怎樣醃辣椒不會爛

1樓：琪媽美食記

醃辣椒香辣脆爽，開胃又下飯，非常的好吃，醃辣椒想要不爛，辣椒的選擇很重要，辣椒要晾乾水分，全程要無水無油，醃製的時候放點白酒，這樣醃製出來的辣椒放一年都不會壞，我家每年都會做醃辣椒。

辣椒也是我們生活中經常吃的，不管是炒菜、涼拌菜都離不了辣椒，我們家每年都要種上一片辣椒，用來做辣椒油、辣椒醬，醃辣椒等，都非常的好吃，又香又辣，香脆爽口，開胃又下飯，我家每年都要做醃辣椒，用來配饅頭、麵條，太過癮了，下面就來分享一下怎樣醃辣椒不會爛。

一、怎麼樣醃辣椒不會爛1、很多人醃辣椒，都會遇到醃製過程中爛的情況，想要醃辣椒不會爛還是要有技巧的，想要醃辣椒不會爛，要選擇新鮮的沒有破損、比較硬的辣椒，有破損、軟的辣椒醃製的時候就會容易爛掉。

2、醃辣椒辣椒洗的時候不要去掉辣椒蒂，不然水會進到辣椒裡面，辣椒洗乾淨一定要晾乾水分，醃辣椒全程都要無水無油，這樣醃辣椒就不容易爛。

3、醃辣椒的容器要無水無油，最好用白酒過一下，或者用開水燙一下晾乾再用，醃製辣椒的時候，放一點白酒，一定要密封好，這醃辣椒就不容易爛。

二、醃辣椒製作步驟1、食材：青線椒500克、紅線椒500克、姜適量、蒜適量、鹽40克、生抽、陳醋、白糖15克、花椒、八角、白酒

2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破損的、軟的挑出來，把挑好的辣椒放盆裡，用水洗乾淨，撈出來擺在席子上晾乾水分，把姜蒜洗乾淨，晾乾水分。

3、辣椒晾乾水分後，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切的太碎，放進乾淨的盆子裡，把晾乾水分的姜蔥也切碎放進去。

4、加入鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，醃製辣椒的時間來調料汁，鍋里加入一點水，加入生抽和陳醋，生抽和陳醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖燒開，煮幾分鐘關火晾涼。

5、準備一個乾淨的玻璃容器，用白酒過一下備用，料汁晾涼後，加入到辣椒中，料汁剛好淹沒辣椒就可以了，再加入一點白酒防腐還能增加香味，攪拌均勻，倒進容器裡，密封好放在陰涼處醃製，一年都不會壞，香辣好吃。

總結：醃辣椒製作很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，我家這邊都是這樣醃製的，可以儲存很長時間都不會爛，我也是很超喜歡吃醃辣椒，開胃又下飯，醃辣椒只要掌握了上面說的那幾點，辣椒就不會爛。

2樓：天才人物我無敵

首先我們將辣椒清洗乾淨，控幹水分，放入容器當中，加入適量的鹽，加入糖醋密封好放在陰涼處，這樣醃的辣椒就不會爛了。

3樓：微涼一葉

把辣椒洗乾淨，瀝乾水分，放入乾淨的罈子裡，加入等量的鹽和糖，然後加入大蒜粒，倒入醬油沒過辣椒，封壇醃製20天左右。讓辣椒不爛的祕訣是一定要保證罈子無油無水，辣椒沒有腐爛的。

4樓：每日話題心說

醃辣椒的做法比較簡單，準備新鮮的小米椒控幹水分，然後放入生薑和大蒜，用攪碎機攪碎，加入適量的鹽，然後分裝在瓶子裡面

5樓：可欣小可耐

鮮辣脆爽的醃辣椒簡直比螃蟹都好吃。要想保證醃的辣椒不壞，首先在選材關就要做好，一定要選擇品質好的辣椒，另外在修剪辣椒的時候最好保留辣椒的蒂，這樣就可以防止在醃製過程中辣椒進水變質。其次前期將辣椒焯水時不宜時間過長，防止辣椒斷裂，儘可能保持其完整性。