1樓：血嶻
當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
麵粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 溼澱粉：
除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就佔了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失採納哦
2樓：0南哥
魚怎麼做去腥
淡水魚有土腥味，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以後再烹調。
做紅燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，並能溶解魚中的鈣質，利於人體的消化吸收。
整條紅燒魚的做法：
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨)
紅燒魚紅燒魚
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
鯉魚的做法，如何去魚腥味
3樓：30秒不
魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡，所以不去除魚腥線的魚做出來會有腥味，不鮮美。
一般草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯。主要用於感知對外界的刺激，氣味的強弱。
鯉魚怎麼去腥線——步驟
1.將魚鱗片去掉。
2.找到魚的腥線，在魚尾處割一刀，割得深些。
3.在魚鰓蓋往後一釐米左右割一刀，割的稍淺些，大約一毫米左右。
4.找到魚肉裡面的一根白色線，用手指捏住。
5.把白線往外拉，邊拉白線邊用刀從魚尾往上拍，直至抽出腥線。
鯉魚真的太難吃了，。。莫名其妙，全是粘液，洗魚的水都起沫，土腥味嗆鼻子，吃起來又柴刺又多。
4樓：棉絮毯
有的人喜歡，有的人不喜歡吃，
他們說殺魚的時候要把兩根筋得弄掉的，
但是不喜歡吃的人還是不要吃的，
或許我們自己不會弄，
人家做的好吃，個人喜好不同。
5樓：叢林小熊
確實難吃，有更好的魚為什麼要吃鯉魚，就算吃草魚都比鯉魚好的多。
6樓：
鯉魚還是挺好吃的，魚肚子魚眼魚嘴都很香，我從小就吃鯉魚
肉柴是你買的魚太老了，有土腥味你這魚可能不是人工養殖的
你覺得如果大家都覺得鯉魚難吃，賣魚的還賣這種魚嗎
7樓：z雪
就是的，我買的開膛鋰魚也是這種情況。好多的粘液。做出的魚有一股柴油味。老公說這是汙染的魚。不要吃了。
請問河裡的魚泥腥味特別重鯽魚還有鯉魚怎麼做才不泥腥味謝謝
8樓：小豬佩奇真可愛呀
要去淨內臟，還有腥線一定要去掉。
9樓：羿映
建議晒成鹹魚，直接做的話，湯就不要啦，最好重口一點，油炸，或者紅燒，多放料酒和姜
10樓：席春荷
小魚建議油炸或者做酥魚，大的可以嘗試紅燒。
衣服上的魚腥味怎麼去除怎樣去除魚腥味？
方法一 在身上噴一點花露水或者香水，可以掩蓋氣味，適量使用效果較好。方法二 可泡一杯茶 隨便什麼茶都行 用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。方法三 用少量牙膏洗手，即可除去手魚腥味。方法四 手上搓點鹽，然後用肥皂洗手。方法五 如果味道很大，建議清洗衣服，在洗衣服時加點醋可以去除魚腥味。魚好吃，營養價值也高...
怎樣做清蒸魚，能讓味道更鮮美，還沒有魚腥味。
食品用料。原料 1 各種 魚一尾。輔料 蔥絲 薑絲 紹酒 青紅椒絲 生抽 醋 板油 植物油 蠔油。製作方法。具體步驟。第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。製作材料 11張 第二步 魚的整形 將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可...
紅燒鯉魚和清燉鯉魚的做法是，鯉魚 清燉 怎麼做好吃
紅燒鯉魚的做法 用料 鯉魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽少許 雞精1小匙 料酒1匙 清水2碗 1兩純瘦肉餡 植物油。製作方法 將殺好的鯉魚控幹水...