1樓：週週
糖醋魚可以放陳醋。
菜品特色
鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。
肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。
色澤金黃, 甜鹹適口。
此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
2樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
做糖醋魚用紅醋（香醋比較好）
做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
3樓：倩兒
糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉（玉米）、植物油。
1、草魚食療作用
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
2、青椒食療作用
辣椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
3、洋蔥（白皮）食療作用
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經，具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
4樓：莫不可明
每個人的做法不一樣，我這邊用的是香醋。
做糖醋鯉魚用什麼醋？白醋米醋還是陳醋？
5樓：迪迪的小迷妹兒
做糖醋鯉魚用白醋，一隻兩斤左右的鯉魚醋的用量為50克，糖醋鯉魚的做法如下：
1、西蘭花沸水焯熟備用；
2、鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
3、水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
4、放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。
過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。
混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7、澆在鯉魚身上即可。
6樓：kimi蕭
你好，做糖醋鯉魚一般用白醋，陳醋會破壞菜品色澤。
一、糖醋鯉魚特點:
色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
二、用料：
主料：黃河鯉魚1條（750克左右），
輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
三、製作糖醋鯉魚建議：
關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
7樓：劍紹
用裝湯的勺子倒大概兩勺就差不多了
如果要酸點的話就多加點
反之加少點
糖醋魚是放白醋還是陳醋?
8樓：匿名使用者
糖醋魚可以放陳醋。
下面是糖醋魚的製作方法：
主料：魚500g
輔料：食用油適量，麵粉適量，白砂糖適量，陳醋適量，生抽醬油適量，料酒適量，蔥段適量，薑片適量，花椒粉適量
步驟一、魚肉切段後洗淨備用。
步驟二、魚肉和適量的料酒、蔥、姜、花椒粉、食用鹽醃製30分鐘。
步驟三、準備一個小碗，加入適量的生抽醬油、陳醋、白砂糖、料酒、清水，調成料汁。
步驟四、魚段蘸麵粉後下熱油鍋煎制。
步驟五、煎至兩面金黃。
步驟六、倒入調製好的料汁。
步驟七、小火燉煮至湯汁收濃後關火。
步驟八、起鍋裝盤，製作完成。
9樓：duende惡魔
糖醋魚是放陳醋。
材料鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，陳醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃
五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
10樓：雅澤美食大世界
陳醋適合用來做需要有酸味較重且顏色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚、酸辣蘿蔔皮等。吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩也再適合不過了！
米醋，米醋是多種醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素，吃它也很健康。優質的米醋為透明的淡紅色，用優質大米、高粱發酵而成，味道酸甜，口感較好又不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好。
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉、植物油。
11樓：匿名使用者
看你喜好，但廚師多放白醋和番茄莎司。除非客人要求放陳醋
糖醋魚用哪種醋最好吃
12樓：
原料洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根
蔥2根 姜2片
做法洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
tips：
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
注意事項
有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。
並不亞與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
13樓：年方半百忽然二
使用香醋做出的糖醋魚口感比較柔和。
做糖醋魚用什麼魚比較好？糖與醋的比例放多少合適？
14樓：山村好貨
糖醋魚是一道特色的菜餚，對於糖醋二字，大家應該不陌生了，是中國各大菜系中的一道風味，平時我們常吃的就有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等，這些都是經典的糖醋菜餚，糖醋菜很多人難以抗拒的菜餚，糖醋魚也是一樣，酸酸甜甜，汁濃味美，很多人大人小孩都非常喜歡吃。
「糖醋魚」要先放糖還是先放醋？我一直弄錯，難怪口感很膩
雖然不同的糖醋菜做法都有區別，但也有異曲同工之妙，無非就是糖和醋的調配以及用法，今天就來說糖醋魚的做法，這裡也會涉及到一個問題，就是糖醋魚要先放糖還是先放醋？這也我一直弄錯的步驟，所以吃起來口感很膩，那麼到底怎麼放糖醋呢？
不同的做法放糖和醋順序就不一樣，比如用糖色上色調味的，就要先放糖炒，後來在放醋，這樣炒出來的糖醋魚甜而不膩，不過這種方法對於很多新手來說是有難度的，因為很容易把糖炒苦。還有一種方法就是先放醋炒，後面再放糖，但是如果糖和醋的比例拿捏不準的話，後面糖放多了救會掩蓋醋的酸味，吃起來就很膩。
後來請教了一位酒席大廚，他告訴我，做糖醋魚其實很簡單，要想不出錯的話，最好先調成糖醋汁，烹調時一起放，這樣炒出來的糖醋魚酸酸甜甜的，非常好吃，下面就把大廚教我做糖醋魚的方法分享給大家。
糖醋魚的做法
準備食材：草魚一條、麵粉200克、、澱粉、糖醋汁一碗、番茄醬、蔥薑末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽
製作方法：
首先調糖醋汁，最好是按照2份糖、1份醋的比例來調，最後再加入三分二的清水調配成醬汁，這樣可達到最佳的酸甜度。然後就把麵粉和澱粉加水調成糊備用。
把草魚去掉鱗、鰓、內臟，腥線，洗淨後用刀在魚身上每隔2釐米處，切成牡丹刀花，然後把切好的魚加入生抽、鹽、料酒和胡椒粉，醃製入味，醃製10分鐘後，再把麵糊均勻的塗抹的魚上。
鍋裡放油，燒到7分熱時，提起魚尾，先把魚頭下入鍋中油炸，然後用勺子把油淋在魚身上，等到麵糊固定後再把魚慢慢放入鍋中，把魚面炸至微黃就撈出。
重新再燒一鍋油，油燒到8分熱時，再把魚下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃，肉質酥脆時就可出鍋裝盤。鍋裡留少許油，下入蔥薑末爆香，再把調好的糖醋汁和番茄醬倒入鍋中翻炒片刻，最後加入少許水澱粉，成濃汁後就澆在魚身上即可。
糖醋魚怎麼做糖醋魚的家常做法，糖醋魚的做法 糖醋魚的家常做法 糖醋魚怎麼做
1.土豆去皮 洗淨 煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔 冬菇 冬筍 青豆 鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 冬菇 冬筍各留出 15克待用。2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥 姜 蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔 冬菇 冬筍 青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做？做法是什麼？
主料 鯉魚 一尾 老薑 3片 蒜 3瓣 香蔥 4根 紅辣椒 3根 醃料 紹酒 3湯匙 鹽 1 2湯匙 海鮮醬油 2湯匙 調料 白醋 1 2瓷碗 糖 2湯匙 鹽 1 3湯匙 製作方法 1 刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒 1 3湯匙鹽 2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。2 把姜 蒜...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的 ！
魚洗淨，去鱗片 內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。洋蔥去皮切片 青椒 紅甜椒 黃甜椒去蒂 切菱形片，備用。起油鍋，油熱至180 放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。鍋中留少許油，爆香蔥段 蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。將作法3的鮮魚加入拌勻即可。糖醋鯉...