1樓：
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有中國「八大菜系」：川、魯、粵、湘、浙、閩、徽、蘇等菜系。
(1)川菜。以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜 自貢菜 合川菜 富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一格，百菜百味的美譽。烹飪特別講究火候，並以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長。
調味多用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。
（2）魯菜。由濟南和膠東地方菜所組成，其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸，菜餚以清、鮮、脆、嫩著稱。
（3）粵菜。由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華，自成一格，有「食在廣州」的美譽。口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，調味愛用蠔油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。
菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。
（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成，其口味偏重於鹹、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、薰、燜為主。
（5）浙菜。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
（6）閩菜。起源於福建省閩候縣，它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來，特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱，烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。
（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。
徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」，就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。
（8）蘇菜。起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為「南食」兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。
其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
2樓：安徽新東方烹飪學校
第一是山東魯菜 代表菜品 「蔥燒海蔘」
第二是四川川菜 代表菜品 「魚香肉絲」
第三是廣東粵菜 代表菜品 「 烤乳豬 」
第四是福建閩菜 代表菜品 「佛跳牆」
第五是湖南湘菜 代表菜品 「 毛血旺」
第六是江蘇蘇菜 代表菜品 「霸王別姬」
第七是浙江浙菜 代表菜品 「西湖醋魚」
第八是安微微菜 代表菜品 「 老灃懷珠」
3樓：陳桑任
中國菜餚在烹bai飪中有許多流派。其中最有du影響和代表性的也為社會所公zhi認的有dao中國「八大菜系」：川、魯、粵、湘、浙、閩、徽、蘇等菜系。
(1)川菜。以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜 自貢菜 合川菜 富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一格，百菜百味的美譽。烹飪特別講究火候，並以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長。
調味多用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。
（2）魯菜。由濟南和膠東地方菜所組成，其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸，菜餚以清、鮮、脆、嫩著稱。
（3）粵菜。由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華，自成一格，有「食在廣州」的美譽。口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，調味愛用蠔油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。
菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。
（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成，其口味偏重於鹹、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、薰、燜為主。
（5）浙菜。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
（6）閩菜。起源於福建省閩候縣，它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來，特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱，烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。
（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。
徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」，就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。
（8）蘇菜。起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為「南食」兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。
其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
4樓：匿名使用者
第十五回：王鳳姐弄權鐵檻寺，秦鯨卿得趣饅頭庵
中餐有幾種菜系？
5樓：寧波新東方烹飪學校
八大菜系
我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：
魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的「八大菜系」。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：
蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
6樓：寶兒日記
魯菜。以鹽提鮮，以湯轉鮮調味講究鹹鮮純正，突出本味。
川菜。調味多變，菜式多樣，以麻辣調味。
粵菜。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
蘇菜。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
閩菜。以香，味見長，其清鮮葷香不膩。
徽菜。擅長燒，燉蒸，炒菜少，重油重色，重火功。
湘菜。口味多變，品種繁多色澤上由重色濃，講究實惠，香辣，香鮮，軟嫩。
浙菜。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
7樓：匿名使用者
中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜「八大菜系」。除八大菜系外，還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。
一、中餐種類的劃分——大菜：
所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調精湛的菜品。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
二、中餐種類的劃分——小菜。
從烹調和佐餐功能性方面來看，小菜屬於輔助佐餐的小菜。
在選料方面不像那些「大菜」那樣要求嚴格，芹菜葉都可以充當小菜的原料，而「大菜」就不行了，它有嚴格的標準。比如，川菜名菜品「魚香肉絲」，其中的主料必須是玉蘭片，當然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對不是正宗的川菜啦！
在烹調方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡單的焯一下。
在佐料的使用上，既可以簡也可以繁，有的放些醋或者鹽就可以吃啦。
在搭配上，非常靈活，不拘小節。
因此，這是「小菜」與「大菜」的根本區別。但是，小菜中不乏有製作精良的菜品，甚至於超過了「大菜」。
比如，四川的「炒雞胗」，「激豆」，「泡椒鳳爪」等等。
8樓：石家莊新東方廚師學校
這個大家都知道的有八大菜系，川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，當然還有些有名的地方菜系也是很不錯的
西餐與中餐的區別都有哪些？
9樓：zero天秤
1、烹飪材料的區別：
中餐：由於我國多數人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，除了部分少數民族餐廳有一些禁忌外，幾乎無所不吃，所以中餐的選料非常廣泛。
西餐：由於受到宗教信條的約束和現代營養學的建立與發展，大多常用選用牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，作為餐飲的料理材料。
2、食物色相的不同：
中餐：講究勾芡、明油亮芡，使菜餚達到增色誘人的效果;在出鍋後，加入蔥薑蒜進行點綴調味。
西餐：則採用澆小湯的方式來完成此過程，從而提高菜餚的檔次，在出鍋後加放奶油和起司等。
3、口味的區別：
中餐：中餐菜餚以酸甜苦辣鹹，五味俱全為名，並富於變化，並且多數菜餚是完全成熟後再食用。
西餐：菜的口味變化比較少，並且主要以甜食和鹹食為主，追求菜餚鮮嫩，如牛排、羊排等，講究熟嫩程度，分為三分、五分、七分熟等。
4、主食的區別：
中餐：擁有有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種製品。在這之下還有地域的區分，像北方人，通常以麵食為主，如麵條等，在南方則以大米為主。
西餐：無明確的主、副食概念，麵包及其他麵食、米飯經常作為配菜放在盤子旁邊，用量也較少。
擴充套件資料
西餐：西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌臺為臺形。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。
中餐：講究色、香、味、意、形、養，一般以筷子作為餐具。在國際樂施會日前釋出一項對全球17個國家民眾的調查結果。
結果顯示，在全球600多種不同食物中，義大利麵最受歡迎，中餐在不少國家同樣受到青睞。排名世界第8。
10樓：匿名使用者
西餐和中餐有以下區別：
1、選料的區別：
與中餐相比，西餐在選料上侷限性較大，常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，對動物內臟的選擇很少。
2、原料加工的區別：
中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等。而西餐雖然廚刀的種類非常多，幹什麼用什麼刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。
3、口味的區別：
中餐菜餚大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜餚是完全成熟後再食用。而西餐菜餚很少有明顯的鹹味，口味變化相對沒有中餐多，但追求菜餚鮮嫩的效果，像牛排、羊排等菜餚，多數人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃。
4、主食的區別：
中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種製品。而西餐並無明確的主、副食概念，麵包及其他麵食、米飯經常作為配菜放在盤子旁邊，用量也較少。
5、上菜順序不同：
中餐的上菜順序是：先上冷菜、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食， 後上甜點和水果。而西餐的上菜程式通常是：麵包黃油，冷菜，湯，副菜，主菜，甜點心一咖啡和水果。
6、其他區別：
在就餐形式上，西餐是每個人點自己的菜，自己吃；而中餐是主人把菜都點好，大家一起吃。中餐與西餐，用餐工具不同。吃中餐主要用筷子，而吃西餐要用刀叉。
擴充套件資料
西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，**方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。
中餐，即指中國風味的餐食菜餚。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜「八大菜系」。
中餐廚師的刀功一般要練多久,中餐廚師的刀工一般要練多久
無論國內還是國外抄,一個合格的bai廚師,必須熟練的掌握與du運用各zhi種刀法,刀工是最基礎的技能卻也dao是最考驗廚師本身的技能,尤其是中烹的刀工尤為重要,同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法 平刀法 斜刀法 剞刀法等,一般在我們這,從零基礎入門到熟練掌握各類刀法,時間在1至3個月...
得了痛風，一般有哪些表現，一般痛風的症狀都有哪些表現？
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