1樓：匿名使用者
食材：黃豆100g、清水1200g、內脂2g、35度溫水15ml。
做法：1、首先把黃豆沖洗乾淨，然後放在水中浸泡12小時，如果是夏天，就只要浸泡8小時就行了，泡發之後大概是250g。
2、再把泡好的黃豆放進豆漿機裡面，加入準備好的清水，用豆漿機把它達成豆漿。
3、再把打好的豆漿倒出來，過濾掉粗糙的豆渣。
4、準備好鍋，再把豆漿放進去煮開，煮開之後豆漿的表面會有一些浮沫，用勺子把表面的浮沫舀乾淨。
5、煮開之後，在住上3~5分鐘左右，關火把豆漿舀出來冷卻。
6、準備一些溫水，把內酯放進去攪拌均勻，然後等豆漿冷卻到80度左右的時候把內酯水放進去，攪拌均勻。
7、蓋上蓋子，等上15~20分鐘，豆腐腦就定好型了，這樣美味的豆腐腦就完成了。
煮豆漿的時候一定要多煮上一會，寧願多煮一會，也不要少煮。沒煮好的豆漿不僅僅會有毒，而且味道也非常差。
2樓：fly正能量
回答你好親，很高興給您解答，按照這幾個步驟慢慢做，保證肯定不出水，1.
黃豆加適量水浸泡6小時。
2.倒入豆漿機中,倒入2200ml清水。蓋上豆漿機蓋子,選擇果蔬汁功能,按啟動。
3.把豆漿水分幾次緩慢的倒入過濾網,把豆漿渣過濾出來。
4.現在開始煮豆漿:把火調大,不用蓋上鍋蓋,人需要一直在旁邊看,等豆漿開始沸騰,氣泡開始慢慢往上升時候（氣泡升到鍋頂一半時候）馬上把剛裝出來的豆漿倒進去，現在把煤氣火調小火，然後等它再次沸騰，就馬上關火。
5、把煮好的豆漿，拿到桌子上，快速用過濾網把表面氣泡刮掉。動作要迅速，不要表面就會凝固一層薄薄的皮。然後靜止到溫度大概80度左右，大概5分鐘左右。
6、把內酯用水化開，攪拌均勻到無顆粒，待用。
7、大概5分鐘後，鍋裡豆漿表面會出現1層薄薄的皮，這時候用一根筷子輕輕的把表面的皮颳走不要。
8、馬上把剛攪拌均勻的內酯一邊慢慢倒入豆漿，一邊快速的攪拌半分鐘左右，讓內酯均勻的在豆漿裡。
9、把鍋裡的豆漿倒入幾個裝湯那麼大的**子裡（裝盤裡豆花更容易凝固），用大湯勺再把表面氣泡刮掉，馬上蓋上一個蓋子或碟子靜止20到30分鐘就可以吃了。
10、如果想更加結實，可以放幾個小時都沒問題，但是剛出爐的都比較嫩滑，放冰箱冰一下口感也不錯。
希望能夠幫到你！
更多13條
我是做豆腐腦的，一斤黃豆十斤水，十八克內脂，這個比例可以嗎？為什麼我每次做出來的都有很多水，而且一
3樓：匿名使用者
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
比例是700毫升豆漿，加1茶匙豆腐王（即內酯）。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
4樓：匿名使用者
次元飯手機版我的知道搜尋答案我做的豆腐腦為什麼會有那麼多湯5我是按一斤黃豆15斤水,
豆腐腦為什麼水多?
5樓：紫涵小仙
一般有水是因為內脂還是石膏放多了或少了,具體配方放多少好久沒做忘記了.還有點豆腦時豆漿要一次性加入.否則會有水.
凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
6樓：張得帥
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。
一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。
第一、泡發豆子
三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出它們以免損壞了食品加工機。
第二、熬製豆漿
豆汁榨好後，放進鍋內熬製燒開，第一次開鍋不是真正意義上的沸開，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次開鍋了，煮3—5分鐘，即可。待稍涼一會兒，落滾了，備用。
第三、加內酯
準備一個深一些的盆子，取一小勺內脂也就是葡萄糖酸鈣3克左右，放入盆內，用溫水化開；將熱豆漿往盆的**倒入，豆漿從中間往四面翻花散開，有利於內脂的快速勻和。
第四、成型
放置5分鐘，豆腐腦就成型了。內脂的放入量也要參看豆腐腦的軟硬程度，如果量少於3克太軟了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐腦，放上韭花醬，醬油，辣椒油，蒜泥，味道鮮香爽滑，好極了。
豆腐腦為什麼水多
7樓：張得帥
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。
一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。
第一、泡發豆子
三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出它們以免損壞了食品加工機。
第二、熬製豆漿
豆汁榨好後，放進鍋內熬製燒開，第一次開鍋不是真正意義上的沸開，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次開鍋了，煮3—5分鐘，即可。待稍涼一會兒，落滾了，備用。
第三、加內酯
準備一個深一些的盆子，取一小勺內脂也就是葡萄糖酸鈣3克左右，放入盆內，用溫水化開；將熱豆漿往盆的**倒入，豆漿從中間往四面翻花散開，有利於內脂的快速勻和。
第四、成型
放置5分鐘，豆腐腦就成型了。內脂的放入量也要參看豆腐腦的軟硬程度，如果量少於3克太軟了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐腦，放上韭花醬，醬油，辣椒油，蒜泥，味道鮮香爽滑，好極了。
8樓：紫涵小仙
一般有水是因為內脂還是石膏放多了或少了,具體配方放多少好久沒做忘記了.還有點豆腦時豆漿要一次性加入.否則會有水.
凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
9樓：天枰隧道貫通後
我做過好幾次了，從嫩到老的都做過，出水多是因為你的豆漿濃度太低了。下次你把豆漿的濃度調高試試，直到豆腐腦成形為止。
10樓：
豆腐腦本身就是通過黃豆加水蒸煮而成的。豆腐腦很容易成功，煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。
我做出來的豆腐腦發黃，不光滑，容易碎，水很多，為什麼呢？
11樓：枯井望天
內脂或是石膏放多了。
豆腐腦的做法，準備材料：
黃豆：70克、雞蛋：1個、黃花菜：
10克、木耳：10克、香菇：10克、香菜：
20克、內酯：3克、醬肉汁：50毫升、鹽：
少量、澱粉：10克。
1、幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中；
2、將泡好的黃豆裝入豆漿機容器中；
3、豆漿機中放入1000毫升水，然後將機器裝好；
4、開啟電源榨豆漿；
5、榨豆漿過程中準備做滷汁：鍋中放入適量水，水沸騰後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理；
6、焯好後撈出用水洗一下，然後將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的；
7、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開；
8、豆漿榨好後將豆漿倒入帶蓋的小盆中；
9、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻；
10、蓋好蓋子後靜置15到20分鐘；
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇；
12、翻炒一會後放入適量水，然後再放入小半勺鹽；
13、水沸騰後將澱粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量；
14、然後將蛋液轉圈倒入鍋中；
15、蛋液凝固後用湯勺推動湯羹使之混合均勻；
16、此時豆漿也凝固了；
17、將豆腐腦舀入小碗中；
18、澆上滷汁，再放入香菜即可。
12樓：剛榮
豆腐腦是用黃豆磨成豆漿之後，把渣滓濾掉，用少量滷水或石膏點成的豆腐。
豆腐腦點老了是說滷水放得過多，豆腐發黃，味道也發澀，且比點的好的豆腐乾硬一些。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區別於老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多
在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（江南是鹹的）、香港及臺灣，鹹食則為中國北方。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約
4至8小時不等，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
怎麼做內脂豆腐腦，內脂豆腐腦的做法 豆腐腦怎麼做視訊
用內脂怎麼做豆腐腦？食材主料 幹黃豆50g 輔料清水 400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5....
豆腐腦怎麼做，豆腐腦要怎麼做啊？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水...
怎麼做豆腐腦的滷汁怎麼做豆腐腦的做法豆腐腦的配方
食材明細 黃豆一量杯多 豆漿機自帶 內酯一小勺 醬油一小勺 香油少許 蝦皮少許 火腿粒少許 其它口味 調味工藝 半小時耗時 簡單難度 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟 1 11.將黃豆提前浸泡充分。要比平時做豆漿的豆子多一點點 細膩嫩滑健康美味 豆腐腦的做法步驟...