麼做視訊
用內脂怎麼做豆腐腦？食材主料 幹黃豆50g 輔料清水 400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5....
豆腐腦的做法及利潤有多少，豆腐腦的做法和配方
豆腐腦的做法 材料 嫩豆花 澱粉 粉絲 芹菜 大頭菜 也可以用榨 豆腐腦菜 油酥花生 油辣椒 醬油 醋 味精 花椒 肉條 可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替 做法 1 大頭菜切小丁，芹菜切末 2 大概50g的澱粉吧，我們做了...
怎麼做豆腐腦的滷汁怎麼做豆腐腦的做法豆腐腦的配方
食材明細 黃豆一量杯多 豆漿機自帶 內酯一小勺 醬油一小勺 香油少許 蝦皮少許 火腿粒少許 其它口味 調味工藝 半小時耗時 簡單難度 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟 1 11.將黃豆提前浸泡充分。要比平時做豆漿的豆子多一點點 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟...